- 當前位置：首頁 > 知識常識 > 涼拌大拉皮是最適合夏天吃的涼拌菜，爽口又開胃，如何制作呢？
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大拉皮是涼拌涼拌東北著名的地方傳統(tǒng)小吃，以其柔軟、大拉爽口、皮最質(zhì)地細膩而深受消費者喜愛。適合但長期以來受到加工方式的夏天限制，以手工制作為主，吃的菜爽加工效率低，口又開胃勞動強度大。何制冷面瘦臉的涼拌涼拌做法，瘦臉味道很好，大拉做一頓飯，皮最喜歡的適合朋友趕緊學起來。漂燙后需要用清水沖洗皮膚，夏天防止皮膚粘連。吃的菜爽蒜末加入調(diào)料后，口又開胃將調(diào)料攪拌均勻，然后倒入皮中攪拌。
一袋提前用清水浸泡2小時的拉皮，可以在生活超市買到。拉皮泡好后，拿出來放在盤子里備用。主料:去皮，黃瓜，小米辣，香菜，大蒜，調(diào)料:食用鹽，醬油，香油，醋，白糖，辣椒油。鍋里放清水，燒開，放入胡蘿卜絲，焯水，撈出備用。黃瓜切絲，大蒜拍碎，切成小塊，貼在皮膚上。去皮，切寬條，搖勻放入盤中，蒜泥，放入陳醋、鹽、醬油、辣椒油、少許糖、香油、少許涼開水于碗中拌勻。
碗中加入涼開水的目的是為了稀釋陳醋的酸。如果口味重，也可以省去水。在生花生里放幾滴油，炒到香。一定要在小火上攪拌它們。芝麻醬加一點水，瀝干，千萬不要太多，然后加醬油和醋，繼續(xù)瀝干。拌勻后加入少許白糖提鮮。喜歡吃辣的可以加老干媽或者辣椒油。最后將所有材料倒入大碗中，倒入調(diào)料拌勻。上桌，撒上花生，用香菜和一些芫荽點綴，完美。
夏天的時候，如果沒胃口，做一個冰涼清爽的瘦臉，非常好！拌涼晶口感濃郁，舐食Q形爽滑，吃黃瓜脆香。吃起來酸辣中帶著油辣的特有辣椒味，夏天吃起來特別清爽。做這道菜之前我一般會把黃瓜和青金石放在冰箱里冷藏幾個小時，這樣吃起來特別清涼，夏天吃起來特別開胃。喜歡吃肉的朋友可以切一點豬肉或者雞胸肉。切好后，加入少許鹽、醬油、料酒、糖、玉米淀粉、食用油，拌勻，讓肉絲腌制，鍋中加入少許食用油，將肉絲炒至干香，倒出晾涼，放入盤中，拌在一起，這樣吃。
拉皮怎么涼拌
一、香菜肉絲拌拉皮：準備食材：東北大拉皮1包、肉絲50克、香菜2-3根、黃豆醬1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、醋2勺、料酒1勺、油鹽適量。
將大拉皮放入熱水中泡上五至八分鐘，泡軟后撈出來放入涼水中。
將泡過的大拉皮瀝干水分后放入碗中，加入橄欖油攪拌均勻。
肉絲加入鹽、淀粉、生抽和料酒攪拌均勻， 腌制五分鐘。
燒熱鍋，下入一半蒜末， 煸炒出香味。
倒入腌制肉絲翻炒，肉絲翻炒均勻后加入黃豆醬翻炒。
翻炒均勻后加入水淀粉，最后放上香菜碎即可。
最后加入鹽、胡椒粉翻炒均勻后備用。
將泡好的大拉皮墊入盤中底部， 將炒好的肉絲放在上面。
再放入還剩余一半的蒜末，再放上香菜碎，吃時攪拌均勻。
二、涼拌拉皮：黃瓜、胡蘿卜擦細絲。泡發(fā)好的黑木耳焯熱水。將黑木耳切細絲備用。
雞蛋打散，攪拌均勻，少許蛋液倒入鍋內(nèi)，迅速轉動鍋體，蛋皮周圍起皮時進行翻面，片刻即可出鍋。
蛋皮切細絲備用，豬瘦肉切細絲。肉絲加少許淀粉，老抽及生抽攪拌均勻。
鍋內(nèi)加少許油加熱，倒入肉絲，肉絲炒變色時，加入一勺蠔油、少許糖，翻炒均勻。
黃瓜絲、胡蘿卜絲、蛋皮及黑木耳擺盤。
蒜泥加入醋、味極鮮及麻汁調(diào)制均勻。
放上拉皮及肉絲，倒入蒜泥，即可享用。
三、蒜苔肉絲炒拉皮：拉皮買的袋裝的，整張的自己切塊條一樣的，過涼水散開，控水備用。
里脊肉切絲，用一勺料酒，少許鹽，一勺淀粉抓勻腌制十分鐘。
蒜苔摘洗干凈切段，油燒熱下姜末爆香。
下肉絲翻炒至顏色發(fā)白，加一勺甜面醬炒勻。
把切好的蒜苔倒進鍋里，烹入料酒，一勺生抽，適量鹽炒到蒜苔斷生。如果干的話調(diào)一點水進去，讓菜適當有湯汁。
最后把拉皮放進去翻炒勻淋入香油關火，拉皮不要炒時間長了，長了就粘坨了。
涼拌。
1.一袋拉皮，提前用清水泡2小時。你可以在生活超市買到拉皮產(chǎn)品。拉皮泡好后，取出放在盤中備用。
黃瓜半根，切成細絲放在小碗里備用。
幾粒蒜，壓平，切塊，放小碗里。
2.鍋中倒入清水，開大火燒開，倒入青金石，焯30秒撈出。用清水沖洗天青石，以免結塊。
3.蒜末中加入鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、辣椒紅油、老干媽，攪拌均勻，將調(diào)料融化。
4.將大皮倒入調(diào)料中，攪拌均勻，將黃瓜絲放在大皮上，加一些香菜，再加一片紅辣椒，看起來更有食欲。
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