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土豆燉豆腐

用料： 土豆2個(gè)、請(qǐng)列豆腐1塊、舉土東北大醬1袋、豆的多種蔥1根、做法姜、過(guò)程蒜若干、請(qǐng)列香菜1根、舉土醬油、豆的多種糖。做法

作法：

1、過(guò)程土豆去皮洗凈切塊或者切條

2、請(qǐng)列豆腐切片

3、舉土蔥姜蒜切沫

4、豆的多種豆腐放開(kāi)水鍋里緊一下就是做法拿開(kāi)水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，過(guò)程防止燉的時(shí)候，煮爛了

5、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。

6、添水，水要高過(guò)土豆，

7、大火燉；土豆有6-7分熟的時(shí)候放入豆腐

8、小火燉，同時(shí)放東北大醬兩勺，（可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)，偶口比較重，所以多放些，南方的朋友可能不喜歡吃咸的，那可以跳過(guò)去9）

9、快開(kāi)鍋的時(shí)候放少許糖，調(diào)鮮

10、開(kāi)鍋后停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味

11、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末

象山式烤土豆

主料：中等個(gè)土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）

輔料：蔥頭（用醋、糖腌過(guò)的，俗稱蕎頭，沒(méi)有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠(yuǎn)了）以及汁水

調(diào)料：食用油（選擇項(xiàng)，可加可不加）、鹽、味精

操作：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開(kāi)蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。

注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。

此乃粗獷的做法，味道的確不錯(cuò)，是寧波象山一帶的小吃。

炸土豆條

主料：土豆

調(diào)料：食用油、鹽、姜絲（可選擇）

操作：

1、土豆切條，稍微比肯德基的薯?xiàng)l細(xì)一點(diǎn)，加鹽腌一下，把水瀝干。

2、鍋里倒入適量油，能完全浸住土豆為宜。油燒至7－8分熟，將土豆條放入油中，炸至兩面呈金**即可撈出，瀝干油，裝盤(pán)即可。

做好的炸土豆猶如金**的螃蟹，所以我們叫它"土豆蟹（音同海）子"（用武漢話念）

另：可加入姜絲拌在土豆絲中，炸出來(lái)更香。

烤土豆

用料：土豆 配料：色拉油、蘑菇精

作法：

1、土豆切薄片，平鋪在抹了一層色拉油的容器里，再均勻撒上點(diǎn)蘑菇精

2、放入微波爐用大火烤2分鐘，拿出后翻面，繼續(xù)烤一分鐘取出

蒜汁土豆絲

用料：土豆

配料：淀粉、蒜汁

作法：土豆切成很細(xì)很細(xì)的絲，裹上淀粉蒸一下（不能蒸得使水分留得太多），蒸好之后最好再空干一下。蘸著調(diào)好的蒜汁食用

注：因?yàn)樵鳑](méi)有提供蒜汁的調(diào)法，所以大家可以試試超市里直接可以買(mǎi)到的蒜蓉汁，是一種多種食品的調(diào)和汁，蒜的味道并不是很重。

干煸黃金土豆絲

主料：土豆絲400克

輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

作法：1、土豆切細(xì)絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。

2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤(pán)，淋上芝麻香油。

注：土豆絲一定要切細(xì)。

咸菜土豆湯

主料：土豆、咸菜、豆瓣

輔料：鹽、糖、蘑菇精、高湯

作法：

1、咸菜切碎，洗干凈，土豆切條，備用；

2、起油鍋，放少許油，加鹽，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高湯（沒(méi)有也可以加水，但味道就要差好多）

3、待煮沸之后加入土豆，燉到土豆酥軟之后加入鹽（咸菜本身較咸，如果不喜歡吃太咸的東西也可不加）、糖、蘑菇精調(diào)味，然后起鍋，味道很鮮美的說(shuō)。

洋芋擦擦

主料：土豆

配料：面粉、辣醬（老干媽牌或阿香婆牌）、蔥、辣椒油、鹽

作法：

1、把土豆洗凈去皮，切成小丁，小到黃豆粒大小最好，我試過(guò)用擦絲地擦子，但口感不好。

2、把切好的土豆丁滾面粉，面粉不要太多，只要沾滿土豆即可。

3、把沾好面粉的土豆丁放在籠屜上用水蒸，待蒸透蒸軟取出晾涼，用手打散。

4、起油鍋放入辣醬、蔥末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜歡吃辣可多加些辣椒油，臨出鍋加鹽。

椒鹽小土豆

主料：小土豆 配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽

作法：

1、小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。

2、鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。

3、可根據(jù)個(gè)人口味灑少許椒鹽。

俄式土豆沙拉

主料：土豆 配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

作法：

1）土豆整個(gè)煮熟，去皮切小塊冷卻備用

2）將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家里做不放也沒(méi)關(guān)系）炒香冷卻備用

3）在1）、2）的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可

土豆南瓜湯

主料：土豆、南瓜 配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

作法：

１、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水

２、鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許

３、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可

香菜土豆泥（渝味）

主料：黃土豆若干（白土豆做出來(lái)味道有點(diǎn)差哈）

輔料：香菜

調(diào)料：紅辣子，大花椒、鹽、食用油、味精、香菜

操作：

1）將土豆放入沸水中煮熟后撈起搗爛備用。

2）在鐵鍋或平底鍋中加入適量食用油致八成熟，將搗爛的土豆倒入鍋中，配以紅辣子，大花椒、鹽、味精，中火翻炸至有焦黃鍋巴。

3）取出裝盤(pán)，撒上切碎的香菜。

家?？Яu

主料：童子雞。

配料：胡蘿卜、土豆、蘑菇、洋蔥、咖喱。

制作：

1）原料改刀切塊，雞塊事先用料酒腌制片刻。

2）鍋內(nèi)入底油，下雞塊煸香后，依次在鍋中倒入土豆塊、洋蔥、胡蘿卜丁、蘑菇片，一起翻炒

3）蓋上鍋蓋，關(guān)小火燜一會(huì),把咖喱放入鍋中，依個(gè)人口味，再加入鹽和雞精。

羅宋湯

１．先起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味。

２．再起油鍋將卷心菜、甜菜頭、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水；放進(jìn)已熬好的牛肉湯內(nèi)，湯開(kāi)后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。

３．番茄醬也必須用油煸炒。

４．炒油面更是關(guān)鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當(dāng)。湯將好時(shí)，加入鹽、味精、胡椒粉，最后放入番茄醬、油面。最好，上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。

紅燒牛肉面

★原料：面粉、拉面劑

★配料：事先備好湯汁、油菜、胡蘿卜、土豆

★制作過(guò)程：

1.和面、打面之后，把面放入鍋內(nèi)煮熟；

2.把面撈出來(lái)放到碗里，澆上湯汁和紅燒肉；

3.加入適當(dāng)?shù)挠筒?、胡蘿卜、土豆。

羊肉湯的做法：

要用純羊脊骨煮出來(lái)的高湯。把土豆、西紅柿和香菇分別切成丁，大約6毫米左右，粉條切成10厘米的段。

在高湯中下入土豆，等土豆?fàn)€的時(shí)候放入香菇和西紅柿丁，至湯表皮出現(xiàn)西紅柿的紅色，下入鹽、味精、雞精、鮮姜片調(diào)味，最后放入色拉油和香油，然后把羊肉片放入。等客人需要的時(shí)候加粉條，放上香蔥和香菜。

素湯做法：用雞湯，放入土豆丁和茄丁，熬至熟爛，加入西紅柿丁，出鍋放入蔥、色拉油和香油，讓其處于保溫狀態(tài)，直接食用。

雞汁土豆泥

將去皮洗凈的土豆先切成片，然后放在鍋內(nèi)用文火煮上15分鐘，待土豆熟透酥爛，再用勺背將土豆壓碎成泥，淋上雞湯，放上少許食油和精鹽，一盆別有風(fēng)味的雞汁土豆泥就成了。

豆尖土豆湯

將切成片的土豆放入水滾開(kāi)的鍋內(nèi)，煮上五六分鐘后放入豆尖，再煮三四分鐘，放入調(diào)味品，簡(jiǎn)單卻味道獨(dú)特的豆尖土豆湯就做好了。

此外，小小的土豆還可以有紅燒土豆、土豆燒牛肉、土豆番茄湯、土豆排骨湯、土豆炒肉絲等等做法?？傊胸S富營(yíng)養(yǎng)的土豆，只要你用心去做，是能讓全家嘗到美味的。

土豆粉蒸肉

做法：

1、五花腩肉切塊，放姜片、鹽、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制；（可在前一晚上預(yù)先腌好肉，放在冰箱冷凍室備用）；

2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點(diǎn)鹽鋪在盤(pán)底；

3、將蒸肉米粉按包裝上說(shuō)明的分量加入腌制過(guò)的五花肉塊里，添一點(diǎn)水和勻，倒在盤(pán)里鋪好的土豆上；

4、用電鈑鍋開(kāi)始煮飯，等電飯鍋里的米沸騰成形后，將整盤(pán)材料放在飯面上蒸，等飯做好時(shí)，菜也蒸好了，吃飯前就讓它一直燜在飯鍋里，取出前加點(diǎn)蔥花即可。

雪花菜

原料：土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、鹽、辣椒油各少許。

制法：

將土豆洗凈去皮，切成絲，用開(kāi)水焯一下。將芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、鹽、辣椒油同土豆絲一起拌勻裝盤(pán)，表面撒上芝麻。

蘑菇燜土豆

原料：凈土豆 500 克、蘑菇 20 個(gè)、 ( 罐裝 ) ，熬西紅柿醬油 20 克，精鹽適量，胡椒面少許，香菜末 10 克。

制法：

1. 把土豆洗凈削去皮后，用刀切成厚片。

2. 用煎盤(pán)一個(gè)，放入熬西紅柿醬的紅油，上火燒熱，然后下入生土豆片，可以稍加一些清湯，加鹽和胡椒面，調(diào)好口味燜。待燜至八成熟時(shí)，放入切成片的蘑菇一起燜熟、即可。盛入盤(pán)時(shí)，上撒香菜末。

炒雙色

材料：馬鈴薯 ---大 1 個(gè) 胡蘿卜 --100 公克 蒜末 --1/2 大匙 油 --3 大匙

調(diào)味料：高湯 ---2/3 碗 鹽 ---1 小匙　糖 ----1/2 大匙 胡椒 ---- 少許

作法：　

1 、馬鈴薯與胡蘿卜去皮，用搓板搓成絲?！?

2 、熱鍋后，放 3 大匙油加熱，先炒蒜末，放入馬鈴薯，胡蘿卜拌炒?！?

3 、倒入 2/3 碗高湯，拌炒煮沸后，加鹽，糖，胡椒調(diào)味，即可盛盤(pán)。

法式燴土豆

原料 土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許。

制作過(guò)程

1.土豆用水洗凈，去皮后切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置于火上，燒融黃油，然后把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油后，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地?cái)嚢?，勿使其糊底。到土豆熟時(shí)(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤(pán)時(shí)撒上一些芹菜末。

炸土豆球

原料 土豆200克、牛奶40克、雞蛋2個(gè)，面粉75克、面包油100克，黃油少許，植物油150克，鹽、胡椒面各少許。

制作過(guò)程

1.把土豆洗凈、放入鍋中加適量水(以沒(méi)過(guò)土豆為度)，上火煮沸，加蓋至煮熟，然后取出晾涼，剝?nèi)テ?，用絞刀交成細(xì)泥放一盆中，加鹽、蛋黃、胡椒面、面粉，牛奶合成一種較硬的混合物。在案板上撒上面粉少許，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小塊，用手揉呈大小均勻球狀。放入到打散的雞蛋里沾勻雞蛋，再放到面包渣里，滾上面包渣、用手揉圓。 2.炒鍋?zhàn)⑷胫参镉?，置火上燒熱，把土豆球下入炸成?*，撈出，控去油即可。

包餡土豆

原料 大的烤土豆2個(gè)，黃油25克、熱牛奶25克、精鹽、胡椒面各少許。

制作過(guò)程

1.把烤過(guò)的土豆剝?nèi)テ?，從一面切去一點(diǎn)或成兩半，用勺挖出中間的肉過(guò)籮，并用熱牛奶調(diào)成很軟的奶油糊狀。用鹽和胡椒面調(diào)好口味，填回到土豆殼里。 2.取烤盤(pán)一個(gè)，把土豆碼放在里邊，入熱爐烤約10分鐘，呈**即可。 附注：也可以將蔥頭末，芹菜末，細(xì)香蔥，青椒或擦碎的計(jì)司等，加到餡里。

德式土豆餅

原料 土 豆250克、雞蛋1個(gè)，面粉50克、細(xì)蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。

制作過(guò)程

1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻。 2.將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。 3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個(gè)短紋；呈樹(shù)葉狀。 4.將煎盤(pán)上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金**即可。然后碼放在一個(gè)煎盤(pán)里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤(pán)中，即成。食用時(shí)可淋上酸奶油或少許黃油。

蔥油土豆

原料 土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥一根，鹽5克、味精少許。

制作過(guò)程

1.將土豆冼凈帶皮放鍋內(nèi)、加適量水，上火煮熟，然后撈出晾涼剝?nèi)テぃg成細(xì)泥。2.炒鍋上火，放入豬油，植物油燒熱后投入一半蔥花，炒 出香味時(shí)，將土豆泥下鍋，加鹽、味精、徐徐對(duì)水翻炒，待土豆泥稀稠適當(dāng)時(shí)，撒入另一半蔥花即可出鍋。

素菜泥湯

原料 土豆150克，68蘿F150克，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋2個(gè)，鮮奶油50克，鮮茵香200克，鹽15克。味精、玉米粉各適量。

制作過(guò)程

1．把土豆、胡蘿卜洗凈，去皮，切成片；芹菜摘洗干凈，切成段；蔥頭去皮，一切四瓣，待用。 2.煮鍋放入1．5公斤左右的清水，放入各種切好的蔬菜，再加鹽和一些玉米粉，小火煮開(kāi)煨1小時(shí)，若水不夠，可以適量增加，當(dāng)蔬菜熟透后，過(guò)籮成泥。 3．或用土豆湯1．5公斤，土豆100克、胡蘿卜50克、芹菜25克、蔥頭25克、鹽15克，少許胡椒粉、奶油50克、雞蛋2個(gè)、鮮奶油50克、鮮茴香200克。

嗆土豆絲

［原料］土豆，花椒３ｇ，干辣椒１條，青椒半只，香菜１棵，油１０ｍｌ，鹽，味精

［做法］

１。土豆切成細(xì)絲，用水洗去淀粉，再浸泡１５分鐘左右，干辣椒水泡切絲

２。燒一鍋水，煮土豆絲到熟，基本上水開(kāi)了就差不多了。用涼水冷卻以免土豆發(fā)粘。

３。冷卻土豆絲放鹽，味精，加辣椒絲伴勻，放置１５分鐘左右，然后把辣椒絲挑到菜的表面準(zhǔn)備淋油。

４。起油鍋炸花椒油，花椒糊后撈出，將熱油淋到土豆絲上面。

５。（可選選項(xiàng)）香菜切細(xì)，青椒切絲，扔進(jìn)去，攪拌均勻。

煎土豆

材料:土豆數(shù)只

方法:1)將土豆切片備用

2)鍋燒熱,放少許油

3)將切好的土豆片放入鍋內(nèi),煎至兩面金黃

4)七八成熟土豆變軟時(shí)放適量鹽,起鍋即可

紅燒土豆

材料:土豆數(shù)只

方法:（與紅燒肉相似）

1)將土豆數(shù)只煮熟備用

2)將煮熟的土豆去皮,切成小方塊

3)將切好的土豆入油鍋內(nèi),加鹽、醬油翻炒片刻，加入少許雞精即可起鍋

土豆新點(diǎn)心

原料：土豆四只

配料：鷹牌煉乳1/2罐，西瓜子仁一碟，油

做法：

將土豆洗凈去皮對(duì)半切開(kāi)，放入鍋中蒸熟。 將蒸熟的土豆搗成泥，加入煉乳攪拌均勻后搓成小圓球，在外皮滾上一層瓜子仁，待用。 鍋內(nèi)倒入油，開(kāi)旺火加熱后放入土豆球，炸至外皮變色改中火炸兩分鐘后即可出鍋裝盤(pán)。

上桌時(shí)可以配上一小碟煉乳，根據(jù)個(gè)人口味需要時(shí)蘸取。

土豆燒肉

原 料： 瘦豬肉750克，去皮土豆1.25公斤。

配 料： 瘦豬肉750克，去皮土豆1.25公斤。

制 法： ①將肉切成1.5厘米見(jiàn)方的塊；蔥切段；姜切片；土豆切成小滾刀塊。②將油放入鍋內(nèi)燒熱，投入土豆炸成金**撈出；肉塊用少許醬油拌勻稍腌一下，投入油內(nèi)炸成金紅色撈出待用。③將炸過(guò)的肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過(guò)肉為度)、醬油、精鹽、料酒、白糖、大料、蔥段、姜片，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火烤至近爛，加入土豆，攪拌均勻，待土豆入味，勾芡即成。

特 點(diǎn)： 肉酥爛，土豆入味，色金黃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

制作關(guān)鍵： 炸土豆時(shí)，油不要太熱，否則土豆容易炸成外糊內(nèi)生。肉爛后加入土豆，如湯少，可適量加些開(kāi)水?？傊@樣菜做成后要有一定量的汁，不能太干。

醋溜土豆（高血壓食譜）

材料： 調(diào)味料：

土豆２個(gè)西洋芹３～４根紅辣椒１根姜 鹽１／４小匙糖１／２小匙

白醋４～５大匙香油１小匙

作法：

１．土豆去皮切絲，用清水泡５分鐘，瀝干水分。

２．西洋芹切條狀，紅辣椒切絲備用。

３．用少許油爆香姜絲、紅辣椒，下西洋芹略炒，添加鹽１／４小匙、糖１／２小匙，再下土豆絲快速翻炒，熄火前，添加醋及香油調(diào)味即可。

西紅柿炒土豆絲

1、先放油，然后放切碎的西紅柿炒爛（一個(gè)中個(gè)土豆一般配一個(gè)大個(gè)西紅柿），越爛越好，盛出備用

2、土豆切絲泡過(guò)水后再炒

3、加入炒好的西紅柿，繼續(xù)炒

4、加點(diǎn)鹽

5、適當(dāng)時(shí)出鍋，土豆口感是脆的

6、撒胡椒

土豆雞湯（２－３人份）

土豆一個(gè)，洗凈去皮，切小塊，放在水里泡一下．

雞腿一只，洗凈切塊，也可以用雞的其它部位或雞骨頭．

水滾放入雞塊汆燙一下，倒掉臟水，重新裝水，放入２－３片姜，蔥段，放雞塊，煮滾，再放土豆塊，２０　分鐘，依照個(gè)人口味加少許鹽，一點(diǎn)胡椒粉調(diào)味，即可．也可以放香菇一朵，湯味更鮮美．

味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，簡(jiǎn)單易做．

涼拌土豆絲

土豆切絲，越細(xì)越好，用水沖洗幾遍，洗掉所含的淀粉。冷水煮沸后放入土豆絲，熟后即撈出，注意不要煮得太爛，晾涼后放入醬油、醋、麻油、辣椒、切碎的榨菜末等等你喜愛(ài)的調(diào)料，一盤(pán)可口的涼拌土豆絲就成了

土豆絲餅

將新鮮的大土豆去皮、切絲。切絲這道程序是非常重要的，干煸土豆絲是否好吃，關(guān)鍵就在土豆絲是否切得細(xì)致均勻。另外，切好的土豆絲決不可以泡水，否則淀粉被洗掉，在鍋里烹制的時(shí)候就沒(méi)法攤成餅狀了。適量辣椒末與適量的鹽混合均勻備用。架油鍋，倒入沒(méi)滿鍋底的清油，待油燒到高熱的時(shí)候倒入土豆絲(一次不可以倒太多土豆絲，多了煎不透)，迅速用鍋鏟輕輕將土豆絲攤成薄餅狀，撒入辣椒末和鹽。當(dāng)土豆絲粘結(jié)到一起的時(shí)候就可以翻身了。將兩面煎得金黃，撒上少許蔥花，出鍋，就成了一盤(pán)美味的干煸土豆絲。干煸土豆絲，邊緣勁脆，中心帶有土豆本身的綿軟，加上辣香，是非常好的下酒菜。

柿子椒炒土豆

主料：土豆，柿子椒；

輔料：鹽，老抽。

這個(gè)菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，土豆切成２－３毫米厚的條，柿子椒也切成相仿的條。

炒鍋上火，加稍多些的油，待油熱了，關(guān)到中火，把土豆放入煸炒，其間加入適量的鹽，待土豆軟了，變得稍稍有些透明了，加入柿子椒，大火翻炒，加入少許老抽調(diào)色，出鍋。

這道菜是咸口，土豆綿軟而柿子椒香脆。

燉土豆

先將土豆、胡蘿卜、茄子去皮切塊，西紅柿（一小個(gè)即可，為了加些味兒）也切塊。

炒鍋上火，加入適量的油，將土豆和胡蘿卜放入煸至七分熟后加入肉湯，等湯燒開(kāi)了，加入茄子和西紅柿，蓋上鍋蓋中小火慢慢燉，注意湯要保持沸騰。其間要適當(dāng)?shù)財(cái)嚢鑾状?，防止扒鍋，同時(shí)可以嘗嘗咸淡，調(diào)整一下。待茄子軟了，土豆也入味了，看看湯還多不多，如果太多，可以開(kāi)蓋大火收一下湯，然后就可以出鍋盛盤(pán)了。

如果家里沒(méi)有肉湯也沒(méi)關(guān)系，切些帶肥肉的肉片，用料酒、鹽和少許醬油抓一下，炒鍋上油加入蔥姜絲炒出香味，把肉倒入翻炒至變色，加水、大料、鹽、醬油和土豆，其他的步驟就一樣了。

這樣燉出的土豆有咸味，而菜湯里還微微有些西紅柿的酸，非?？煽凇?

糖醋土豆絲

主料：土豆；

輔料：花椒，干辣椒，糖，醋，鹽，醬油。

土豆切絲——這可是見(jiàn)功力的部分，如果切不好，就用擦絲器吧，省時(shí)省力。切好的土豆絲用涼水泡幾分鐘，這樣可以去掉土豆里過(guò)多的淀粉，使炒出來(lái)的土豆絲又香又脆。

炒鍋上火，加入適量的油，放入花椒炸糊，放幾個(gè)干辣椒，倒入土豆絲翻炒，多加些糖，再炒，等糖化了在土豆絲上沾勻了，加入少許鹽，再翻炒，再加入多些的醋，等醋炒出香味了，加些醬油調(diào)色，出鍋！

土豆湯

主料：牛肉，土豆，洋蔥，西紅柿，胡蘿卜，洋白菜；

輔料：鹽。

如果家里有肉湯是最好的了，如果沒(méi)有，就切些牛肉塊，用水緊去血沫，然后平鍋中加入適量的油，放幾片洋蔥，把牛肉炒出香味，然后倒入湯鍋里，放入其它主料（還要加洋蔥），加大量的熱水和適量的鹽，中小火慢慢燉，直到牛肉熟透、西紅柿已經(jīng)完全融于湯中，此時(shí)的菜湯又濃又香。

雞肉燉土豆

材料：

1.琵琶雞腿： 400g

2.土豆：中3個(gè)， 洋蔥： 中2個(gè)， 胡蘿卜：大1個(gè)， 大蔥：半棵， 姜： 一塊， 紅辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫蘇：4片

3.韓式辣椒醬： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少許， 鹽：1小勺， 胡椒：少許

作法

洋蔥豎切成條狀;大蒜(4粒)切碎;胡蘿卜切塊兒;姜切片;紫蘇、紅青椒、大蔥切絲。將鍋燒熱，加入少許色拉油，待油熱了以后放入琵琶雞腿，炒至腿皮的顏色變白；加入洋蔥，炒3分鐘；然后，加入胡蘿卜再炒2、3分鐘；炒好以后加湯，待湯煮開(kāi)，用勺子撇去上邊的菜沫。往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬，攪勻后，慢慢加入菜鍋。

將菜湯拌均勻后，蓋鍋煮10分鐘。 將土豆帶皮洗凈后，分別包上保鮮膜，放入微波爐，600W加熱5分鐘。

取出剝皮后，每個(gè)都分別橫豎兩刀切成四塊兒?！⊥呀?jīng)煮了10分鐘的菜里，加入土豆塊兒，再加入糖、鹽，蓋鍋再煮10分鐘。 待菜煮好以后，關(guān)火，加入蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲；稍微蓋會(huì)兒蓋子，就搞定這個(gè)韓式雞肉燉土豆了。

椒鹽小土豆

1.經(jīng)常應(yīng)該可以買(mǎi)到小土豆，圓圓的小小的那種。把土豆洗凈，用水把它煮熟。待涼一會(huì)兒。然后用刀把每個(gè)小土豆壓扁，不用很扁。待用。

2.鍋里放少許油，加熱，將小土豆倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽、少許糖和小香蔥花翻炒出鍋即可。出鍋后可以根據(jù)口味灑少許椒鹽。

奶味蘆筍湯

基本材料 蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個(gè)，土豆2個(gè)。精鹽、胡椒粉各適量。

1.蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。

2.蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內(nèi)；土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。

3.撈出湯里的菜。經(jīng)絞菜機(jī)絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，與菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調(diào)好口味，燒開(kāi)，加入備用的嫩蘆筍。入湯碗，上桌即可

香油土豆絲

基本材料 土豆400克，鮮蔥20克，精鹽、味精、香油各1/2茶匙。

制作：

1.把土豆削凈表皮，切細(xì)絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開(kāi)水中稍煮（開(kāi)鍋即可），放入涼水中漂透，撈出控凈水分。

2.把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中，拌勻裝盤(pán)，放上蔥絲即成。

司廚心得：土豆絲切好后，應(yīng)即刻放入清涼水中漂洗，將其淀粉漂掉。否則土豆絲易變色，口感也不脆嫩。制作此菜約需10分鐘。

醬燒茄條土豆泥

材料：茄子`.土豆、蔥、姜、蒜

調(diào)味：鹽、雞精、黃醬、醬油、白糖、香油、高湯、八角

烹制方法：

1、將茄子洗凈切成條狀，土豆洗凈用高壓鍋蒸熟用刀抹成泥狀放在盤(pán)中待用，蔥、姜、蒜分別洗凈切成末；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油六成熱時(shí)放入八角煸出香味后放入蔥姜蒜末，再加少許黃醬炒出香味后放入茄子，加適量高湯，依次加醬油、鹽、雞精、燒至湯汁變濃時(shí)倒入土豆泥，稍翻炒幾下即可出鍋；

特點(diǎn)：色澤棕黃、土豆酥香、茄條爽口、咸鮮味美。