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序言:如果想要自己制作的紅燒魚(yú)更加美味,就一定要注意食材的才好吃有吃選擇,在制作紅燒魚(yú)的什好時(shí)候,一定要把腥味去除掉,做法這樣紅燒魚(yú)的紅燒肉質(zhì)才會(huì)更加的鮮美細(xì)嫩。在制作紅燒魚(yú)之前,才好吃有吃一定要把魚(yú)肉清洗干凈,什好放在鍋中煎至兩面金黃,做法根據(jù)自己的紅燒口味適當(dāng)?shù)募尤胍恍┱{(diào)料。一定要加入料酒和醬油以及食用鹽,才好吃有吃這樣才能夠去除魚(yú)肉的什好腥味,在加入適量的做法清水用大火煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右,紅燒這樣也能夠讓魚(yú)肉更加的才好吃有吃入味。如果比較喜歡吃辣椒的什好話,可以選擇加入一些紅辣椒和青辣椒。
一、紅燒魚(yú)紅燒魚(yú)這道美食的這個(gè)方法是非常簡(jiǎn)單的,而且可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)整,魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,對(duì)身體的好處非常的多,在制作紅燒魚(yú)的時(shí)候提前準(zhǔn)備好食材。需要準(zhǔn)備蔥,姜,蒜,番茄醬,食用鹽,醋,生抽,黃酒,香菜,淀粉,鯽魚(yú)。
二、過(guò)程把魚(yú)清洗干凈之后控干水分在魚(yú)的身上劃上幾刀,這樣也能夠讓魚(yú)肉更加的入味,撒上適量的食用鹽,放入蔥姜。在鍋中放入適量的油,油熱之后把魚(yú)放在鍋中煎至兩面金黃放在一旁備用。在鍋中加入適量的食用油,再放入蔥姜,蒜爆炒,倒入適量的番茄醬,把湯汁炒橙紅色,把剛剛煎好的魚(yú)重新倒進(jìn)鍋中,加入適量的水。這個(gè)時(shí)候一定要轉(zhuǎn)大火去熬煮,在熬煮的過(guò)程中可以根據(jù)自己的口味加入適量的生抽,醋和黃酒。
三、制作水燒開(kāi)之后蓋上蓋子燜煮10分鐘到15分鐘,這樣湯汁也會(huì)更加的粘稠一些,時(shí)間到了之后就可以把紅燒魚(yú)盛出來(lái)了。如果喜歡吃香菜和蔥花的話,在魚(yú)肉煮好之后適當(dāng)?shù)娜鲆恍┚涂梢?,制作方法比較簡(jiǎn)單,而且也是非常容易上手的。
紅燒鯽魚(yú)的做法
食材用料:
鯽魚(yú) 一斤左右、大蔥 半根、姜 兩片、蒜 四粒、干辣椒 適量、紅燒醬油 少許、
生抽 適量、鹽 少許、雞精 少許、淀粉 適量、白酒 少許、蔥絲 少許。
步驟:
鯽魚(yú)洗干凈在魚(yú)的身上用刀劃幾刀,正反兩面都劃。放入盆中,撒入適量的鹽,少許白酒。用手把鹽和白酒涂抹在魚(yú)的身上,腌制半個(gè)小時(shí)。
蒜切成蒜片,蔥斜切成蔥段,姜切成姜絲,干辣椒切成段。
魚(yú)腌好后在魚(yú)的兩面撒上干淀粉拍勻。
不粘鍋倒入少許油,油熱后放入鯽魚(yú)煎炸。
兩面都煎金黃了盛出。
鍋里倒入煎魚(yú)剩下的油,放入蔥姜蒜干辣椒煸炒出香味。
倒入生抽少許。
紅燒醬油少許。
白糖兩勺。
加入適量的開(kāi)水。
放入煎過(guò)的鯽魚(yú),用湯勺舀上湯澆到魚(yú)的身上,多澆幾次。
蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘。
十分鐘后湯汁收的差不多了,加入少許的鹽,雞精,關(guān)火。
裝盤(pán),撒蔥絲點(diǎn)綴即可。
小貼士
洗魚(yú)的時(shí)候一定要把魚(yú)肚子里的黑色膜給洗干凈,不然魚(yú)吃起來(lái)是苦的。
生抽和紅燒醬油都有咸味,腌魚(yú)的時(shí)候也放鹽了,放鹽的時(shí)候嘗一下再放。
煎魚(yú)最好用不粘鍋,這樣煎出來(lái)的魚(yú)形狀好,不會(huì)爛。
魚(yú)在燉的過(guò)程中會(huì)軟,盛盤(pán)的時(shí)候不好盛,用兩個(gè)鏟子鏟就不會(huì)爛了。
紅燒帶魚(yú)段的做法
食材用料:
帶魚(yú) 1條、蔥 4-5段、姜 4片、蒜 5-6瓣、大料 10粒左右、干辣椒 3-4根、醬油 2湯匙、糖 1湯匙、醋 4-5湯匙、白酒 1湯匙、鹽 1小勺、雞蛋 1枚、食用油 適量、開(kāi)水 適量。
步驟:
帶魚(yú)一條,清除內(nèi)臟,去頭去尾,表面刮鱗,里外沖洗干凈,用剪子剪成10CM左右的段,控干水分備用。
雞蛋一枚磕入碗中,打成蛋液。
將帶魚(yú)段放入蛋液中,兩面都蘸滿蛋液。
炒鍋燒熱后倒入適量食用油,待油溫六七成熱時(shí)放入蘸好蛋液的帶魚(yú)段,中小火將兩面煎成金**。
煎好的帶魚(yú)段撈出控油。
依次煎好所有的帶魚(yú)段,控油備用。
按圖準(zhǔn)備好所有配料。
8. 按圖準(zhǔn)備好所有調(diào)味料。
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9. 炒鍋中有煎魚(yú)后剩下的底油,重新燒熱后,依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和蔥段爆出香味。
10. 放入適量的白糖、醬油、醋和白酒,翻炒至白糖溶化。
11. 將帶魚(yú)段放入鍋中,倒入適量的開(kāi)水,已剛剛漠過(guò)所有的帶魚(yú)段為宜。
12. 蓋上鍋蓋,大火燜燉5分鐘左右。
13. 打開(kāi)鍋蓋,改中火繼續(xù)燉,待湯汁下去一半的時(shí)候,加入適量鹽調(diào)味,繼續(xù)燉5分鐘。
14. 鍋中剩下的湯汁不多時(shí),改大火收汁。
15. 將多余的配料挑出,帶魚(yú)段裝盤(pán),擺上點(diǎn)香菜和胡蘿卜絲點(diǎn)綴一下。
小貼士
煎魚(yú)之前,炒鍋燒熱別放油,用姜片將鍋底和周?chē)烈槐?,煎魚(yú)時(shí)一點(diǎn)都不沾鍋。
放入配料時(shí),先放大料,將大料的香味炒出來(lái)再放其它的配料。
燒魚(yú)我一直比較喜歡用白酒,去腥效果好。
醋可以多放一點(diǎn),燒出來(lái)的魚(yú)味道會(huì)更鮮美。
加水要直接加開(kāi)水,這樣能快速鎖住魚(yú)肉里的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
要先燉一會(huì)魚(yú)以后再加鹽,否則魚(yú)燒出來(lái)肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬。
帶魚(yú)事先煎過(guò),已經(jīng)有7、8成熟了,而且?guī)~(yú)薄很好熟,所以不需要燉很長(zhǎng)時(shí)間,有10-15分鐘足夠了。
我比較怕腥味,所以把帶魚(yú)表面的銀色的鱗都用鋼絲球擦掉了,其實(shí)也有美食知識(shí)說(shuō)過(guò)帶魚(yú)表面的那層銀色的鱗很有營(yíng)養(yǎng),不怕腥的朋友也可以不用徹底去除它。
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