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飯店大廚教你自己在家做美味的啤酒啤酒鴨，方法簡單，才好吃3分鐘就能學(xué)會
啤酒鴨是啤酒逢年過節(jié)宴請賓客時很讓人拿得出手的一道菜，不少人都愛吃這道菜。才好吃一聽到這個名字就能知道這是啤酒以鴨為主料，啤酒為輔料烹制而成的才好吃一道菜。相信很多人都會做，啤酒但是才好吃能把啤酒鴨做的香辣入味卻有一定難度的。做啤酒鴨不光只是啤酒加入啤酒一鍋煮這么簡單的，今天，才好吃飯店大廚就教你自己在家做美味的啤酒啤酒鴨，方法非常簡單，才好吃3分鐘就能學(xué)會，啤酒下面一起來看看做啤酒鴨的才好吃技巧吧。
做啤酒鴨需要準(zhǔn)備一只鴨子，啤酒兩瓶啤酒，干紅辣椒，新鮮的青椒，大蒜生姜，料酒生抽，老抽，鹽，雞精和豆瓣醬，這都是廚房里經(jīng)常用到的一些配料。
首先把殺好的鴨子去掉皮毛和內(nèi)臟，洗干凈剁碎。如果嫌自己在家殺鴨子比較麻煩的話，可以去菜市場請人加工。把剁碎的鴨子多清洗幾遍，放在瀝網(wǎng)中瀝干水分，然后轉(zhuǎn)移到碗里加入料酒和姜片腌十分鐘，用料酒腌制可以去除鴨肉的腥味。在腌制鴨子的過程中，可以把生姜大蒜辣椒這些后面需要用到的輔料先洗干凈，切好備用。
鴨肉腌好之后起鍋燒油，油燒到五六成熱的時候先把鴨頭，鴨掌，鴨腿，這些肢體部位放入鍋中大火爆炒一會兒，炒到表面微微泛黃之后，就可以把剩下的鴨肉倒入鍋中一起翻炒，這時候改用中火，多翻炒一下，讓后面倒進去的鴨肉受熱更均勻一些，炒到鴨皮泛黃，鴨肉酥脆會更好吃。
然后把之前準(zhǔn)備好的姜片和干辣椒放入鍋內(nèi)，在放入三大勺豆瓣醬一起翻炒均勻，再放入生抽和老抽讓鴨肉更好的上色，鴨肉著色以后就可以把啤酒倒進去了，待鍋內(nèi)的啤酒燒開之后再把青辣椒加進去，蓋上鍋蓋用中小火悶二十五分鐘左右。
在悶煮的時候注意觀察一下鍋內(nèi)湯汁的情況，湯汁收到七八分干的時候，就可以改用大火收汁了，在出鍋之前可以先嘗一下口味的咸淡，如果不夠咸就補上一點鹽，最后加入適量的雞精翻炒幾下就可以裝盤出鍋了。這道香辣美味的啤酒鴨端上桌之后肯定是最受歡迎的。
做啤酒鴨在啤酒的選擇上很重要，買啤酒時最好選擇低度數(shù)清香型的，否則可能會導(dǎo)致做出來的菜味道發(fā)苦。還有一點要注意的是，想要啤酒鴨的味道更香辣，那么在炒鴨肉的時候一定不要吝嗇豆瓣醬，多放一點鴨肉才能更入味。
原創(chuàng)作者；美食玉饌
主料
鴨肉500克
青辣椒3個
啤酒1罐
輔料姜片適量
紅辣椒適量
冰糖適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
醬油適量
胡椒粉適量
油鹽適量
咸鮮口味
燒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
啤酒鴨的做法步驟
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1
鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮開焯一下再瀝干水分；
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2
燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒；
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3
將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發(fā)黃時加入姜片和大料繼續(xù)翻炒；
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4
翻炒幾下后加入冰糖；
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5
再加入適量的醬油繼續(xù)翻炒，直至鴨肉表面上色；
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6
加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉，
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7
大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火煮上三十分；
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8
加入青椒， 翻炒均勻后大火收汁；
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9
最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可；
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10
盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
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