游客發(fā)表
在潮汕或海外的粿條潮籍食物館中,粿條多以炒和“泡”出現(xiàn)于席上。粿條普通炒粿條是粿條先將油鍋燒熱,放入粿條猛火炒之,粿條再放入肉絲、粿條蝦仁等配料同炒上盤的粿條。但也有把粿條墊底,粿條再加上配料與湯的粿條。沙茶炒粿條則是粿條在配料上再加沙茶醬。炒粿的粿條功夫全在油(朥)以及火候。油(朥)足、粿條火候夠,粿條則香濃可口。粿條
潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚,粿條切成三角形的粿條“炒粿”,把它炒熟后,加上甜醬油,花生末等配料即成美味的小食。在汕頭,炒粿最有名的是永和街口一攤,由于炒得可口,所以每天總是供不應求。到汕頭的人,也總要到那里一試。汕頭小食有“三絕”,就是:老媽宮(升平路頭)粽球,西天巷蠔烙,永和街口炒粿。
魚丸粿,即是廣府人叫做“魚蛋湯河粉”的,把粿條放進滾湯的魚丸湯中泡了一會撈起,加上蔥花、豬油、肉片、(魚+帝)脯、魚丸及湯汁即成。香港大牌檔的“魚蛋粉”(即潮州的泡粿條),就是這類吃法,但真正出自道地潮式做法的則很少,所以食起來味道當然要打折扣了。
雖然我是復制粘貼 但是我覺得答案夠精辟了
北方的主食是面食,南方的主食是米飯,我家鄉(xiāng)的主食是——“粿”,各種名字含“粿”字的食物,變著法子成為餐桌上的美味,成為每一餐的主角,我甚至可以一周不重復,把含“粿”的食物當成我主食,并且一點都不嫌膩。
1、粿條
一提到粿條,有人看了它的容貌,就說像河粉、像涼皮,說像什么的都有,一般這種情況我都是笑笑而過,有較真的人就會專門寫出一篇文章,分別介紹它們之間的區(qū)別。我倒是覺得多說無益,還不如親自品嘗一番,一下子就知其間的區(qū)別與奧秘,最明顯的就是口感區(qū)別,相信大家都是能辨別出來的。
我最愛吃的粿條有三種做法,材料簡單,做起來也是簡單。
煮。配料為:生菜、芹菜碎,本地手打豬肉丸、豬肉餅,或者地道的潮汕牛肉丸,湯底是肉丸店老板贈送的肉丸湯,回家自己一煮,就是美美的一餐。
干炒。配料為:芹菜、蒜葉切小段,肉末,把配料炒香,再加入粿條翻炒,盛起,又是美美的一餐。
濕炒。配料為:芥藍,牛肉,將芥藍跟牛肉炒半熟,再加入粿條一同翻炒,進行勾芡,最好就是加入地道的潮汕沙茶醬,濃油赤醬,美味無比。
2、粿仔
這個跟粿條基本相同,只是形狀不同罷了,它是片狀的。主要做法就是煮,雖然跟粿條是一樣的東西,但是有的人就是更愛粿仔。
對我來說,粿條和粿仔我都愛,唯一不同的是,粿仔煮后會卷起來,嚼起來會比較厚實。
我在廈門的時候吃過一家同安阿蘭粿條,她家的粿條就是片狀的,跟粿仔就很像了。
3、尖米丸
好吧,這個食材沒有帶“粿”字,但它跟上面兩種也算是同宗,可以說又是另外一個形狀的粿條,不過里面一些制成材料的配比應該是不同的,比如米粉和糯米粉的比例之類。
粿條的一切做法都可照搬在尖米丸的身上實施,你要問我去店里應該點尖米丸還是粿條呢,我也很難回答,如果一定要個答案,那就是:我都要。
4、糕粿
這下又帶“粿”字了吧。如果說,糕粿又是尖米丸的塊狀體,會不會有人開始要吐槽:不會整篇下來都是在介紹同一樣東西的變體吧?……哈哈哈,還真有這種嫌疑。
怎么說呢,我真的沒有在忽悠的意思,這些還真都是美味又好吃的主食!我覺得以前的人能把相似的東西制作出那么多種花樣,真是厲害,崇拜我們的祖先ing。
要是說粿仔只出現(xiàn)在煮的場合,那么糕粿就只出現(xiàn)在炒的場合了。
做法為干炒和濕炒均可,然后配料除了剛剛加粿條的都可以,另外還有很搭的韭菜!最后要淋上美滋滋的蝦仁蘿卜干醬,完美~
5、酵粿桃
圓圓的白白的,形狀像個大一點的碟子,本身的味道吧,應該就是米香味和一點咸味,還有上面花生米味。對于酵粿桃,我知道的唯一做法,就煎炸之后,淋上濃濃的甜醬油,要說香嘛,還真是得靠這甜醬油的加持了。
甜醬油是用日常家里的醬油,加上紅糖和水,然后煮成粘稠狀,醬油、紅糖和水的比例很是重要,但因為我每一次都是隨緣制作,所以這里沒有經(jīng)驗可提供,真是慚愧了。
6、紅桃粿
這個可以說是潮汕地區(qū)的“拜拜”專用粿,就是經(jīng)常用來拜祭各種神明的食物。形狀要說像紅桃嘛,還真不好說,抽象的桃子,下面會上圖,我們就來說說味道。
紅桃粿有不同餡的,韭菜餡、糯米餡、芋頭餡、包菜餡,韭菜里面就全是韭菜咯,不過糯米里面有花生、香菇、芹菜碎,芋頭里面也有花生。雖然看著一個個紅桃粿都長得差不多,但吃的時候會發(fā)現(xiàn):韭菜餡和包菜餡的粿皮會薄一些,糯米餡和芋頭餡的粿皮會厚一些。
小時候也不知道為什么就喜歡吃粿皮薄一些的,后來才發(fā)現(xiàn)糯米和芋頭里面的餡真是香,所以現(xiàn)在無論哪一種都愛吃了。
蒸和煎是常用的手段,如果非要說,那肯定是煎過的更香了。
7、菜粿
比起紅桃粿,菜粿更是我的心頭好,它的皮更薄。當然,我更愛吃菜粿的原因,不僅僅因為它的皮更薄而已,還有它的種類更豐富。
菜粿除了有紅桃粿的那些餡之外,還有竹芽(竹筍)餡、南瓜餡、菜頭(白蘿卜)餡等,我喜歡的有韭菜、包菜、竹筍,這三種是必吃的!
因為菜粿皮更薄,所以煎炸完,外皮吃起來更脆更香,而且它價格也比紅桃粿便宜哦。
8、水粿
按理說,它應該屬于紅桃粿和菜粿同一類,只是它不甘泯然眾粿,所以有了不同的自己。
水粿水粿,這樣叫著很容易就被以為是水果,把水果當主食是要減肥嗎!
其實按外貌來說,該叫水晶粿吧?不過算啦,“晶”的潮汕話也不是很好發(fā)音,能省則省,嘴巴用來好好吃東西就行咯。
水粿的外皮透明Q彈,有嚼勁,跟水晶蝦餃的外皮相似,吃起來柔柔黏黏。
水粿也有好多餡,菜粿有的它都有,菜粿沒有的它還有,比如——綠豆瓣餡的,里面有綠豆瓣、香菇、胡蘿卜、蝦米、芹菜等,實在不要太香;和菜粿、紅桃粿比較不一樣的,就是它有甜味餡——芋泥餡,紫薯餡,你別說,還是依然的合胃口!
不過水粿有一個不足,就是可能因為它外皮口感滑溜溜的緣故,所以吃它容易膩得快一點。
潮汕的粿還有很多很多很多,前面說過粿汁,然后還有過年吃的粿肉,平常吃的粿條卷,鼠殼粿,乒乓粿,粕籽粿等等等,而這些各種各樣的粿也不過是潮汕美食的一個小角落,可想而知潮汕好吃的該有多么多了。
此時在異地寫著文章,看著,哎喲,餓了~
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