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新鮮排骨可以做最源滋原味的新鮮清蒸排骨
制作主料：
排骨1斤、芋頭5-6個
制作調(diào)料：生姜幾片、排骨大蔥4-5瓣、做好生抽2勺、新鮮黃豆醬1勺、排骨蠔油1勺、做好鹽1勺、新鮮料酒2勺、排骨紅薯淀粉1勺植物油1勺、做好香蔥1根
制作方法
步驟一：把排骨放入盆中，新鮮添水沒過排骨，排骨浸泡1個小時把排骨的做好血水泡出來。
步驟二：大蒜拍碎剁成蒜末、新鮮生姜切成末、排骨香蔥也切成末，做好然后裝盤備用。
步驟三：戴上手套把芋頭的皮刮掉，沖洗干凈后切成塊放入蒸盤中備用。
步驟四：把泡完的排骨用清水沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，然后撈出來把排骨的血水擠干放入大碗中。依次放入蒜末和姜末，同時放入生抽2勺、黃豆醬1勺、蠔油1勺、鹽1勺、料酒2勺。
步驟五：然后用手抓拌均勻，抓拌均勻后放入紅薯淀粉1勺繼續(xù)抓拌均勻，讓排骨裹上淀粉，再放入1勺植物油，攪拌均勻腌制10分鐘。
步驟六：把腌制好的排骨依次擺放在芋頭上邊，放入燒開的蒸鍋中，小火蒸40分鐘，把排骨蒸熟。
步驟七：排骨蒸熟取出來，撒上香蔥成菜。
糖醋排骨 用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、醬油兩大匙。 5、蔥四棵，切段。 6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六個，切段。 8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。 9、鹽適量。 做法： 1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。 豉香排骨 用料： 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二兩。 4、蔥半兩。 5、老姜一塊。 6、蒜半個。 7、油辣椒三大匙。 8、蠔油兩大匙。 9、干紅葡萄酒半湯匙。 10、鹽、雞精適量。 做法： 1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。 2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。 3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。 4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微**后撈出待用。 5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 五香粉蒸排骨 用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、大米二兩。 3、蔥四棵，切碎。 4、甜面醬一大匙。 5、紅糖一大匙。 6、醬油兩大匙。 7、老姜極小塊，切末。 8、醪糟汁兩大匙。 9、五香粉一小匙。 做法： 1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。 2、將珍珠米下鍋烘焙呈微**，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。
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