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有好吃有簡(jiǎn)單的有好素?zé)岵耍S多人都喜歡。簡(jiǎn)單它不僅味美，熱菜還有豐富的有好營(yíng)養(yǎng)成分，更是簡(jiǎn)單適合各個(gè)年齡段的人食用。下面我們來(lái)看一些好吃的熱菜素?zé)岵送扑]。

第一道菜是有好番茄炒雞蛋。這是簡(jiǎn)單一道家常菜，制作非常簡(jiǎn)單，熱菜但味道卻非常美味。有好需要的簡(jiǎn)單材料只有雞蛋和番茄，加上油鹽等調(diào)料即可。熱菜將雞蛋打散，有好然后將番茄切丁，簡(jiǎn)單最后將雞蛋和番茄一起放入鍋中炒熟即可。熱菜番茄炒雞蛋不僅好吃，還有豐富的類胡蘿卜素和蛋白質(zhì)，適合不喜歡吃肉的人。

第二道菜是紅燒茄子。茄子是一種非常好的蔬菜，具有降血脂、抑制癌細(xì)胞等作用。而紅燒茄子則是茄子制作中最經(jīng)典的一種做法。制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單，只需要將茄子切成塊狀，炸至金**后撈出，再用醬油、糖、鹽等調(diào)料煮制即可?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味加入一些辣椒、姜蒜等調(diào)料，增加味道。

第三道菜是清炒豆芽。豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，富含維生素C、鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。清炒豆芽不僅味道清淡爽口，還適合各個(gè)年齡段的人食用。制作時(shí)只需將豆芽焯水，濾干水分后再放入鍋中翻炒即可。豆芽炒好后可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、雞精、蔥花等作料，提高口感。

以上就是三種好吃又簡(jiǎn)單的素?zé)岵送扑]，希望能為大家提供更多美味的選擇。

飯店經(jīng)典熱菜

第一道家常菜 油激茄子

配料:茄子.番茄.蔥.蒜

調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精

配菜:首先將茄子切成長(zhǎng)6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.

烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘,當(dāng)茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.

特點(diǎn):甜咸適中，尤其最后放入了蒜使整個(gè)菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~)

注意事項(xiàng):菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會(huì)知道的，可別完全按照我的時(shí)間死板的做，我給的烹飪時(shí)間一般都是建議的平均時(shí)間，具體靠自己掌握。調(diào)料的多少是要根據(jù)大家的口味輕重來(lái)放的,可以邊放調(diào)料邊品嘗味道一到自己滿意為止.

第二道家常菜 酸辣白菜

配料:蔥.干辣椒.白菜若干

調(diào)料:油.鹽.醋.味精

配菜:(呵呵,要開始第二道菜了,大家要用心學(xué)很簡(jiǎn)單哦)首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜著切下去,因?yàn)榘撞说膸捅容^厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲

烹飪：打開你的燃?xì)庠畎鸦痖_到最大化,然后倒入4~5湯匙油(一般吃飯喝湯時(shí)用的湯勺)油加溫至9成熱后將干辣椒和蔥絲放入鍋內(nèi)5秒爆香后將白菜倒入鍋內(nèi)翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續(xù)翻炒5分鐘左右,灑入味精即可出鍋.(判斷是否可以出鍋,可以參考右邊圖中炒好的酸辣白菜的色澤與縮水程度.)

特點(diǎn):酸辣開胃,增加食欲哦.

第三道家常菜 酸辣土豆絲

配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤（用“兩”和“斤”做計(jì)量單位大家好理解吧！呵呵~~）

調(diào)料:油、鹽、醋、味精

配菜：把土豆削皮洗凈如圖 1，切成片壯如圖 2 ，將片壯土豆疊夾在一起后快刀切成絲如圖 3 ，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦！）將土豆放在成有清水的盆里洗凈，因?yàn)橥炼沟闹饕煞质堑矸?，而淀粉在烹飪的過(guò)程中會(huì)將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種淀粉，當(dāng)然這種淀粉將汁粘稠化的特性我們會(huì)在后面的菜中單獨(dú)提到，在這里就暫不多說(shuō)。蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。

烹飪：打開你的燃?xì)庠钊缓笪覀儭盎鹆θ_”放上鍋并加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內(nèi)爆5秒左右，將洗凈的土豆絲放入鍋內(nèi)翻炒，約在5~8分鐘后放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個(gè)表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘后放味精既可出鍋。

特點(diǎn):味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，當(dāng)然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋，那會(huì)是另番味道的哦！

第五道家常菜：清炒胡蘿卜絲

配料:胡蘿卜、蔥

調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精

配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲，將蔥切絲。.

烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,然后將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.

特點(diǎn):嘗下就知道了，個(gè)人認(rèn)為胡蘿卜不但味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃了還不會(huì)發(fā)胖是減肥一族的理想美味哦！

飯店經(jīng)典熱菜大全

飯店經(jīng)典熱菜大全，我們中國(guó)人都愛下館子，經(jīng)常過(guò)節(jié)或者是有什么慶祝的事情，都喜歡帶上親戚朋友去飯店吃一頓飯，中式飯店一般都有非常經(jīng)典的幾個(gè)菜式，下面來(lái)看看飯店經(jīng)典熱菜大全吧。

飯店經(jīng)典熱菜1

麻婆豆腐

原料：南豆腐500克。

輔料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。

制作：

1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒(méi)，再添入一勺鹽，大火燒開后立即關(guān)火，豆腐不要取出，就在高湯里面泡著。

2、另起一鍋入熟菜籽油75克燒至四成熱，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫縣豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干紅辣椒面5克炒出紅油，加入蔥姜蒜末各5克，待炒出香味，調(diào)入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克燒開之后轉(zhuǎn)小火。

3、下入豆腐小火篤5分鐘，轉(zhuǎn)中火加入青蒜苗，用水淀粉勾第一次芡，要沿著鍋邊淋入，邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二次芡，最后淋紅油10克晃勻就可出鍋，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。

制作關(guān)鍵：

因豆腐比較嫩、含水量大，第一遍勾芡后它還會(huì)微微地“吐出”少量水分，此時(shí)再勾上第二遍芡汁，就能將水牢牢地鎖在豆腐里。

漲知識(shí)：篤dǔ

篤是川菜中的一種烹調(diào)方法，就是火要小、湯要少，慢慢地加熱，把原料本身的水分排出而調(diào)料味逐漸滲入，從而達(dá)到鮮嫩味美的效果。

回鍋肉

回鍋肉又叫“熬鍋肉”，它的起源與民間祭祀有關(guān)，因百姓將煮熟的豬肉敬獻(xiàn)先祖后，再加入蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名，沿襲至今已有數(shù)百年歷史，濃郁鮮香、色澤紅亮，讓人一吃難忘。

原料：煮熟的豬后腿二刀肉片300克。

輔料：蒜苗梗150克，蒜苗葉50克。

調(diào)料：鹽2克，永川豆豉、甜面醬、大王醬油、雞精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫縣豆瓣15克，泡紅辣椒碎5克。

制作：

1、所有調(diào)料倒入碗中兌成料汁。

2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、卷曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。

制作關(guān)鍵：

1、選擇肥三瘦七的帶皮豬后腿肉，煮肉時(shí)要在水中加入蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鐘，關(guān)火再泡40-50分鐘，讓肉塊充分吸入水分，之后撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰箱2-3℃凍2-3小時(shí)，最后取出改刀成片即可。

2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小時(shí)以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制后表面不易焦糊。

千姿百態(tài)回鍋肉

回鍋肉出身市井，人人可做，家家能炒，它還以驚人的包容性和親和力依物就料、自由組合，成就了千姿百態(tài)的回鍋肉家族，其中為人熟知的有青椒回鍋肉、干豇豆回鍋肉、鹽菜回鍋肉，還可搭配韭菜花、蓮花白、洋蔥、仔姜，甚至連鍋盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜，既豐富口味，又能飽腹。

夫妻肺片

"肺片"原名“廢片”，是將他人因傳統(tǒng)習(xí)俗等原因而丟棄不食的“廢物” ——牛內(nèi)臟“變廢為寶”，煮熟涼拌，名曰“涼拌廢片”，但“廢”字終究不好聽，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)最后被“音譯”為名不副實(shí)的“肺片”。此菜源于清末，由小販提籃挑擔(dān)在街邊叫賣，因廉價(jià)和美味而受到腳夫及窮苦學(xué)生的喜愛。

20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，因制作的涼拌肺片精?xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個(gè)制作一個(gè)出售，小生意做得紅紅火火，一時(shí)顧客云集，供不應(yīng)求，很快打響了名氣，涼拌肺片也改名為“夫妻肺片”，享譽(yù)全國(guó)。

正宗的夫妻肺片質(zhì)嫩味鮮，突出紅油的`香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼勁十足，入口回味無(wú)窮，獲得《成都名小吃》《百年老字號(hào)》《中華名小吃》《中國(guó)名菜》《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》等多項(xiàng)名譽(yù)。

制作：

1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆凈血水。白鹵水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態(tài)煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱保存。

2、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底；高湯250克加紅油200克、花椒面7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調(diào)勻制成料汁。

3、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調(diào)好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，點(diǎn)綴香菜3克即可走菜。

關(guān)鍵：

要注意牛肉、牛雜鹵制的時(shí)間，切記不可過(guò)長(zhǎng)，否則過(guò)于綿軟，影響口感。

口水雞

制作：

1、將土雞宰殺治凈，沖去血水后放入燒至冒魚眼泡的水中（加蔥、姜、料酒、鹽），小火保持微沸煮10分鐘，關(guān)火加蓋燜30分鐘，取出瀝干、斬塊，放入保鮮盒備用。

2、花椒面5克、鹽4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、醬油7克、醋3克、紅油70克調(diào)勻成料汁。

3、分別取洋蔥絲和大蔥段各50克墊入盤中，上面碼入土雞塊200克，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最后點(diǎn)綴香菜即可走菜。

制作關(guān)鍵：

煮雞時(shí)火不能大，保持湯汁似開非開，六七成熟時(shí)關(guān)火加蓋，利用湯的余溫將雞肉燜熟，如此制作，雞肉才細(xì)嫩多汁。

飯店經(jīng)典熱菜2

飯店熱菜中式烹飪分類：炒、燒、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（鹵）鹵、熏、凍、燴、汆、溜、燙、燉（燉）、煮、燜、焗、涮、泡、醉、烘、滾、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔絲、掛雙。

下面介紹一道熱菜的做法：

松仁玉米

材料：糯玉米200g，青豆50g，胡蘿卜50g，松仁30g，白糖5g，胡椒粉1g，鹽適量，食用油適量

做法：

1、糯玉米粒洗干凈，煮熟撈出備用；青豆洗干凈，焯熟備用；胡蘿卜切成丁備用；

2、松仁放入鍋中小火炒熟盛出備用；

3、鍋中放入少許油，下入胡蘿卜和玉米煸炒1-2分鐘，煸炒出香味后就放入熟青豆，然后放入鹽、胡椒粉、糖翻炒均勻后放入松仁，翻炒均勻就可以出鍋了。

螞蟻上樹

做法:

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

4，肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；

5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

6、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

飯店經(jīng)典熱菜3

一、宴會(huì)菜單20道熱菜

1、冷碟：白斬雞、豬舌頭、青瓜、三鮮皮卷。

熱碟：蔥油大蝦、燉四爪、蔥油仔魚、清蒸黃鱔、手撕包菜、文蛤蒸蛋、蔥油春子、燉豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。

其他：紅棗、老鴨煲。

2、冷碟：涼菜6小碟。

熱碟：仔椒蒸桂魚、碧綠財(cái)神鮑、白灼蝦、蒜茸粉絲蒸扇貝、香湯肉蟹、香酥乳鴿、雞汁木瓜燴魚唇、農(nóng)家蜀味牛腩、小土豆燒甲魚、泡椒牛蛙、松茸燉土雞、雞汁娃娃菜、蒜茸菜心。

其他：美味香口脆、清湯面、菠蘿酥。

3、冷碟：迎賓八彩蝶、鹵味拼盤。

熱碟：乳豬拼盤、魚香焗龍蝦、彩椒炒花枝仁、雪蛤燴魚翅、蠔皇扒鮑貝、豉油蒸魚、大漠風(fēng)沙雞、香菇扒時(shí)蔬、蘆蒿香干、上湯時(shí)蔬。

其他：粵式炒飯、美點(diǎn)雙輝、蓮子百合紅豆、果盤、棗圓仁子羹、美點(diǎn)雙輝映、喜糖、花生瓜子。

4、冷碟：豇豆、茶葉蛋、泡椒鳳爪、海帶絲。

熱碟：千張肉絲、烤鴨子、干炒麻花、紅燒魚、米粉蒸肉、蔥燒大腸、紅燒牛肉、紅燒肉、炒油麥菜、手撕包菜。

其他：木耳肉絲蛋皮湯、豬肝湯、蝦米湯、湯圓、拔絲土豆、喜糖。

二、家宴菜譜16個(gè)菜

1、福運(yùn)綿長(zhǎng)—炒粉。

2、共嗚春報(bào)曉—鴛鴦雞。

3、群龍賀新喜—白灼蝦。

4、黃金鋪滿地—菠羅炒骨。

5、白頭皆老—白果豬肚湯。

6、帶子共歡聚—蒸帶子。

7、沉魚落雁美—水魚雞湯。

8、風(fēng)姿顯貴氣—蒸花枝片。

9、金腰懷太子—腰果丁。夏天請(qǐng)客吃飯10道菜。

10、比翼齊雙飛—蒸白鴿。經(jīng)典熱菜100款。

11、龍皇獻(xiàn)彩卷—炸榴連卷。十大硬菜。

12、紅袍添喜慶—扣肉。

13、(福至如東海)—蒸海魚。

14、翡翠滿庭園—香菇小塘萊。

15、喜鵲報(bào)佳音—美極禾花雀。家里請(qǐng)客18個(gè)菜菜單。

16、永結(jié)喜同心—八寶飯。

17、百年好合—連子百合湯。招待客人的30道家常菜。