游客發(fā)表
主料：竹筍250克
調(diào)料：大蔥5克 姜3克 鹽1克 醬油1克 味精1克 植物油15克
1.先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內(nèi)的棕筍竹筍片）250克切絲
2.然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒，食何加細(xì)鹽少許，棕筍淋入雞湯或清水適量
3.燜燒3-5分鐘，食何撒上味精炒勻即成。棕筍
酸筍炒什么好吃
先要用鍋頭把酸筍焙干水，食何也就是棕筍開始不要放油鹽，吃酸筍這一步很重要，食何然后就可以做菜了，棕筍炒田螺也好吃，食何煮酸辣魚也好吃！棕筍
酸筍和什么一起炒好吃
酸筍一般都是食何切絲涼拌或和葷菜一起炒：
可以做道酸筍田螺煲
食材：田螺 酸筍 辣椒 姜蒜 蔥段
調(diào)料：白酒 醬油 八角 鹽
做法：
1.田螺買回來后用清水養(yǎng)兩天，往水里滴香油或放塊鐵，棕筍有助于田螺快速吐泥，食何途中也要經(jīng)常換水。棕筍
2.酸筍洗凈切片，姜蒜和辣椒也分別切片備用。
3.泡養(yǎng)兩天后的田螺分別用舊的牙刷刷干凈青苔或泥土，然后用鉗子剪去尾部，再把螺肉上的那片硬塊去掉（不知道具體叫什么）。
4.鍋中注水燒開，放入姜片和白酒、少許鹽，倒入螺，直至水面浮起白沫，關(guān)火撈起。
5、炒鍋熱鍋下油，放入姜蒜片、八角煸香后下酸筍翻炒均勻，再下辣椒和蔥段。
6.將田螺下炒出味的蒜筍鍋中，分別加入白酒、醬油、鹽翻炒均勻。
7.將炒鍋中的田螺轉(zhuǎn)至砂鍋中，一次性注入沒過田螺的冷開水，蓋上蓋子燜煮半小時(shí)。
8.起鍋前撒入蔥段即可。
炒酸筍怎么做如何做好吃
主料
酸筍250g 醬油一勺
郫縣豆瓣醬一勺 油少量
蒜一瓣 姜10g
小米辣一個(gè) 鹽少量
1. 原料，酸筍。
2. 酸筍切成細(xì)絲，炒鍋不放油，把酸筍控干水份，然后盛出。
3. 原料，酸豆角。
4. 酸豆角切成小段待用。
5. 原料，小米辣兩個(gè)，蒜一瓣，姜少量。
6. 全部剁細(xì)待用。
7. 熱鍋下油。
8. 油溫6成時(shí)候加入切好的配料。
9. 配料炒香后加入控干水份酸筍和酸豆角，反復(fù)翻炒。
10. 炒五分鐘加入郫縣豆瓣醬和鹽適量。
11. 加入適量生抽提味道。
12. 翻炒兩分鐘就可以出鍋啦，吃螺螄粉的時(shí)候加，超級(jí)好吃。
酸筍的做法大全,酸筍怎么做好吃
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。下面介紹酸筍的做法。酸筍屬于小吃菜譜，主要原料是竹筍；工藝是腌，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
酸筍的原料：竹筍
酸筍的配料：礦泉水
酸筍的做法：
1、到菜市買來新鮮的竹筍，最好是筍果筍，平時(shí)吃的甜筍也可（如果不知道就問賣筍的大娘），同時(shí)買一個(gè)酸壇，玻璃的也可，我曾經(jīng)用礦泉水瓶成功腌制過一瓶，味道還不錯(cuò)。
2、將買來的竹筍洗凈，切成塊。（也可以切成平時(shí)吃的那種小條，這樣煮時(shí)較方便）
3、把切好的竹筍用清水泡二至三小時(shí)。（用自來水就好了，水溫最好不要超過20°C）
4、煮好一鍋開水，晾涼備用。（如有井水就不用煮了）
5、將泡好的竹筍放入壇里，加入晾涼的冷開水，密封。（將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色）
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：
1、腌制過程中一定筍、水、壇和你的手都不能碰到油。
2、一個(gè)月后就可以開壇食用了。
3、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
酸竹筍炒什么好吃？怎么炒才好吃？
所需材料：蘆筍一把、糖若干、黃豆豆瓣醬若干
做法：先將蘆筍掐去老頭，留下嫩頭，每根切成5厘米長(zhǎng)。然后鍋內(nèi)放冷水，滴上幾滴色拉油，放點(diǎn)鹽，放入蘆筍段過水略熟撈出，保持翠綠色。鍋內(nèi)放少量油，放入蘆筍，略微翻炒后，放入一小勺豆瓣醬。炒勻后，放入糖和味精，出鍋。 原料：水發(fā)魷魚一只（約1.2市斤），青椒三粒，洋蔥半粒，胡蘿卜一根。 輔料：蕃茄醬1/3瓶，糖、鹽、酒醋、水淀粉適量。（吃辣的可加二粒朝天椒） 、開始切魷魚花刀，先朝一個(gè)方向斜切，切下2/3深度，別切斷了（如圖），切好后調(diào)頭同樣繼續(xù) 3、這就是切好的魷魚花刀。 4、魷魚花刀切好后用清水浸泡15-20分鐘，以去除堿味。 5、將青椒、洋蔥、胡蘿卜分別切片（如圖）。 6、鍋中放入大半鍋清水燒開后，先放入切好的胡蘿卜片稍燙，再依次放入洋蔥片、青椒片，燙熟撈起裝盤待用。 7、鍋中水再次燒開后，將用清水浸泡15-20分鐘魷魚花刀濾干水分，放入氽水成魷魚卷即撈出裝盤待用。（注意：不能燙太久，否則魷魚偏硬影響口感） 8、鍋中下油1-2湯匙，油溫3-4成時(shí)依次倒入蕃茄醬1/3瓶、糖10克、鹽8克（約半湯匙）、味精3克、酒醋適量拌勻后、加水淀粉適量做成芡汁。（注意：芡汁要濃。吃辣的可加二粒朝天椒） 9、將撈好的魷魚卷下鍋與芡汁拌勻。 10、起鍋裝盤，爆炒魷魚卷就做好了。
小筍炒肉
酸筍怎么做更好吃呢？
云南地區(qū)的傣族有食酸筍的習(xí)俗。形成這個(gè)習(xí)慣有兩個(gè)原因，一是傣族居住的地方氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜肴都帶有酸味。二是傣族居住地區(qū)屬亞熱帶溼熱氣候區(qū)，竹林隨處可見，
取之不盡。因此每家每戶都要腌酸筍。沒放辣椒腌出來的是雪白色，放了辣椒腌出來的是暗紅色。
酸筍，傣語(yǔ)叫做“糯松”。它是傣家人最喜歡食用的一種筍菜，許多
，都要以酸筍作為原料進(jìn)行烹調(diào)。這種頗受傣家人歡迎的酸筍，據(jù)說是古人無意間發(fā)現(xiàn)的。很早以前，人們盛裝食物的器物僅是竹盆與竹筒。那時(shí)候，有位傣族咪龍（大媽）經(jīng)常上山挖筍。一天，她挖到一挑
，便把當(dāng)天沒吃完的鮮筍切成筍絲分裝在幾只竹筒內(nèi)，每天拿一筒出來做菜。后來，咪龍采到了別的
，一時(shí)沒有食用
，幾天以后，裝后絲的竹筒里便飄出一股酸味。咪龍以為是筍絲壞了，但倒出來一看，那筍絲仍然白如初，只是有了一股濃濃的酸味。當(dāng)天，咪龍便用那散發(fā)著酸味的筍絲煮了一鍋湯嘗嘗味道。殊不知這帶有酸味的筍湯是那樣鮮美可口。從此，咪龍便不斷地加工酸筍食用。后來，許多人都學(xué)會(huì)了加工酸筍，酸筍也漸漸變成了受人歡迎的筍菜。
云南的傣家酸筍現(xiàn)在已經(jīng)包裝出省
每年
時(shí)節(jié)，一場(chǎng)春雨過后，是傣家小卜哨（小姑娘）背著竹籮去采割“
筍”的好時(shí)光。她們把采回的竹筍切成細(xì)細(xì)的絲，放清水中漂一下，撈起裝進(jìn)干凈的瓦壇里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。一周以后，壇內(nèi)筍絲自然變酸，即可用來烹調(diào)菜肴。這種酸筍儲(chǔ)存十多個(gè)月也不會(huì)變壞。如果將酸筍煮熟曬乾，便成為可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的“糯佑”（干酸筍）。用“糯佑”做湯時(shí)，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加點(diǎn)食鹽、
，再用沸水像泡茶般沖泡，便能上桌供食用。所以酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸筍就會(huì)改變?cè)瓉淼娘L(fēng)味，
。
有酸筍烹調(diào)的菜肴很多，較有名氣的是酸筍煮魚、酸筍煮排骨、酸筍煮鱔魚、酸筍煮壓螺、酸筍煮牛肉、酸筍煮獸肉、酸筍煮牛干巴等。這些煮品的烹飪方法見“綠葉包蒸與特色煮品”。除作為特色煮品的原料以外，還可以用來烹飪風(fēng)味獨(dú)特的炒肉。
烹飪酸筍炒肉，畜肉、獸肉都可作原料。烹炒這前，先把炒制的畜肉、獸肉洗凈、剁細(xì)；酸筍用清水略加漂洗擠干，單獨(dú)切細(xì)；青辣椒、姜、蒜等
洗凈切末。主料、配料與
準(zhǔn)備齊全以后，傾油入鍋，先將姜末、
、青辣椒加入少許食鹽炒至香味溢位時(shí)，加入
用猛火炒至五成熟時(shí)，再加入酸筍共炒（或?qū)⑷獬粗涟顺墒鞎r(shí)出鍋，重新加油和
把酸筍炒熟，再與肉同時(shí)入鍋共炒）至肉與酸筍熟透時(shí)，加入味精，攪拌均勻，即可食用。
廣西的酸筍很好吃，想買來炒.
酸筍炒豬肚,很好吃,上次回廣西外婆做了一大盤,吃得我消化不良.
豬肚要生炒,吃起來又脆又香.
還有豆豉炒酸筍,煮粉煮面的時(shí)候放進(jìn)去一起煮,煮好了再放一點(diǎn)撈進(jìn)湯里.
酸筍炒田螺.酸筍,薄荷,辣椒,蔥,田螺炒,很香,我媽超愛.
其實(shí)還可以自己做酸筍吖.好象很容易的...
聽外婆說,要一個(gè)從沒有沾過油的容器(壇子),放清水,把筍剝了皮洗干凈放進(jìn)去泡段時(shí)間..大概幾天吧(不太記得了..不好意思).
做好后撈出來洗干凈就可以炒來吃了.
自己做的比較干凈健康哦~!酸筍不太好消化,所以再好吃也不要一下子吃太多吖~!
詳細(xì)做法我不知道,因?yàn)槲以诩依镏粫?huì)吃吖.希望可以幫到你.
(也希望我能夠拿到懸賞分~)^-^
螺螄粉里酸筍怎么炒
材料
干米粉，酸筍1斤，石螺2斤，蘿卜乾，炸腐竹，青菜， 辣椒油，八角，丁香，玫瑰露，姜1大塊，清湯5升，雞精，甘草3片，肉桂，干黃花菜
做法
1、先做湯：熱鍋，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。
2、炒1分鐘再放玫瑰露、鹽。
3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清湯慢慢熬一個(gè)半小時(shí)。
4、待田螺味出來，再放入雞精，還有辣椒油，再煮十幾分鐘湯就做好了，最后把黃花菜也放下去（吃一點(diǎn)放一點(diǎn)進(jìn)去煮)。
5、下面開始炒酸筍，放油熱鍋后就可以倒入切好的的筍，放鹽、一點(diǎn)辣椒粉、醬油、一點(diǎn)糖和雞精，炒到干水就可以了。
6、干蘿卜也是切好，不用放油，炒干水就拿起來。
7、都準(zhǔn)備好了后就可以用開水先燙一點(diǎn)青菜，放到一個(gè)大碗里，再燙用冷水泡了一個(gè)小時(shí)的干米粉。
8、碗里加上炸腐皮、酸筍、蘿卜干、香花生，還有黃花菜，用熬好的湯淋上去就可以了。
小酸筍的做法，小酸筍怎么做好吃，小酸筍的家常
主料
小竹筍
適量
泡椒
半包
白醋
半瓶
輔料
冰糖
適量
步驟
1.小竹筍剝殼清洗干凈
2.切成斜簿片
3.放入鍋中加水沒過筍燒開
4.煮開二分鐘之后撈起放水龍頭下沖洗
5.晾干水分裝瓶，撒入適量辣椒干
6.加入冰糖與一小勺鹽，再加一層泡椒與筍，如果吃不了太辣的也可以不加
7.加入醋沒過筍，泡半個(gè)月冰糖溶化即可食用
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