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燉魚頭湯時(shí)不要把魚頭直接放進(jìn)冷水里，魚頭又簡(jiǎn)魚頭先用鹽、豆腐單料酒、好吃姜絲腌制30分鐘，魚頭又簡(jiǎn)之后用廚房紙吸干水分，豆腐單鍋中燒熱少許油，好吃開小火把魚頭煎香煎金黃。魚頭又簡(jiǎn)魚頭每個(gè)面都煎香之后，豆腐單在鍋中加入足夠量的好吃熱開水，一定要是魚頭又簡(jiǎn)沸騰的熱開水，這樣熬出的豆腐單魚湯顏色就會(huì)像牛奶一樣白。

在魚湯熬煮的好吃過程中，保持中火，魚頭又簡(jiǎn)讓魚湯一直呈現(xiàn)出微微沸騰的豆腐單狀態(tài)，不要蓋鍋蓋，好吃看到魚湯顏色變白之后，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質(zhì)地相較來(lái)說(shuō)稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。

湯色燉至奶白，豆腐燉至疏松，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白胡椒和香蔥碎調(diào)味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。

劃重點(diǎn)：

1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個(gè)魚頭下鍋煎，這樣做營(yíng)養(yǎng)不流失，煎魚頭時(shí)要注意吸干魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。

2、魚頭煎好后加入熱開水，這是湯色奶白的關(guān)鍵步驟。

3、熬煮魚湯的過程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來(lái)的魚湯沒有土腥味。