- 當(dāng)前位置：首頁(yè) > 奇聞故事 > 八爪魚(yú)的做法有哪些？
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鹵水八爪魚(yú)：
主 料： 日本八爪魚(yú)2包（1斤，約600克），爪魚(yú)粉絲1/2兩（約20克），爪魚(yú)甘筍片少許，爪魚(yú)姜3片，爪魚(yú)蔥2條。爪魚(yú)
配 料： 鹵水料：八角1粒，爪魚(yú)花椒1茶匙，爪魚(yú)桂皮1小片，爪魚(yú)甘草2片，爪魚(yú)草果1個(gè)，爪魚(yú)小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），爪魚(yú)水4杯，爪魚(yú)酒1湯匙，爪魚(yú)鹽1/2湯匙，爪魚(yú)糖2湯匙，老抽3湯匙。
做 法： 1、八爪魚(yú)解凍洗凈，燒滾水，加入姜、蔥、酒，放入八爪魚(yú)煮片刻，沖凈，瀝干。2、粉絲浸透，放入滾水內(nèi)煮熟，用涼開(kāi)水略沖，瀝干，放碟中央。3、鹵水料 中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。4、把八爪魚(yú)放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉 絲上面，淋數(shù)滴麻油，伴以甘筍片供食。
備 注： 八爪魚(yú)解凍后，用姜、蔥、酒煮過(guò)，可辟其腥味。
八爪魚(yú)燉肉:
優(yōu)質(zhì)干八帶（章魚(yú)、八爪魚(yú)）
規(guī)格:250克
價(jià)格:11
食用方法：先用涼水清洗一下，隨后泡至變軟無(wú)硬感為準(zhǔn)。
1.帶皮五花肉切塊,八爪魚(yú)洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;
2.五花肉放鍋內(nèi)加水煮至發(fā)白將熟,澇出,
3.重起鍋,入油加八爪魚(yú)少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚(yú)的水一起燉熟,
4.由于加了八爪魚(yú)肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚(yú)糯,擋不住的好滋味,是愛(ài)吃肉朋友的好福氣啊!
韭菜炒八爪魚(yú):
1.八爪魚(yú)回軟,韭菜切段,大蒜切末;
2.入油開(kāi)后放入蒜末;
3.放入八爪魚(yú)翻炒,加適量鹽和少量醬油
4.快熟時(shí)放入韭菜,加適量味精香油出鍋。
八爪魚(yú)拌大蔥絲:
1.八爪魚(yú)洗凈用沸水焯熟,稍涼,大蔥切絲,
2.大蔥先用少許醋拌一下(這樣不特別辣,當(dāng)然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪魚(yú)一起放就行)
3.放適量鹽,(不放醬油)和八爪魚(yú)味精,香油,一起拌勻,鮮香辣口。
蔥爆八爪魚(yú)：
一直都是在外面吃八爪魚(yú)，八爪魚(yú)除了醬燒之外，另一部分就是蔥爆。八爪魚(yú)這種東西，無(wú)論怎么做吃都好吃，肉QQ的，重點(diǎn)就是不能在火上時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則就又老又難嚼。
1.備料：八爪魚(yú)(料酒、鹽腌十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。
2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒
3.炒香后下香菇，放少許鹽
4.香菇稍變軟時(shí)，放入八爪魚(yú)
5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋。
正宗青島蔥拌八爪魚(yú)的做法：
1、將八爪魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來(lái)，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。
2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒(méi)過(guò)八爪魚(yú)為好。大火燒至沸騰。
3、將八爪魚(yú)倒入沸騰的水中，繼續(xù)大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚(yú)。
4、大概20秒鐘后，水還未開(kāi)，但是靠近鍋的周?chē)殉霈F(xiàn)少許白沫即可關(guān)火。
5、撈出八爪魚(yú)，放入大碗中備用。
6、小蔥（半斤魚(yú)用3顆蔥）切斜薄片備用。
7、在八爪魚(yú)碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤(pán)即可。
吃起來(lái)很脆，味道為八爪魚(yú)的原味。
注意：燙的時(shí)間千萬(wàn)不可過(guò)長(zhǎng)，否則將會(huì)變的很有韌勁兒而不脆，就很難吃了。
涼拌八爪魚(yú)：
主料：新鮮的小八爪魚(yú)（章魚(yú)）500克（約10-15公分長(zhǎng)），山東大蔥（這才正宗嘛，呵呵）一根
配料：米醋或白醋（不能用老陳醋）、鹽、味精、糖（可有可無(wú)）
制作：
1、將八爪魚(yú)的爪翻開(kāi)，在爪根部的嘴里擠出牙（兩個(gè)小白塑料片似的東西），然后把肚子里的內(nèi)臟整個(gè)去掉，擠掉眼睛（小心往外噴黑水，染了衣服洗不掉）。把洗凈整理好的八爪魚(yú)頭和爪分開(kāi)，切成5公分長(zhǎng)的條，大蔥洗凈切成同等長(zhǎng)度的蔥絲。
2、水煮開(kāi)，下八爪魚(yú)抄一下。注意：魚(yú)一打卷，顏色從半透明變成不透明的白紫相間，立即撈出，煮老了就咬不動(dòng)了。
3、蔥絲、抄好的八爪魚(yú)放同一碗內(nèi)，隨個(gè)人口味放醋（量要大些）、鹽，少量味精，喜歡甜酸口味的可放一點(diǎn)糖。稍微攪拌，腌一會(huì)兒即可上桌。
讓人胃口大開(kāi)的涼菜，八爪魚(yú)脆嫩可口，不過(guò)有些人說(shuō)蔥絲甚至比八爪魚(yú)還好吃喲。
紅燒八爪魚(yú)：
主料：章魚(yú)1000克
輔料：豬里脊肉500克,
調(diào)料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克
做法：1. 章魚(yú)宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚(yú)身；
2. 豬里脊肉切5 片薄片；
3. 章魚(yú)身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；
4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過(guò)水的章魚(yú)身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味；
5. 再燒一會(huì)取出，揀去里脊肉，章魚(yú)切成2 厘米見(jiàn)方的塊，裝盤(pán)即成。
炸八爪魚(yú)的做法：
1、將八爪魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，改刀。1兩一只的將每一只爪切下來(lái)，身子分3部分；小的兩只爪為一組比較合適。
2、投入魚(yú)段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、姜絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對(duì)好的清汁,急炒,烹醋出鍋。
咸白菜燉八爪魚(yú)：（這個(gè)也很美味哦）
原料：農(nóng)家腌制的咸白菜適量，新鮮八爪魚(yú)適量。
調(diào)料：根據(jù)個(gè)人口味.加紅辣椒等。
做法：跟燉肉差不多。
特點(diǎn)：咸白菜提鮮八爪魚(yú)鮮味，適合本地人口味，尤其本地漁民愛(ài)做，愛(ài)吃。
八爪魚(yú)燒肉：
如果說(shuō)老豆腐燉牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，這道菜就是紅燒肉的表哥。這也是一道海味和豬肉結(jié)合的典型。
肉取五花肉，首先按照常規(guī)的紅燒肉做法，快好的時(shí)候，放進(jìn)八爪魚(yú)爆炒。
吃的時(shí)候可以感覺(jué)到八爪魚(yú)中浸透著的紅燒肉的湯汁，對(duì)于像0藍(lán)這種喜歡吃米飯蘸紅燒肉湯的人來(lái)說(shuō)，這種做法實(shí)在高明。
海鮮一品煲：
材料：蝦仁，鮮八爪魚(yú)，扇貝（或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的），青菜，豆腐
做法：1、將鮮八爪魚(yú)和扇貝肉洗凈在滾水里焯15秒，撈起濾干水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒腌5分鐘
2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。
3、熱鍋下油，加入姜片，蔥段，蝦仁，八爪魚(yú)，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。
4、將鍋里的東西全部取起放入瓦煲內(nèi)，蓋上蓋煲?guī)追昼娋托辛恕?/p>
百花煎釀雞腿菇：
材料：大元貝1只，墨魚(yú)丸1粒，八爪魚(yú)1只，芝士、咸蛋黃、海藻適量。
做法：芝士和咸蛋黃作為餡心，釀入墨魚(yú)丸內(nèi)構(gòu)成花枝丸，上油皮絲下油鍋炸熟；大元貝、八爪魚(yú)上細(xì)面炸，淋上燒汁；海藻調(diào)好味，平鋪在大元貝殼上；炸好的花枝丸、大元貝、八爪魚(yú)在海藻上擺好型，即可。
特色：這道位上菜既衛(wèi)生，又在材料的搭配上顯現(xiàn)師傅的心思———海鮮與深海植物的組合，新潮而色彩好看之余，還達(dá)到營(yíng)養(yǎng)合理的目的，吃得多蛋白質(zhì)充足的海鮮后，來(lái)點(diǎn)能消脂美容的海藻來(lái)清清口腔解解膩，不失為一個(gè)好辦法。
章魚(yú)粥做法：
原料：章魚(yú)70g，糯米1杯，大棗50g，水8杯，鹽
制作方法：(1)把章魚(yú)放在陶器鍋里放8杯水煮熟。
(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。
(3)最初用強(qiáng)火熬，開(kāi)鍋時(shí)將火調(diào)弱再熬30分左右，并以鹽調(diào)味。
(4)盛在碗里時(shí)，不盛章魚(yú)和大棗，只盛粥并灑上白糖。
茶熏八爪魚(yú)：
原料：冰鮮八爪魚(yú)（章魚(yú)）用鹽水洗凈，然后用清水沖干凈。我只用了須子。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開(kāi)后下八爪魚(yú)燙一下，撈出后過(guò)涼水。
腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盤(pán)，把八爪魚(yú)放進(jìn)去，澆上腌料。
腌上兩三個(gè)鐘頭，上面壓上重物，讓魚(yú)充分沾到醬汁。我壓了個(gè)盤(pán)子，上面放了個(gè)小鍋，鍋里裝水。
熏料：糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個(gè)可以蓋嚴(yán)蓋子的鍋,最好稍微大一點(diǎn). 鍋里鋪好錫紙，把熏料混合后鋪在錫紙上,架上幾根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，魚(yú)身上不會(huì)粘到任何東西）。本來(lái)這步拍了照片，但是不小心刪掉了。
制法：蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘，等鍋里有濃煙并且有茶香味兒飄出來(lái),就可以開(kāi)始熏了。魚(yú)放進(jìn)鍋里,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘，熄火后等煙散盡開(kāi)蓋. 這張照片是關(guān)火以后的，煙差不多散盡了。夾出八爪魚(yú)，撒上炒香的芝麻，完成。本來(lái)還擔(dān)心會(huì)老，結(jié)果一點(diǎn)兒?jiǎn)栴}都沒(méi)有，而且味道怡人，有股茶香味兒。
八爪魚(yú)粉葛湯：
材料：粉葛500克，八爪魚(yú)50克，豬腿肉400克，蜜棗四只，果皮1/6個(gè)。精鹽少許。
做法：1、粉葛去皮洗凈，切件。
2、果皮浸軟，刮去瓤洗凈；蜜棗洗凈。
3、八爪魚(yú)用清水浸30分鐘，洗凈。[美食中國(guó)]
4、豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。
5、把適量清水高火6分鐘至滾，放下粉葛、八爪魚(yú)、豬腿肉、蜜棗、果皮，中火30分鐘，下鹽調(diào)味即可。
酒醋八爪魚(yú)片：
材料：八爪魚(yú)200克，魚(yú)上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。
制法：(1)先將八爪魚(yú)洗凈，以魚(yú)上湯及白酒將八爪魚(yú)浸透，放入冰柜冰凍。
(2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。
(3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液，待涼留用。
(4)以刀將已冰凍的八爪魚(yú)切成薄片，排在碟上。
(5)八爪魚(yú)片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。
心得
冰凍八爪魚(yú)片，只需在吃前混合汁液，肉質(zhì)才會(huì)保持嫩軟而不會(huì)過(guò)韌
八爪魚(yú)最簡(jiǎn)單的吃法
八爪魚(yú)是一種無(wú)脊椎動(dòng)物，在章魚(yú)科中算是中型動(dòng)物，分布在世界各地的熱帶及溫帶海域。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，平時(shí)廚娘大部分做白灼八爪魚(yú)，將八爪魚(yú)焯熟后，蘸芥末吃。今天廚娘與大家分享一下醬爆八爪魚(yú)的做法。
準(zhǔn)備食材：八爪魚(yú)，辣椒，姜，蒜，辣椒醬，料酒，生抽，鹽，白糖
操作步驟如下：
1.買(mǎi)回來(lái)新鮮的八爪魚(yú)放到淡水內(nèi)，過(guò)幾分鐘八爪魚(yú)就死了，然后將魚(yú)眼，魚(yú)內(nèi)臟去除掉。
2.抓10克鹽，將八爪魚(yú)身上的黏液清洗干凈。
3.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將八爪魚(yú)焯水半分鐘，撈入涼水內(nèi)過(guò)涼。
4.控水后，將八爪魚(yú)切成5厘米左右的長(zhǎng)段。
5.準(zhǔn)備姜末和蒜粒，青椒切塊備用。
6.鍋內(nèi)加油，放入姜末和蒜粒炒香，放入辣椒和辣椒醬，翻炒至辣椒3成熟。
7.放入八爪魚(yú)加料酒，味極鮮爆炒半分鐘，關(guān)火加入鹽調(diào)味，加入白糖提鮮。
7.一盤(pán)美味的醬爆八爪魚(yú)就做好了。
溫馨小貼士：
1.八爪魚(yú)的墨汁是可以食用的，大家可以做爆頭
2.八爪魚(yú)去內(nèi)臟后，用鹽清洗比較干凈，方便
3.八爪魚(yú)焯水和炒制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，八爪魚(yú)嫩的比較好吃
鍋內(nèi)放入清水，加入生姜;加入小章魚(yú)和香蔥;大火燒開(kāi)煮兩分鐘撈掉生姜和香蔥，,把小章魚(yú)撈起裝盤(pán);適量芥末加入海天醬油用筷子攪拌均勻;沾著芥末醬油食用。
八爪魚(yú)最簡(jiǎn)單的吃法八爪魚(yú)又名章魚(yú)，身體一般很小，八條觸手又細(xì)又長(zhǎng)，故又有?八爪魚(yú)?之稱。
八爪魚(yú)的做法多種多樣，推薦2種簡(jiǎn)單的做法。姜蔥八爪魚(yú)：八爪魚(yú)治凈后切成塊，用鹽腌30分鐘再次清洗干凈，擠干水份后晾干。炒鍋燒熱后倒入食用油燒熱，下蔥姜蒜爆香后再加醬油和料酒，倒入八爪魚(yú)翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一分鐘后即可。
蔥爆八爪魚(yú)：八爪魚(yú)殺好洗凈后切成丁，用料酒和鹽腌10分鐘待用，熱鍋溫油下入蒜、姜和尖椒圈爆香，然后下香菇丁和少許鹽，炒到香菇丁變軟時(shí)下入八爪魚(yú)，大火翻炒30秒，加蔥段和蘑菇精快速翻勻，馬上起鍋。
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