牛腱子怎么燉好吃又爛？
牛腱子是牛腱指牛大腿上的肌肉，這個(gè)部位的燉好肉緊實(shí)有嚼勁，通常要燉煮的吃又爛一點(diǎn)才好入口。很多人都喜歡用高壓鍋燉肉，牛腱那么高壓鍋燉牛腱子需要多長(zhǎng)時(shí)間呢，燉好下面為大家介紹燉牛腱子的吃又做法。
牛腱子高壓鍋幾分鐘
用高壓鍋燉煮牛腱子大約需要半個(gè)小時(shí)，牛腱在蒸煮之前，燉好要將牛腱子切成小塊，吃又浸泡2個(gè)小時(shí)左右，牛腱然后進(jìn)行焯水，燉好之后放入高壓鍋中，吃又倒入適量的牛腱熱水，放入適量的燉好蔥姜、大料、吃又調(diào)入鹽等進(jìn)行蒸煮。
正常情況下，小塊牛腱子大約半個(gè)小時(shí)就能煮熟，但如果塊大的話(huà)，則需要燉40分鐘，高壓鍋很快，最多用一個(gè)小時(shí)，若想在最短的時(shí)間內(nèi)蒸煮好，應(yīng)該將牛腱子切的小一點(diǎn)，便于蒸煮。牛腱子含牛筋比較多，必須要用高壓鍋燉一下，這樣口感才會(huì)更好。
牛腱子中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，能起到提高免疫力以及補(bǔ)血補(bǔ)鐵的作用，營(yíng)養(yǎng)比較容易被人體吸收。需要注意的是，牛腱子的蒸煮時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)容易爛掉，影響其口感，因此一定要掌握好時(shí)間，不可燉煮太久。
冬天比較適合吃牛肉，具有暖胃的作用，還能達(dá)到強(qiáng)筋健骨的功效。牛腱子能增加免疫力，增長(zhǎng)肌肉，很適合健身人士，另外，牛腱子能能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育病后調(diào)養(yǎng)的人比較適合食用。
燉牛腱子怎么做好吃又爛
燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開(kāi)水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛腱的做法有哪些
1、醬牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、蔥段20克、姜片15克、滿(mǎn)漢全席鹵菜調(diào)料1袋。將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗凈;鍋內(nèi)放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出;鍋內(nèi)放適量清水,加入所有調(diào)味料和香料包,燒開(kāi)后煮10分鐘,就可以啦。
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做嗎?下面是我為你提供牛腱子肉的做法，一起來(lái)看看吧！
牛腱子肉的好吃做法一、辣椒炒牛腱子的做法
牛腱子肉的材料
牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥姜蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。
牛腱子肉的做法
1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻腌制10分鐘。
2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，姜切片。
3、平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，干鍋放入青辣椒，盡量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黃爆開(kāi)，撒少許鹽炒勻盛出。
5、起炒鍋，燒熱后倒入適量山茶油。
6、轉(zhuǎn)中火下牛肉翻炒至變色盛出。
7、鍋中留底油爆香蔥姜蒜和紅尖椒。
8、下炕好的辣椒翻炒。
9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。
牛腱子肉的小訣竅
1、青辣椒最好選擇比較薄水分不太多的品種。
2、沒(méi)有牛腱子用牛柳也行，關(guān)鍵是不能用注水牛肉。
二、醬牛腱子的做法
牛腱子肉的材料
牛腱子肉2000克。調(diào)料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，姜片15克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
牛腱子肉的做法
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開(kāi)后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。
牛腱子肉的材料替換
原料可用驢肉、兔肉替換，稱(chēng)為醬驢肉，醬兔肉。
牛腱子肉的口味變化
調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱(chēng)為辣香牛腱子。
三、鹵牛腱肉的做法
牛腱子肉的材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個(gè)，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
牛腱子肉的做法
1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長(zhǎng)段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時(shí)30分鐘，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤(pán)，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯(cuò)。
四、熱油淋牛腱肉的做法
牛腱子肉的材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
牛腱子肉的做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤(pán)中。
2、紅青椒切成細(xì)顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調(diào)和油燒燙淋在牛肉上即可。
點(diǎn)擊下頁(yè)查看>>>牛腱子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值