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游客發(fā)表
做包爾薩克需要加泡打粉的做包。因為加泡打粉縮短發(fā)酵時間、爾薩使面食變得蓬松，克需作為快速發(fā)酵劑用于食品制作。加泡包爾薩克是打粉哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的做包油條，包爾薩克和奶茶往往也是爾薩一對連體。
就像漢族的克需人包子和稀飯一樣。哈薩克族牧民熱情好客一般招待客人的加泡就是這種油炸的面制食品包爾薩克和奶茶。
制作工藝
包爾薩克的打粉制作工藝大致是相同的，不同的做包是每位哈薩克族婦女有自己獨特的家庭秘方，有的爾薩會在面團里加入黃油或酥油，有的克需會加入蜂蜜或裹上白砂糖。
哈薩克族人酷愛喝磚茶，加泡在燒好的打粉牛奶中加入磚茶，混著茶香煮沸。悠閑的時光抑或勞累牧歸，首先要端上濃濃的一壺奶茶，每次喝茶都離不開這種點心。包爾薩克配奶茶就像是漢族同胞的豆?jié){和油條，包子和稀飯一樣已經成為唇齒間的黃金搭檔誘惑著味蕾。
點心的做法大全竅門
1、食材用料：黑米500克、糯米150克、花生米少許、葡萄干少許、松子少許、紅棗少許、糖少許、桂花少許。
2、黑米點心的做法：黑米和糯米洗凈，放沒過米的水，按煮飯鍵，跳閘后加入白糖攪拌，拌勻后，再添一點點開水，繼續(xù)煮，一會就會跳閘
3、準備模具或飯盒，準備板栗或花生米碾碎，準備點綴的材料，米飯稍冷，挖到模具里，刷油或墊保鮮膜，用勺子蘸水壓平，鋪上花生碎，再壓一層黑米，壓平整，刀蘸水切開，用手蘸水整形，點綴，粘點糖桂花，完成。
以下就是10道年味零食、點心的做法。都是從小吃到大，過年常買的那些，喜歡的親們一定要在家試試看，提前在家做一些，過年能吃很久哦。
第一道：花生酥
這道花生酥，花生香味濃郁，入口即化，特別美味。值得一提的是，一定要輕拿輕放，因為它實在是太酥了。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通面粉200克、玉米淀粉50克、白糖20克、熟花生碎50克、花生油125毫升、小蘇打3克、雞蛋2個（一個放入面團中，一個用來刷在酥餅表面）、裝飾用的黑芝麻適量。
第二步：把一個雞蛋和花生油混合，攪拌均勻。
第三步：把白糖放入盆中，攪拌至融化。
第四步：把面粉、玉米淀粉、小蘇打篩入盆中，然后翻拌均勻。
第五步：把熟花生碎倒入盆中，翻拌均勻。
第六步：揉成光滑的面團，如圖。
第七步：取適量的面團到手里，然后揉圓，如圖。
第八步：壓扁，放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。
第九步：在酥餅胚表面刷一層全蛋液，可以中刷正中間的位置。接下來，往蛋液上撒少許黑芝麻，如圖。酥餅胚到這一步就做好了。
第十步：將整個烤盤放入預熱好的烤箱，上下火170度烤15分左右。
第十一步：烤好后取出晾涼，即可開動。
多說幾句
1、配料中的熟花生碎，有賣現(xiàn)成的。大家也可以在家把花生炒熟或者烤熟后去皮，然后，把花生仁放到保鮮袋中用搟面杖壓碎，這樣效果也是一樣的。
2、不同的面粉，吸水量是不一樣的。將所有的粉類放到盆中，翻拌完如果感覺比較干的話，可以再適當的加一些油。
3、油我用的是花生油，大家也可以換成玉米油一類的，味道比較小的食用油。
4、放一點小蘇打，可以讓烤好的酥餅口感更酥香。
第二道：奶香蜂蜜軟麻花
麻花按口感分兩種，一種是酥脆的，一種是酥軟的。以下，和大家分享的是酥軟口感的奶香蜂蜜麻花的做法。這樣炸好的麻花顏色金黃，圓圓胖胖的。撕開后，里面像面包那樣一絲一絲的。咬一口表層酥香，里面松軟，淡淡的奶香味和甜味，讓人吃了一根想接著吃一根，家里人說比面包還好吃。
我用1斤面粉，炸了12根20厘米左右長的麻花，因為發(fā)的比較好，所以做好后的量特別多。加上其它成本，粗略算一下，大概每根在一塊多錢，比買的要便宜許多。喜歡的親們不妨炸一些試試看，不光春節(jié)吃，平時用來做早餐也很合適哦。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通面粉500克、雞蛋2個、鹽2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黃油50克、食用油適量。
第二步：把牛奶、雞蛋、蜂蜜、鹽、白糖、普通面粉、酵母粉依照順序放入面包桶中。然后選擇和面功能。
第三步：面團成團后，把軟化好的黃油切塊放入面包桶內，繼續(xù)開始揉面。
第四步：如圖，揉到面團表面光滑。然后取出，放入盆中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵1小時左右。
第五步：如圖，面團發(fā)酵至原體積的2倍大小就可以了。
第六步：面團發(fā)酵好后取出，放到面板上揉勻，把面團里的氣體排出。
第七步：將面團分成12個小劑子，然后稍稍搓成長條，如圖（每個面劑子是80克左右大?。＝酉聛?，蓋上保鮮膜，讓面劑子松馳15分鐘。
第八步：面劑子松馳好后，取一個搓成細細的長條，如圖，大概有80厘米長。
第九步：如圖，一只手的手指頭勾住細條的正中間，然后用另外一只手將兩端的細條擰在一起。
第十步：擰好后將首、尾兩端提起，就會自動擰成麻花狀，如圖。
第十一步：把尾端塞到剛剛手指頭勾住的地方，這樣一根麻花就做好了。
第十二步：如圖，所有的麻花都做好的樣子。放到一個大盤中，蓋上保鮮膜，再次發(fā)酵半個小時。
第十三步：如圖，麻花最后發(fā)酵好的樣子，體積大概是原體積的1.5倍左右。
第十四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把麻花放入鍋中，多翻幾次面，直至麻花炸到金黃成熟即可撈出。
第十五步：如圖，所有麻花都炸好的樣子。
多說幾句
1、配料中，糖的量可以隨自己的口味來放。黃油，如果沒有的話，可以換成味道較小的食用油，比如玉米油，只是口感會比黃油的稍差一些。黃油一般在大一點的超市都有賣的，如果沒有，網購也很方便。
2、因為偷懶兒，和面用的面包機。親們也可以直接用手來揉，多揉一會兒就行。
3、整個過程中的發(fā)酵、松馳都是必不可少的，這是麻花口感松軟的關鍵，大家一定不要省略掉。
4、炸麻花的油溫很重要，如果油溫不夠，容易使麻花吸太多的油，吃起來口感油膩。而油溫太高，就容易將麻花表面炸黑，里面還沒熟。所以，在炸的時候，建議親們可以先往鍋里放一點點面團試一下，如果面團迅速漂起來，體積變大并在周圍泡著小泡泡，那就說明可以了。麻花放入鍋里后，要用筷子多翻幾次面，讓其均勻上色。
第三道：開口笑
開口笑，用料很常見，幾乎每家都有。炸好后，金黃酥香，芝麻味濃郁，越嚼越有味道。而且成本很低，我在家炸了一鍋開口笑，算下成本也就幾塊錢，非常實惠。喜歡的親們過年一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。普通面粉200克、雞蛋2個（個頭較小）、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、鹽1克、白芝麻適量。
第二步：把雞蛋、食用油、白糖放入盆中，攪打至白糖融化。
第三步：把面粉、泡打粉、鹽放入盆中。
第四步：揉成光滑的面團，然后靜置松馳20分鐘。
第五步：將面團取出搓成長條，然后均勻的切成24個小劑子，如圖。
第六步：取一個小劑子揉圓，如圖。
第七步：在表面蘸一些清水，如圖。
第八步：放入白芝麻中讓表面粘一層白芝麻，如圖。
第九步：全部都粘好的樣子。
第十步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把開口笑逐個放入鍋中，小火開始炸制。炸制開口笑逐個裂開，顏色金黃誘人時撈出。
第十一步：上桌開動吧。
多說幾句
1、每種面粉的吸水量不同，如果面團有些干就再適當的加些油或者蛋液。
2、白芝麻建議大家用生芝麻，因為炸制的時間較久，用熟芝麻的話容易炸過，口感變差。
3、面劑子揉圓后，表面蘸一些水再粘芝麻，可以讓芝麻粘得更加牢固。另外，在炸的時候，也不要時常的攪動，比免芝麻掉下來。
4、炸開口笑，油量能沒過開口笑就可以了。炸的時候，油溫不要太高，要小火慢慢的炸，不然外面上色太重，里面還夠酥香成熟。一鍋開口笑炸下來，實耗油不是很多，也就是二三十毫升這樣。
第四道：老式無水蛋糕
雖說現(xiàn)在蛋糕的花樣、種類非常多，但要說哪種蛋糕百吃不厭，不分老幼，全家人都喜歡的話，我覺得老式無水蛋糕是一種。
這種蛋糕，也是很多人小時候的味道。從小就喜歡，只是那個時候生活水平有限，只能過年過節(jié)或走親戚送禮的時候才會買一些。
這種蛋糕用料很簡單，只有雞蛋、面粉、糖、油。制作也很方便，喜歡的親們一定要試試看。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞蛋10只，低筋面粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻適量。
第二步：把雞蛋打到廚師機攪拌桶中，然后把白砂糖全部倒進去。（廚師機攪拌桶要無水無油哦。）
第三步：把廚師機攪拌桶放到廚師機上裝好。選擇5檔，開始攪打，如圖。
第四步：如圖，這是全蛋打發(fā)好的樣子，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失。（全程大概需要十分鐘左右。）
第五步：把面粉分三次篩到蛋糊中。每篩一次，都要由下至上翻拌均勻。另外，在這個時候，將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
第六步：把玉米油倒入面糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
第七步：如圖，蛋糕糊全部拌好的樣子。
第八步：在蛋糕模具內壁抹一層食用油，如圖。
第九步：把蛋糕糊擠到模具里，如圖。
第十步：往蛋糕糊上面撒一些白芝麻，如圖。
第十一步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。
第十二步：烤好后脫膜，即可開動哦。
多說幾句
1、我做的量比較大，一次打了10個雞蛋，大概烤了36個直徑7厘米左右的蛋糕。親們如果想少做一點，照著比例減少就可以了。
2、雞蛋常溫狀態(tài)是比較好打發(fā)的。如果是冷藏雞蛋，可以從冰箱中取出，室溫放一兩個小時后再用。
3、配方中白紗糖的量有點多。如果介意，可適當減少一點點，但不要減太多。因為糖的量關系到全蛋是否容易打發(fā)，也關系到打發(fā)好的蛋液氣泡是否穩(wěn)定。
4、蛋糕中加的油和模具內壁抹的油，都是玉米油。這種油沒有特殊的味兒，不會影響到蛋糕的味道。大家如果家里沒有玉米油，可以用別的食用油來代替，但最好用味道比較小的。
5、把面粉篩入蛋糊中，一定要注意翻拌手法。切記不能劃圈，要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，面粉要三到四次放入蛋糊中，直接一次都放進去的話，容易拌不勻，尤其是量比較大的時候。
第五道：炸貓耳朵
炸貓耳朵，香甜酥脆，油香四溢，越嚼越有味道，屬于老少皆宜的美味小吃。制作步驟也很簡單，需要注意到的問題我也會一一提到，大家只要按步驟來做就可以做好。
具體制作方法
第一步：準備食材。面粉600克、雞蛋3個、紅糖30克。
第二步：把紅糖加少量熱水攪拌均勻，然后晾涼。
第三步：取300克面粉，加入紅糖水揉成面團，然后蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
第四步：把雞蛋打散。
第五步：把蛋液倒入剩下的300克面粉中，揉成面團。然后蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
第六步：將紅糖面團取出，揉勻，如圖。
第七步：搟成1毫米厚的大面餅備用，如圖。
第八步：把雞蛋面團取出，揉勻。
第九步：照樣搟開，搟成1毫米厚的大面餅，如圖。
第十步：在雞蛋面餅上薄薄的刷一層水，然后把最早搟開的紅糖面餅放上來，如圖。
第十一步：在紅糖面餅上再薄薄的刷一層水，然后從一頭卷起，如圖。
第十二步：如圖，都卷好的樣子。把卷好的面團，從中間切開。然后分別裝到保鮮袋中，放入冰箱里冷凍1小時。
第十三步：從冰箱里取出，切成薄片，如圖。
第十四步：鍋中倒入少許油，稍稍燒熱，油溫不要太高。然后把貓耳朵胚放入鍋中，小火炸至酥脆即可控油撈出。
第十五步：晾涼開動吧。
多說幾句
1、如果想吃更甜一點的，可以往雞蛋面團里也加一些糖。
2、搟面團的時候，一定要搟的薄一點。這樣卷出來的貓耳朵，紋理才多。
3、在搟面團的時候，難免會為了防粘撒一些干面粉。所在，在疊放兩張面餅的時候，要在中間薄薄的刷一層水，這樣面餅才會粘合的更好，炸的時候也不易散開。注意，水只刷薄薄的一層就可以了，千萬不要多刷哦。
4、剛卷好的面團比較軟，切的時候，不容易切薄。所以，要冷凍1小時，待面團變硬后再切。這樣效果才好。
5、炸的時候，油溫不要太高。如果大家掌握不好，可以往鍋先放一塊貓耳朵，待貓耳朵飄里起來時，再放其他的。注意全程一定要是小火哦，不然炸好的貓耳會上色太重，看起來不太好看。
第六道：雞蛋酥脆小麻花
這款雞蛋小麻花，做法很簡單，不用發(fā)面，所以要比之前那款奶香蜂蜜麻花耗時要短許多。炸好后的麻花，口感酥脆，越嚼越香，可做為主食，也可以做為追劇小零食，很受家人喜歡。另外，因為炸的比較干，水分較少，保存時間也相對較久一點。成本也不貴，我用一碗面粉，兩個雞蛋，炸了兩鍋，一共將近三十根麻花，比買的實惠太多。
以前過年，家里置辦年貨時會買不少酥的、軟的麻花。自從學會做法后，就再也不從外面買了。過年前多炸一點，去親戚朋友家?guī)弦恍?，比買的禮品還受歡迎。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通面粉300克、雞蛋2個、白糖20克、水60毫升左右、鹽2克、小蘇打2克。
第二步：把白糖、鹽、小蘇打放入面粉中，然后倒入攪打均勻的蛋液和水。
第三步：揉成表面光滑、軟硬適中的面團。然后蓋上保鮮膜，松馳10分鐘。
第四步：把面團取出稍稍揉圓，然后搟成5毫米厚的大面餅，如圖。
第五步：比著搟面杖，將面餅切成均勻的細長條，如圖。
第六步：取一根切好的長條，搓成80厘米長的細條，如圖。
第七步：如圖，一只手的手指頭勾住細條的正中間，另外一只手將兩端的細條擰在一起。
第八步：擰好后將首、尾兩端提起，就會自動擰成麻花狀，如圖。
第九步：把尾端塞到剛剛手指頭勾住的地方，這樣一根麻花就做好了。
第十步：如圖，所有的麻花都做好的樣子。
第十一步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把麻花放入鍋，小火開始炸制。炸制麻花顏色漸漸變深、成熟，然后撈出。
第十二步：如圖，晾涼后開吃吧。
多說幾句
1、配方中糖的量不是很多，吃不出太重的甜味。當然，如果親們介意的話，可以適當減少或者不放。
2、水量，不一定要按這個來。因為不同的面粉吸水量不一樣，雞蛋的大小也不一樣，大家只要使面團軟硬適中就可以了。
3、炸這款麻花油溫不要太高，三四成熱就可以將麻花放到鍋里，然后，要慢慢的炸，炸透，這樣等麻花晾涼后口感才會酥脆。如果晾涼后，口感還是有些軟，那就說明炸的時間還是短，沒有充分炸透。
第七道：桃酥
桃酥，非常常見的一種傳統(tǒng)點心。吃起來酥、脆、香、甜，老人小孩都適合。小時候過年，總希望父母多買幾包桃酥。
具體制作方法
第一步：準備食材。低筋面粉110克、玉米油55克、白砂糖50克、雞蛋液20克、核桃25克、泡打粉1克、小蘇打半克、黑芝麻適量。（雞蛋液10克放到面團中，10克留著刷在桃酥表面。）
第二步：把核桃放入預熱好的烤箱，上下火180度烤8分鐘。（如果是熟核桃就不用這一步了。）
第三步：把核桃切成碎末，越碎越好。
第四步：把玉米油、白砂糖、雞蛋液放入盆中攪拌至糖融化。
第五步：把低筋面粉、泡打粉、小蘇打一起過篩放到盆中，如圖。
第六步：將核桃末放到盆中攪拌均勻。
第七步：和成比較油潤的面團，如圖。（和好的面團不能太干，油潤一些烤出來的桃酥才會酥脆。如果這時面團較干，一定要再加一點油哦。）
第八步：取適量的面放到手里揉圓，然后壓扁，放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。
第九步：在桃酥表面刷一層蛋液，然后撒少許黑芝麻，如圖。
第十步：將整盤桃酥放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘即可。
第八道：椰蓉酥
椰蓉酥，咬一口，椰蓉香、奶香在嘴里融化，越嚼越美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。椰蓉160克、蛋黃4個、黃油120克、細砂糖50克、牛奶40克、低筋面粉85克、裝飾用椰蓉20克左右。
第二步：把黃油切成小塊，然后室溫放置變軟，直到可以用手指輕輕的按出一個小坑。接下來，把細砂糖放入黃油中，用電動打蛋器開始攪打。
第三步：如圖，打至黃油的顏色變白，體積變大。
第四步：分兩次把蛋黃放入黃油中，每放入一次，都要把黃油和蛋黃充分的攪打均勻。
第五步：把牛奶倒入黃油中，攪打均勻。
第六步：把椰蓉放入黃油中，如圖。
第七步：用刮刀將椰蓉和黃油翻拌均勻，如圖。
第八步：把面粉篩入盆中。
第九步：把面粉翻拌均勻。拌好后的面團，蓋好保鮮膜，放到冰箱中冷藏10分鐘。
第十步：取10克的面團放入手中，揉圓，如圖。
第十一步：將搓好的小球放到椰蓉里，在表面裹上一層椰蓉，如圖。
第十二步：裹好椰蓉后放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖，整個一盤都做好的樣子。
第十三步：放入預熱好的烤箱，上下火160度，中層，烤15分鐘左右。
第十四步：晾涼開動吧~
多說幾句
1、不喜歡吃太甜的，可以把糖再適當的減少一點點。
2、烤制的時間，主要看椰蓉球的大小。如果椰蓉球稍大一些，就要適當的多烤一會兒。
第九道：棗糕
棗糕，應該很多朋友都喜歡。不光過年喜歡買，平時家里也會常備一些。其實棗糕的制作方法很簡單，不用打發(fā)雞蛋，面糊拌勻就可以烤，成功率非常高~
具體制作方法
第一步：準備食材。紅棗120克、低筋面粉180克、雞蛋4個、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小蘇打3克、白芝麻適量。
第二步：紅棗去核。（如果使用的是去核紅棗，可以省去這一步。）
第三步：紅棗放入開水鍋中煮至軟爛，然后控干水分撈出放入盆中晾涼。
第四步：用電動打蛋器把紅棗打碎，如圖。
第五步：把白砂糖放入紅棗中攪打至沒有顆粒。
第六步：把雞蛋放入紅棗盆中攪打均勻。（不用打發(fā)。）
第七步：把低筋面粉、泡打粉、小蘇打一起過篩放入盆中，然后翻拌均勻。
第八步：把玉米油倒入盆中翻拌均勻，這時棗糕糊就做好了。
第九步：把棗糕糊倒入鋪有烤紙的模具中，然后用力振兩下，振出氣泡，如圖。
第十步：在表面撒上一層白芝麻，如圖。
第十一步：放入預熱好的烤箱，上下火140度烤45分鐘。
第十二步：烤好后取出切塊即可食用。
多說幾句：
1、白砂糖可以換成紅糖。
2、泡打粉和小蘇打是讓棗糕口感松軟的關鍵，不要省掉。
第十道：炸排叉
炸排叉，很有名氣的傳統(tǒng)小吃，各地叫法不同，有叫炸麻葉，馓子，翻餃等等，在你家鄉(xiāng)叫什么呢？
很多年前，那時候物資沒有現(xiàn)在豐富，如果家家戶戶都開始忙活著炸年糕、麻花、排叉什么的，就說明要過年了。現(xiàn)在，不用等到過年，想什么時候吃就可以炸一些。炸好的排叉，金黃酥脆，越嚼越香。邊追劇邊吃，絕對是件幸福的事。在家做排叉，方法也很簡單，一小塊面就可以炸很多，喜歡的親們試試看吧。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通面粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小蘇打1克。
第二步：把所有食材都放入盆中，再倒入適量的清水，和成稍硬一點的面團。
第三步：面團和好的樣子，然后蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：把面團取出揉勻，如圖。
第五步：用搟面杖把面團搟開。
第六步：像搟面一樣，要盡量搟得薄一點。
第七步：搟好后，切成寬6厘米左右的大長條，如圖。
第八步：再把長條切成小塊，如圖。
第九步：取兩塊面片又疊在一起，然后對折，再切上三刀，如圖。
第十步：把面片展開，如圖。
第十一步：把面片的一邊從中間的口子翻出來，如圖，一個排叉就做好了。照著這個方法，把所有的都做好。
第十二步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候，把排叉下鍋，小火炸至排叉成熟表面金黃即可。
多說幾句：
1、我做的排叉是甜的，所以放了一些糖。喜歡吃咸味的，可以把甜去掉，放一些鹽。
2、放一些小蘇打，可以讓炸好的排叉吃起來更酥脆。如果沒有，也可以省掉。
3、排叉的面團要和的硬一點，和搟面條的面團軟硬度差不多。
4、在搟開的時候，一定要盡量搟得薄一點，厚度也要一致，這樣炸出來才好吃。
5、在搟的時候，要撒一些干面粉防粘。
6、在炸的時候，火不宜太大也不要炸得時間太長，否則炸過火就不好吃了。
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