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炸酥肉的正宗做法
食材用料:
五花肉 適量、雞蛋 一個(gè)、肉樣胡椒粉 少許、好吃生抽 兩湯匙、正宗花椒粉 少許、肉樣
紅薯淀粉 適量、好吃蠔油 一湯匙。正宗
做法:
五花肉切薄薄的肉樣小長(zhǎng)條;
放入大一點(diǎn)的碗里,加入調(diào)料和雞蛋拌勻;
拌勻后加紅薯淀粉拌勻;
最后的好吃糊不能太稀,保證每一片肉都能裹滿糊,正宗拌好靜置半小時(shí)左右;
熱鍋倒入足量的肉樣油,燒至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火;
放肉條要間隔一點(diǎn)距離,好吃避免粘連;
用鏟子推開(kāi),正宗酥肉已經(jīng)都浮上來(lái)了;
轉(zhuǎn)大火炸至金黃,肉樣時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng);
顏色變得金黃即可撈出控油;
裹上一點(diǎn)椒麻辣椒面,好吃味道不錯(cuò)。
小貼士
淀粉不能太少,否則裹不住肉片,炸出來(lái)口感不好,如果肉不多可以只加一部分蛋清先小火炸浮上油面,再轉(zhuǎn)大火炸金黃,口感也會(huì)更酥脆香炸黃金小酥肉的做法
食材用料:
梅花肉 650克、雞蛋 1個(gè)、淀粉 適量、蔥 1顆、姜 2片、蒜 1顆、料酒 適量、
生抽 適量、花椒油 適量、藤椒油 適量、香油 適量、豆瓣醬 適量。
做法:
準(zhǔn)備食材;
肉切小條放入較大的碗內(nèi);
蔥姜蒜切碎;
放入蔥姜蒜,料酒,豆瓣醬,醬油,花椒油,香油,藤椒油,雞蛋,鹽,雞精拌勻;
拌勻后腌五分鐘;
加入適量的紅薯淀粉拌勻;
拌勻后腌制兩分鐘左右;
鍋內(nèi)倒入較多的油;
油燒七成熱中火下肉條炸片刻翻面重復(fù)幾次炸至脆硬金**即可撈出控油裝盤(pán);
成品圖。
小貼士
肉條腌一下會(huì)更香更入味,下肉條時(shí)油溫不宜過(guò)高以免炸糊
小酥肉的正宗做法如下:
準(zhǔn)備材料:里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個(gè)、油適量
1、里脊肉切成3mm長(zhǎng)條,放入1克鹽,少許花椒粉腌制。
2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀,靜置一會(huì)。
3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。
5、鍋中入油加熱至六成熱(筷子放入油鍋,筷子周邊有小氣泡的狀態(tài))。
6、轉(zhuǎn)中小火放肉片。
7、炸至微黃時(shí)撈出來(lái)。
8、最后裝盤(pán)上桌即可食用。
炸酥肉
制作食材豬肉,食鹽,食用油,香炸粉,白糖,雞精,胡椒粉,生抽,料酒。
方法及步驟
1、酥肉在對(duì)其進(jìn)行制作之前,對(duì)豬肉的購(gòu)買也是比較關(guān)鍵的一個(gè)步驟,很多人在對(duì)豬肉進(jìn)行購(gòu)買時(shí),總認(rèn)為只要是瘦肉做出來(lái)的口感都是一樣的,其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的,豬肉身上的每一個(gè)部位都有其不同的作用。
2、想要讓做出來(lái)的酥肉味道好吃的話,當(dāng)我們?cè)趯?duì)豬肉進(jìn)行購(gòu)買時(shí),一定要選擇前腿部分的瘦肉去進(jìn)行購(gòu)買,因?yàn)檫@個(gè)部位的瘦肉是最為筋道的,用來(lái)炸酥肉最為好吃。
買好以后的瘦肉,需要用清水將其清洗干凈,然后把瘦肉改刀切成小長(zhǎng)條狀,裝入碗中備用。同時(shí)往鍋中再加入一勺白糖、食鹽,再加入半勺雞精和適量的胡椒粉,最后加入少許生抽和一些料酒,將其和豬肉抓拌均勻,讓豬肉腌制上15分鐘。
3、將豬肉準(zhǔn)備好以后,我們就可以對(duì)面糊進(jìn)行準(zhǔn)備了,在對(duì)面糊進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候,今天我們既不采用面粉,也不采用淀粉,而是采用快餐店中都在使用的香炸粉,采用香炸粉來(lái)制作面糊的話,就可以讓做出來(lái)的酥肉口感更加脆口,這可是關(guān)鍵食材。
準(zhǔn)備一個(gè)大碗,把香炸粉加入200克到大碗中以后,再往里面打入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻后再加入適量的清水,將其攪拌成細(xì)膩無(wú)顆粒狀的面糊狀備用。
4、制作好以后的面糊,我們需要將其分三次加入到腌制好的豬肉當(dāng)中,將其和豬肉攪拌均勻,讓豬肉的表面能夠均勻的裹上一層面糊。
然后起鍋熱油,往鍋中多加入一些食用油,等油溫加熱到用筷子放進(jìn)熱油中,能出現(xiàn)小氣泡時(shí),即可把準(zhǔn)備好的豬肉加入到熱油當(dāng)中,去對(duì)其進(jìn)行油炸。等酥肉被炸至表面金黃以后,將其控油撈出,并再次對(duì)其進(jìn)行復(fù)炸一分鐘,一道香味十足的炸酥肉就大工告成了。
小貼士
1、采用香炸粉來(lái)制作面糊,做出來(lái)的酥肉口感是最為酥脆的,香炸粉在各大超市中,都能夠買到。
2、對(duì)豬肉進(jìn)行腌制的時(shí)候,切記往里面不要加入八角粉,這一道食材容易讓肉的口感發(fā)柴。
3、豬肉入油鍋時(shí),要一片片地去進(jìn)行加入,以防豬肉會(huì)出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。
4、酥肉經(jīng)歷復(fù)炸以后,可以使放涼以后的酥肉口感,依舊是非常酥脆的。
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