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材料
無花肉 半斤
香糟鹵 (如果沒有,香糟可以嘗試?yán)暇坪褪雏}替代)
做法
1、風(fēng)肉將五花肉洗干凈,什菜切成大塊,香糟清水煮沸。風(fēng)肉
2、什菜拂去浮沫,香糟開小火慢燉30分鐘。風(fēng)肉
3、什菜肉質(zhì)完全熟爛,香糟澇起,風(fēng)肉再切成一厘米厚的什菜片狀。
4、香糟找一個(gè)透明的風(fēng)肉玻璃餅,將切好的什菜五花肉一塊塊裝進(jìn)餅子,記得一定要塞緊,不要有太多的縫隙。
5、最后一步,將香糟鹵直接倒入餅子里,淹過五花肉,蓋緊餅蓋。可以存放在冰箱里,口感更佳。
6、兩小時(shí)后可以是食用。如果是自己用老酒和鹽醉的,至少要三天才能入味。
風(fēng)干牛肉干配方與制作方法
主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香葉2克。
注:將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,雞精10克。
具體制作方法:
一、牛肉選擇與處理:
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型,可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí),或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后,切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制:
將切好的牛肉條放入盆中,加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料,腌制2-4小時(shí)。
注:夏天腌制2小時(shí),冬天4小時(shí),春秋季3小時(shí)。如果天氣熱,要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干:
將腌制好的牛肉條,抖落表層的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹簽穿起來,用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中,上汽后蒸30分鐘。(這一步因?yàn)槭钦羰?,水分過大,可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干)
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工,轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法:
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié),將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克,將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味,將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋,出鍋之后,瀝干油即可。
注:
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí),要做到外酥里嫩,用手可以撕成絲的口感,不要熟太過
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