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怎么做燴面,道入勁道入味,味吃完碗吃完一碗還想吃呢?
燴面是還想響亮的河南特色小吃,與洛陽水席、做燴開封灌湯包合稱河南三多少吃,面勁不僅僅是道入河南對(duì)燴面十分偏愛,便是味吃完碗外省人到河南,假如吃到了正宗的還想河南燴面,是做燴會(huì)嘖嘖嘖贊嘆,難以忘懷的面勁,下邊教你怎么制做河南燴面。道入
一、味吃完碗羊肉燴面主要材料:餃子面400克水200克鹽3克烤羊排500克海帶絲適量香萊少量油菜1顆輔材:小蔥1段姜1塊良姜1個(gè)麻椒十幾?;ń?粒砂仁1個(gè)辣椒干1個(gè)小茴香幾顆鹽1茶勺香油適量
加工工藝:洗臉盆里先倒入水餃粉,還想鹽,做燴面必須面有一定的勁度,因此采用水餃粉比較適合些。分幾回倒入水拿筷子拌和下最終揉成團(tuán),醒1鐘頭,期內(nèi)每過30min揉一次,供揉2次,直至面糊呈光潔,有勁度才行
用刀割成幾片拿手按扁稍微用搟面杖搟下盤內(nèi)備齊香油先拿一塊面皮,雙面都沾有香油香油要抹的勻稱些再放到盤內(nèi)用濕抹布蓋緊,醒1鐘頭先拿出來一塊拿手漸漸地變長
直至拉到一定程度把面糊橫向放到手上斜著撕掰成2半然后慢慢變長下下鍋中煮熟,洗澡預(yù)留烤羊排切片石鍋倒入一定的水,倒入烤羊排燉羊排的香辛料備齊用紗布包下去
一起和小蔥,生姜片倒入石鍋里燒沸,轉(zhuǎn)小火慢燉3鐘頭,最終添加鹽,味精,米酒調(diào)料煮好后撈起來拿手剔掉骨骼直至所有剔完備好食材海帶絲切成絲,蔬菜煮開喝的時(shí)候盛些面再盛些牛肉,澆些料汁撒些香萊就可以
二、鮮蝦西蘭花燴面主要材料:小麥面粉1杯(200克)菜汁70mL油菜3棵鮮蝦6只櫻桃蘿卜2個(gè)小番茄2個(gè)輔材:鹽、生抽醬油、香油適量加工工藝:將小麥粉放進(jìn)揉面杯里,倒入菜汁挑選筋道鮮面條逐漸揉面,醒發(fā)完成后全自動(dòng)攪面,壓好的面條放進(jìn)適量小麥面粉防粘
油菜、鮮蝦清洗,綽水撈起來預(yù)留櫻桃蘿卜清洗切成片,小番茄清洗對(duì)分成兩半涼水下鍋燒開,放入面條煮開,半途加2次水煮開隨后撈起來鮮面條放進(jìn)碗里,加入鹽、生抽醬油、香油調(diào)料,放進(jìn)油菜、鮮蝦、西紅柿和蘿卜片就可以吃了
河南燴面是河南的特色面食,有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原,遍及全國。下面我為大家?guī)頎Z面的做法大全,僅供參考,希望能夠幫到大家。
燴面的做法 篇1步驟
1.準(zhǔn)備面粉與雞蛋備用。
2.食用堿放入碗中,用清水化開。
3.將面粉放入面盆中,打入一只雞蛋,加入適量食用鹽。
4.用筷子先將面粉攪成面絮。
5.再逐步加入清水,合成軟硬適中面團(tuán)。
初步和成的面團(tuán),因還沒有筋度,所以,看起來不光滑,需要餳20分鐘。
6.20分鐘后的面團(tuán),延展性增加,稍微揉搓變成光滑的面團(tuán)。
7.將面團(tuán)分成小塊,揉搓成長條備用。
8.將揉搓好的長條,用搟面杖搟成面片備用。
9.每個(gè)面片上涂抹上食用油,重疊在碟子里。
10.蒙上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)以上。
11.餳好后的面皮,用兩只手抓住兩端,拉開面皮變長,邊拉邊將面皮拋向空中,避免面皮過長著地。
12.兩端對(duì)折過來,從面皮的中間用手指剖開后,重新拉長。
13.面皮可以根據(jù)自己喜歡的寬度,自行調(diào)整,喜歡寬,剖開一次即可,喜歡細(xì)的,可以將面多剖開幾次,分別掛在手指上,向兩邊拉伸。燴面的到此后,就可以下鍋了。
14.準(zhǔn)備做湯的食材,今天選用的是雞肉。
15.將雞放入鍋中,煮兩個(gè)小時(shí)。
16.煮好的雞湯,用作燴面的湯底。
17.雞肉撈出晾涼備用。
18.洗凈青蒜苗和香菜備用。
19.將青蒜苗和香菜切末,雞肉切絲備用。
20.取大碗,放入雞絲、香菜和青蒜苗末,加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。
21.澆入雞湯,調(diào)勻底料。
22.制作好的燴面,放入開水鍋里,煮熟。
23.將面撈入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。
燴面的做法 篇2主料
小麥面粉350克 豆腐皮兩張
在溫開水中加入適量的鹽,充分溶化后把小麥面粉倒入活開,面和的要稍微軟一點(diǎn).
反復(fù)揉搓,使其筋韌,大概半個(gè)小時(shí)和一次,一共和個(gè)3到4次就行了,最好放置一段時(shí)間,再搟成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片片的放好,用保鮮膜覆上備用。
新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上,先用大火猛滾再用小火煲,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣。
香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用,海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
將燴面拉成長片,從中間分開,即可下鍋煮制。
小鍋上火,注入羊肉湯鮮,開鍋后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的燴面片,并用筷子將面條輕輕撥散,使之受熱均勻。
面煮熟后放入羊肉塊,豆腐皮絲,海帶絲,炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油,味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了,看著是不是就很有食欲呢?
正宗的河南燴面的做法.
注意事項(xiàng)
羊肉燴面上桌后要盡快食用,以免面條在湯中浸泡過久而不勁道,影響口感!
燴面的做法 篇31、老母雞洗凈后切塊。農(nóng)家養(yǎng)了2年的下蛋雞,只有這樣的雞才會(huì)有這黃騰騰的油
2、備上煮肉料:當(dāng)歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮,生姜各適量。因我家有個(gè)老婆婆,以給她滋補(bǔ)為要,所以除了調(diào)味料還加了紅參和當(dāng)歸,一般的話可以只加當(dāng)歸、去掉紅參。
3、雞肉涼水入鍋,煮至將沸騰時(shí),撇掉浮沫。自己養(yǎng)的雞,浮沫都很少啊
4、然后把所有的煮肉料都放入,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉5個(gè)小時(shí)。如果沒時(shí)間就用壓力鍋壓30分鐘
5、煮好的雞湯,上面一層**的雞油。再次感嘆,現(xiàn)在想吃到這種雞好難哦!
6、500克面粉中加250克的水和3克的鹽,和成光滑的.面團(tuán)?,F(xiàn)在有面包機(jī),我就把和面的活兒讓它干了,用一個(gè)和面程序把面團(tuán)揉到位。然后再餳15分鐘。沒有面包機(jī)就手工多揉一會(huì)兒,把面團(tuán)揉光滑即可。餳好后分成10個(gè)劑子后,蓋上保鮮膜再餳10分鐘。之后搟成長片,中間可以用搟面杖壓一下,這樣拉面時(shí)方便
7、搟好的面片兩面抹上油放在盤中,蓋上保鮮膜繼續(xù)餳半小時(shí)以上,就可以用了。
8、雞肉撕成條,
9、雞湯盛入炒鍋中,兌一半左右的開水,放入雞肉,放入鹽和胡椒粉調(diào)味
10、把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟,然后放一點(diǎn)青菜,再煮開即可。
燴面的做法 篇4食材
主料
高筋面粉400g
熟牛肉300g
雞蛋1個(gè)
輔料
鹽適量
胡椒粉適量
味精適量
香菜適量
牛肉湯適量
木耳適量
黃花菜適量
步驟
1.面粉,雞蛋,鹽少許用清水和成光滑的面團(tuán),醒面30分鐘。(面團(tuán)的軟硬程度,比搟面條的面稍軟些)
2.醒好的面下劑子,每個(gè)劑子大約80g,揉至面團(tuán)光滑,搟成牛舌狀的面片,面片中間用搟面杖壓出一條印,每張面片兩面摸上油,用保鮮膜蓋好,醒面。
3.牛健提前煮好,撈出鹵成五香或是醬香隨個(gè)人愛好,放涼切片,木耳黃花菜泡發(fā)后洗凈,香菜洗凈切碎備用。
4.鍋中加入清水燒開,醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長,拉長后從面片中間壓出的印處撕開,再緩緩拉長拉薄后,下入開水中,用筷子撥散開,面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時(shí)就煮熟了。
5.碗中放入鹽,胡椒粉,味精木耳黃花菜,加入煮牛肉的湯,將煮好的面撈入,放入切好的牛肉,撒上香菜,滴上香油,一碗肉香湯醇,面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了
燴面的做法 篇5魚頭燴面的做法一
1、魚頭洗干凈后剁成大小合適的塊,加適量鹽和料酒腌制10分鐘
2、盤子底放上姜絲,擺上魚頭塊,上面再放上蔥白段和粗姜絲
3、鋪上適量剁椒后,放入蒸鍋大火蒸8分鐘
4、蒸魚的功夫,燒水煮面(約八分熟,可以根據(jù)自己的口感調(diào)整,生一點(diǎn)或熟一點(diǎn))
5、煮好的面條用芝麻油拌散備用
6、蒸好的魚頭,去掉蔥頭和姜絲,同時(shí)倒掉盤中的腥水后淋上一圈蒸魚豉油
7、再均勻地鋪上切好的蔥花
8、淋上燒熱的植物油
9、把魚塊稍移動(dòng)一下,放上煮好的面條即可
魚頭燴面的做法二
1.蘿卜切片,姜蒜切片,蔥白切小段
2.鍋中加適量油,油熱后下入蔥姜蒜,略炒1-2分鐘,炒出香味
3.下入切塊的魚頭,煎至兩面金黃
4.魚頭煎好后,加入適量水(水量可以寬一些),大火燒開。撇去浮沫,轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘(關(guān)于加“冷水”還是“開水”,我都試過,感覺沒什么差別,所以身邊有啥就加啥吧)
5.10分鐘后,下入蘿卜片,加入鹽,繼續(xù)燉煮五六分鐘至蘿卜熟透,再加1勺料酒即可
6.將魚湯先潷出來(只取湯),這就是煮面的面湯了
7.再在余料中,挑出蘿卜和魚肉,魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺,很容易剔除。一定要剔干凈哦,要不然吃面被扎到就杯具裊)
8.鍋洗凈,將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中,再加一碗開水,煮開后下入面條,加少許鹽(魚湯加過鹽了,所以第二次加鹽不宜過多),煮至面熟
燴面的做法 篇6制法:
1、選擇新鮮羊骨35千克。
2、將羊骨砸成寸段(肋骨不用砸)放在水中浸泡3-5小時(shí),取出在開水中汆15分鐘以上。
3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個(gè)小時(shí)以上(大火熬湯,小火燉肉,大火出湯速度快且白亮,骨中鈣質(zhì)易溶解),
4、加入溫水化開的羊腦漿(腦漿和溫水比例為1:3)3.5千克,改小火煮1小時(shí)。
5、白湯濃稠時(shí),加開水30千克,并放入浸泡的生羊肉17千克,改中火煮半個(gè)小時(shí)至羊肉熟透。
6、撈出羊肉再改大火煮制,一次添開水15-20千克,直至總量達(dá)70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗,把它過濾后,放置不銹鋼湯桶中。
特別提示:
第一鍋湯的煮制時(shí)間一定要充足,可以大火煮制5-6小時(shí);第二、三鍋湯煮制時(shí)間在1小時(shí)以內(nèi),火最大為中火;第四鍋湯需加大火力,使羊骨之營養(yǎng)物質(zhì)盡數(shù)析出,此湯也可作火鍋底湯。
關(guān)鍵制法:
1、在煮骨頭湯時(shí)需大火煮3個(gè)小時(shí),時(shí)間過短,湯不出奶白色。
2、羊骨頭和羊腦的比例應(yīng)為10:1,只有這樣,羊肉湯才能達(dá)到那個(gè)濃度。
燴面的做法 篇7一、番茄炒燴面的做法一
用料
面粉
鹽
番茄
肉絲
洋蔥
青椒
豆芽
生抽
淀粉
老抽
蠔油
白糖
番茄炒刀削面的做法
面加水揉成面團(tuán),水的比例是四成。
面用濕布蓋住,放在一邊醒。
準(zhǔn)備配菜:肉用「基礎(chǔ)炒肉絲」的方子處理,青椒、洋蔥切絲,豆芽摘去兩頭。
蔬菜按照洋蔥、青椒、豆芽的順序下鍋,加一點(diǎn)鹽,炒軟之后加入肉絲,再加一點(diǎn)蠔油提味。
番茄去皮切塊,入鍋炒出汁,加水,一點(diǎn)鹽,一點(diǎn)白糖,煮成粘稠狀,可以加一點(diǎn)番茄沙司,顏色會(huì)更好看。
燒一鍋開水,再準(zhǔn)備一盆冰水,將面團(tuán)取出,對(duì)著鍋削面,煮到八分熟的時(shí)候撈出來,沖水,再放到冰水里待用。削面的工具長這樣,刀子是家用的傻瓜版,店里用的是那種大鐵片的。
將面條濾干水份,倒入番茄鍋里翻炒均勻,再加入蔬菜翻炒即可。嘗一下味道不夠的話再加點(diǎn)鹽或者生抽。
二、番茄炒燴面的做法二
這個(gè)很清淡的適合減肥的mm哦,而且銀耳和西紅柿都挺營養(yǎng)的
用料
雞蛋2只
西紅柿一個(gè)
銀耳25克
面條適量
油適量
鹽適量
蠔油適量
銀耳西紅柿炒雞蛋燴面的做法
鍋里燒開水下面條煮熟,面條撈起放進(jìn)裝有涼水的盆子里待用.
雞蛋打散加適量水少鹽鍋里下油把雞蛋炒熟盛出備用
銀耳泡發(fā)洗凈撕小塊、西紅柿開水燙一下去皮切塊,鍋里下油下銀耳略炒然后下西紅柿炒軟,加入適量鹽和蠔油拌勻,然后把炒好的雞蛋倒進(jìn)去拌勻,最后撈出面條擠干水分倒進(jìn)鍋里拌勻就OK啦
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