游客發(fā)表
用料 ?正宗
豬肉 500g
蛋清 1個
淀粉 少許
料酒 少許
生抽 少許
胡椒粉 少許
配菜 各類
郫縣豆瓣醬 適量
干辣椒 適量
花椒 適量
芝麻 適量
正宗的四川水煮肉片的做法 ?
肉切成薄厚適中的片,水淀粉,水煮料酒,肉片胡椒粉,正宗生抽,水煮郫縣豆瓣一起腌制半小時
洗凈各類配菜裝碗中
準備各類配菜(根據(jù)個人口味喜好搭配)清洗干凈,肉片個人覺得圓生菜和鴨血很不錯,正宗必備品
各類墊底的水煮蔬菜焯水,湯別倒掉備用,肉片沒有高湯可以用綽水的正宗蔬菜湯煮水片
依次裝盤墊底
鍋燒5成熱時,放花椒炒3分鐘左右,水煮再加入干辣椒接著炒制,肉片可加芝麻同炒,正宗辣椒炒到干脆后裝盤備用
洗凈鍋燒熱放油,水煮五成熱時加入2勺郫縣豆瓣醬,肉片炒出紅油
加入剛綽蔬菜時的湯燒開
開水鍋中放入腌制好的肉片,煮5分鐘左右
快出鍋前加鹽 生抽適量(根據(jù)自己菜量來定),喜歡麻辣味重一些的可以再加一些麻油,連湯和肉片一起倒進墊底的蔬菜碗中
研磨炒好的辣椒和花椒,沒有機器用剪刀剪碎也可,放至水煮肉片上面
洗凈鍋燒熱,再次放油,燒至九成熱(輕微冒煙)時關(guān)火,將熱油澆至水煮肉片上面即可上桌
四川粉蒸肉正宗做法如下
第一步:準備好一斤新鮮的五花肉,然后把五花肉均勻地切成薄片。
第二步:把南瓜和土豆洗凈后,切成小塊,放入碗中,再稍微放點毛毛鹽,放在一邊備用。
三步:把生姜、大蒜盡量切成細末,有條件的話可以把生姜和大蒜放入機器里攪成泥。再把配料生抽、花椒、雞精、鹽和蒜泥一起放入碗中,攪拌均勻,放在一邊準備備用。
第四步:把切好的五花肉放入調(diào)料碗中,和調(diào)料攪拌均勻,之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。
第五步:把切好的土豆和南瓜塊擺入蒸籠里面,完成后,把裹好調(diào)料的五花肉片依次擺在蒸籠里面。
第六步:在鍋中加水后,把蒸籠放入鍋中,蓋好蓋子,然后用大火蒸30分鐘。聞到香味之后,就可以關(guān)火食用了。
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