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陜西最著名的陜西傳統(tǒng)面是臊子面。
臊子面是最著中國陜西地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃,名的面什面以陜西的傳統(tǒng)岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。陜西臊子面歷史悠久,最著做法簡單。名的面什面
對(duì)于陜西人來說,傳統(tǒng)臊子面的陜西配色尤為重要,**的最著雞蛋皮、黑色的名的面什面木耳、紅色的傳統(tǒng)胡蘿卜、綠色的陜西蒜苗、白色的最著豆腐等等,既好看又好吃。名的面什面
在吃面這件事上,生冷倔強(qiáng)的陜西娃們還沒服過誰。
在陜西的大街小巷中
可以毫不夸張地說,面館要比菜館還多
陜西面條的種類之多,劃分之仔細(xì),讓人瞠目結(jié)舌
有這樣的說法,來陜西吃面,即使一天一碗兩個(gè)月都能不帶重樣的
biangbiang面、臊子面、油潑面……
湯面、拌面、寬面、細(xì)面……
各式各樣,數(shù)不勝數(shù)。
那么在陜西眾多的面條中,誰是最好吃的?
經(jīng)過艱難的評(píng)比,這10款面條或許是最經(jīng)典的……
各有各的特色,面食王國真的沒跑了
臊子面,是陜西面條中最讓人欲罷不能的面條之一,也是最具有包容性的面條。
其 歷史 悠久,相傳它始于商周時(shí)期,在清代已經(jīng)非常有名。
關(guān)于臊子面,還流傳著一個(gè)故事。
相傳周文王自幼沒有父母,由哥哥和嫂子將其撫養(yǎng)長大,后來周文王在一次出征時(shí)路上淋雨后偶得傷寒,服藥數(shù)日還是不見好轉(zhuǎn),一直臥病在床,周王文的嫂子就下廚為他做了一碗熱騰騰的手搟面,吃完這碗面條不久周文王就痊愈了,所以為了感謝和紀(jì)念嫂子,周文王就將這面稱為“嫂子面”,加上臊子又有切碎的肉的意思,久而久之人們就將其傳成了“臊子面”。
正宗的臊子面,要面條兼具薄、筋、光,湯要煎、稀、汪,聞起來香,吃起來酸、辣……
夾上一筷子送入口中,面條柔韌爽滑,香濃馥郁、一口入魂。
陜西除了這臊子面,還有一種是名字極為復(fù)雜的biangbiang面,俘獲了眾多吃貨的胃。
biangbiang面又被人們叫做褲帶面。
為什么好好的面條又要叫“褲帶面”呢?
這種面條非常寬,形似人們的褲帶,因此就有了這個(gè)叫法。
而另一種叫法——biangbiang面,是因?yàn)檫@種面條要用和得非常硬的面團(tuán),搟成較厚的面片,再用雙手揪住面片的兩頭用力的將面條摔在案板上發(fā)“出biangbiang”的聲音。
這種稱為biangbiang面或者褲袋面的面條,
不僅叫法“怪”,賣法也很奇怪。
不像其他面條一樣按碗或者按斤賣,biangbiang面是要論根賣。
這種面條一根二三寸寬、二尺多長,有時(shí)厚如硬幣,有時(shí)薄如蟬翼,即使最薄的算下來,干面也要三四兩了。
biangbiang面看起來很硬,口感卻非常光滑柔軟,吃起來還很勁道。
“面條像褲袋,辣子是主菜”,
一條又寬又長的面條,佐以鹵、辣子、青菜等,吃著過癮瓷實(shí)、滿口留香,同時(shí)又能展現(xiàn)秦人樸實(shí)豪爽的性格。
將那面條搟制得又寬又厚下入鍋中煮熟,
撈出后灑上蔥花、花椒粉、肉絲、鹽、花生碎等配料,
再灑上一層辣椒面淋上一勺熱的花生油,
隨著熱油與辣椒面、面條、配料的碰撞發(fā)出一陣滋啦聲,
面條食之香辣又柔韌……
油潑面的精華全在油的溫度和辣子的細(xì)膩程度上,
看似簡單,但如果不是陜西人還真做不出來這味道。
蘸水面可謂是陜西漢族有名的小吃,
以面條白薄而筋光、油汪而蒜辣香、湯面分盆裝等特點(diǎn)聞名。
吃的時(shí)候?qū)⒋竺媾柚械拿鏃l夾出來放到盛有湯的碗中,
讓面條蘸滿湯后,大口大口地咬著吃,越嚼越香。
吃蘸水面也是分季節(jié)的……
夏季蘸著涼湯汁、佐以新鮮的蔬菜等,就是防暑的絕佳美味,
冬季蘸著熱湯,佐以雞蛋、辣子油、姜蒜等食材,就是驅(qū)寒保暖的佳肴。
饸饹距今已有上千年的 歷史 ,用料考究、風(fēng)味極佳。
最初的饸饹面以蕎麥面為主料,
搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、蔥花等熬制成一鍋鮮香的羊肉湯,
將和好的面放入專門制作饸饹的 床子里 ,
面被擠壓成長條狀后直接下入煮鍋中煮熟,澆上羊肉湯、配以青菜即可,
淺褐色的面在濃郁的羊肉湯中,湯面上飄著切得細(xì)碎的蒜苗,
顯得格外誘人食欲。
—06— 菠菜面
菠菜面,顧名思義就是用菠菜汁和面制成的面條,
顏色翠綠、入口后勁道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。
地道的菠菜面在陜西的各種面條中,
不僅在色澤上獨(dú)具特色,其極高的營養(yǎng)價(jià)值也“秒殺”了其他品類的面條。
旗花面俗稱湯湯面,又可以稱為“奇花面”。
面煮熟之后,佐以雞蛋花、蔥花、海帶、黃花菜等
不管是面還是配料都切成菱形或者三角狀,
形似小旗子的飄落在面湯上,
“挑起如旗,放下似花”,從而得名旗花面。
旗花面吃起來酸香入骨、非常解膩,
有幸到西安,不妨嘗一嘗。
驢蹄子面只需要將和好的面用搟面杖搟開,
隨意切成面條直接下鍋煮,
煮好后的面片形狀有點(diǎn)像驢的蹄子,
因此就直接稱為“驢蹄子面”。
其實(shí)驢蹄子面因?yàn)楸容^隨意的制法更像“懶人面”,
如果想要“一懶到底”,還可以提前做好一鍋臊子,
吃的時(shí)候只需要搟面,不需要再制臊子,
待面煮熟挖上一勺臊子與驢蹄子面拌在一起,
簡單省事面條還勁道有嚼頭,口感和味道一點(diǎn)也不會(huì)讓人失望。
疙瘩面并不是像疙瘩一樣的面食,而是用細(xì)長柔韌的面條盤于碗中,與女孩子的盤發(fā)相似,由于陜西方言中形容一團(tuán)東西纏繞在一起就叫“一疙瘩”,于是此面得名三原疙瘩面。
三原疙瘩面的面條口感柔韌軟滑,
臊子油而不膩、澆頭酸而香。
提起臘汁肉,鮮香酥脆的臘汁肉夾饃馬上就浮現(xiàn)出人們腦海中,
但是陜西人也將這臘汁肉與面片結(jié)合起來,賦予其新的活力。
正宗的臘汁肉揪面片,講究的是臘汁肉肥而不膩、皮香肉爛,
揪面片煮好撈入碗中,放入臘汁肉和肉湯,再放入些許韭菜提鮮,
那滋味真是讓人垂涎。
陜西是“面食王國”,從面的軟硬、形狀到澆頭,都各具特色,即便是陜西本地人也很難把所有的面都吃一遍,如除了以上提到的10種,還有漿水面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面等等,陜西人愛吃面,能把每一種面都做的與眾不同,精益求精,這不僅僅是嘴饞食物的味道,更是一種文化的味道,家鄉(xiāng)的味道吧。
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