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脆皮腸好吃,一口氣能吃好幾個(gè),脆皮腸但是做法現(xiàn)在滿大街的烤腸,有幾個(gè)是大全可以放心吃的,試問一下還能吃到肉嗎,開花吃一嘴粉還覺得挺香,脆皮腸這都是做法什么做的?。?/p>
這兩年流行純手工制作的,我們也加入流行趨勢(shì),大全來動(dòng)手做起來,開花經(jīng)過失敗之后總結(jié)經(jīng)驗(yàn),脆皮腸終于得到一個(gè)Q彈多汁,做法肉感十足的大全烤腸。
配料: 豬腿肉,開花玉米淀粉,脆皮腸冰水,做法鹽漬羊腸衣,鹽,冰糖粉,蜂蜜,黑胡椒,五香粉,料酒,味精,紅曲粉,洋蔥粉,生姜粉
首先將豬腿肉肥瘦分開,瘦肉切小粒,肥肉打成泥,做出來口感更好。再肉里加入淀粉,調(diào)味料,紅曲粉,睡著一個(gè)方向攪打,分次加入冰水,每一次都要攪打到水分被完全吸收,再加下一次的,連續(xù)攪打上勁大概15到20分鐘,感覺到越來越費(fèi)勁停止,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏一夜。
然后開始清洗腸子了,用清水沖洗干凈,在放姜泡去腥臭,先在灌腸器口上抹油,再套上腸衣,比較好套。注意灌腸的時(shí)候不要灌太滿,勻速慢慢灌,用手扶著避免太多空氣進(jìn)入,灌好后用棉線打結(jié),大概10cm一節(jié),不要太長(zhǎng),扎好結(jié)后用清水沖洗一下,去掉表面多余的碎肉和油,用廚房紙巾吸干水分,掛在通風(fēng)口吹干或用電風(fēng)扇吹干,摸起來表面干爽不粘手,用牙簽在每節(jié)香腸表面扎幾個(gè)小孔,為了排氣不容易爆。
冷水入鍋開小火,煮至香腸都浮起來,大概半小時(shí)以后,主要看分量,不要蓋鍋蓋,小火慢慢煮,心急吃不了好烤腸,
煮好后撈出瀝干,一節(jié)節(jié)剪開,就可以吃了,也可以煎一下再吃口感更好,吃不完的放冰箱冷凍,吃的時(shí)候拿出來蒸,煎,微波,烤都成,看你喜歡,
注:豬腿肉肉質(zhì)比較彈,不要用肉泥,破壞肉的纖維,影響口感。
肉餡攪打要往一個(gè)方向持續(xù)慢慢攪打,肉餡冷藏一夜才能入味,肉質(zhì)更加緊實(shí)Q彈,加水是為了吃起來更加鮮嫩多汁。
也可以用現(xiàn)成的臺(tái)灣風(fēng)味烤腸調(diào)料。
1、材料:豬里脊肉240克、蛋清1個(gè)、鐵棍山藥40克、水60克。
2、將鐵棍山藥去皮,山藥上鍋蒸15分鐘。
3、里脊肉的筋膜花點(diǎn)時(shí)間都撕掉,筋膜沒營(yíng)養(yǎng)還嚼不動(dòng),建議買兩分肥八分瘦的肉,口感會(huì)更好。
4、將肉切丁,然后把肉,蒸好的山藥,還有蛋清,水一起倒入料理機(jī),打成豬肉山藥泥。打好后,放碗里,周歲以上的寶寶可以適當(dāng)加點(diǎn)調(diào)味。
5、錫紙剪成一段一段,一段寬度大約15cm。
6、裱花袋套在杯子里,肉泥裝進(jìn)裱花袋。用剪刀剪一個(gè)口,擠在錫紙上。
7、卷起來,卷起來肉還是松松的,兩端擰緊,立馬肉都緊湊了。
8、冷水上鍋,將一個(gè)個(gè)“糖果”放鍋中,大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
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