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牛肉大腱子好吃。牛肉

因為鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉，大腱牛腱子肉還可分為前腱和后腱，和小好吃前腿上面的牛肉牛腱子肉稱為前腱，后腿上面的大腱牛腱子肉稱為后腱。

牛腱子肉是和小好吃牛前腿部位的肉，肉比較緊實，牛肉筋比較多，大腱吃起來口感比較好。和小好吃牛腱子肉除了適合制作鹵菜外，牛肉還適合用于燉、大腱燜、和小好吃醬等，牛肉所以牛肉大腱子好吃哦。大腱

大牛腱子肉質(zhì)厚，和小好吃做熟了吃起來筋筋道道的，小牛腱子肉比較嫩，做熟了吃起來入口滑嫩，比較好嚼，營養(yǎng)價值高，肥肉少，瘦肉比較多，老少皆宜。

如何挑選牛腱子肉：

1、新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳**。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

2、新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。這是我們在挑選牛腱子肉的時候第一步就應(yīng)該去注意的了，如果肉的味道是有問題的了，那么這樣的牛腱子肉是一定存在問題的，不僅是不新鮮的，吃了還可能會出現(xiàn)各種的不適情況哦。

3、新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

4、新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。

牛肉哪個部位燉著好吃

不知道小伙伴們愛不愛吃牛排，我的冰箱里常年備著，我整理了一些我偏愛牛排，肉質(zhì)嫩，很鮮美趕緊收藏起來吧！?

祥泰豐家庭西餐黑椒牛排

精選健康飼養(yǎng)的牛肉，品質(zhì)好材料吃得放心也看得見，這款是黑椒牛排，取自牛外脊部位上的上等牛肉，再與黑胡椒的腌制而發(fā)出濃郁的肉香味~讓人口水直流，牛排看著也很厚實，不像市面上的那些合成肉，吃著不放心口感也不好，這份是家庭裝，足夠吃，所以家庭聚會不來一份牛排嗎！

澳洲板腱牛排原切雪花牛

采用谷飼肉源，低溫18度冷凍存儲，再整塊切割，讓肉質(zhì)避免遭到破壞，牛排里面其實已經(jīng)腌制好了，拆袋就可以食用，作為廚房小白也是太友好了吧~吃著肉質(zhì)纖維特別的嫩，口感更不用說了有嚼勁也特別有飽腹感，高比例的一樣，滿足了日常我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)，馬上過年了，趕緊多囤一些吧！

澳斯密西冷牛排

這塊牛肉真的非常推薦給大家哦！好吃是首要的，肉質(zhì)巨嫩，很適合寶寶吃哦。重點是沒有添加劑哦，營養(yǎng)還豐富。媽媽們趕緊囤一些放家里吧，不想做飯的時候可以做一些哦。

新鮮赤豪牛排

采用澳洲飼養(yǎng)18~24個月的小公牛，品質(zhì)食材很講究，時間也很講究，是鍛造私廚牛排的上等佐料，18個月，讓肉質(zhì)的比例與營養(yǎng)恰到好處，選用8年以上的老師傅純手工去筋，用料放心，沒有任何添加劑，純澳洲進口，只為了把最完美的牛排送到你眼前~

澳享澳洲進口戰(zhàn)斧牛排

因為形狀似斧頭，大約是牛只第5到第12跟肋骨的部位，油脂與肉的比例恰到好處，肉汁也很鮮美，選用6個月大的小牛，在成奶之后再飼養(yǎng)70天，這時候的肉質(zhì)紅白相間更鮮嫩，每塊戰(zhàn)斧牛排的厚度剛剛好，在家做也很輕松，也足夠吃，來上一塊做出大師的風(fēng)范！

瘋子總廚黑椒牛排

保留了牛肉最原始的味道，味道別提有多嫩啦~吃的時候再撒上黑胡椒和鹽，讓牛肉的美味在嘴里展開，牛肉的花紋紅白相間一看就是高品質(zhì)的牛肉才有的，所以居家必備你確定不來上一塊牛肉嘗嘗嗎！

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

2》巧燉牛肉

有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮

3～4塊、蔥寸長

3～4段、．姜

1塊切口（不要切斷）、蒜

4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.

煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

4》燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香