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油潑面做法如下:
1、水燒開,潑面下面,做油驟煮熟;油菜洗凈燙熟備用;
2、潑面小蔥切成蔥花,做油驟大蒜剝好,潑面切成蒜末;
3、做油驟將適量生抽、潑面陳醋、做油驟白砂糖、潑面麻油、做油驟香油鋪在面碗中;
4、潑面面條撈出放入碗內(nèi),做油驟將備好的潑面油菜、蔥花、做油驟蒜末、辣椒粉放到面條上。
5、另起鍋,倒入適量綠帝初榨花生油,油燒熱冒煙,倒在蒜末和辣椒粉上,面條拌勻,油潑面完成。
電視劇《白鹿原》中張嘉譯吃的油潑面,很多人都很好奇是怎么做的,如果是在家里自己制作需要哪些材料呢?
油潑面怎么做好吃準(zhǔn)備材料:面粉、鹽、味精、辣椒面、生抽、醋、蔥油、植物油、油菜
制作過程:1)和面。和面時要加適量食鹽,這樣能夠提高面的筋度。揉面時,揉成長條后兩邊向中間折疊,反復(fù)進行。最后將面揉成長條,揪成大小均勻的面勁兒,再將面勁兒揉成條狀(手掌下按后揉成),表面涂上植物油,覆蓋保鮮膜。
2)醒面。醒面時間大概在室溫30分鐘左右。
3)抻面。把醒好的面用搟面杖搟平,在面片的中間用搟面杖軋出一道印。雙手慢慢將面片抻開抻長,從中間將面按照前面軋的印兒撕開,下沸水煮開。
4)調(diào)味。將煮熟的面撈出,盛盤。撒青菜末、鹽、味精、醋(很有山西特色的調(diào)料)、生抽、辣椒面。
5)潑油。將事先準(zhǔn)備好的蔥油在鍋中加熱,澆在面上即可。
說起來、看起來都很容易,做起來恐怕就需要下點功夫了……
陜西油潑面的正宗做法陜西油潑面的正宗做法非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
材料
面條,蔥花,辣椒面,油適量,鹽,雞精,醬油,食醋
做法:
1.煮面。(我自己搟不好面條,就直接買了做好的,嘻嘻,所以省了和面等等一系列工序~),順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~面條可以選我用的這種,也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶,嘻嘻,沒錯,就是所謂的"褲帶面")。我買的時候只有這種面了,就用它吧。
2.面條煮好后,撈出盛在碗里。在上面鋪上蔥花,辣椒面。
3.適量油燒熱,趁熱潑在辣椒面和蔥花上。
4.再向面里放適量鹽,雞精,醬油,食醋,拌勻即可。
油潑面的起源面條是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中,候其面性發(fā)得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好?!鼻宕⒋蟪佳毘皆谄渲鳌端厥痴f略》中記載更為詳細:“其以水和面,入鹽、堿、清油揉勻,復(fù)以濕布,俟其融和,扯為細條。煮之,名為楨面?!睍羞€指出:“作法以陜西朝邑、同州為最佳?!标P(guān)于楨條面的形狀,書中說道:“其薄等于韭菜,其細比于掛面,可以成三棱之形,可以成中空之形?!薄捌溆嗳缑嫫⒚嫫熘悺?。同樣一塊面,能扯抻成多種不同的形狀,可見技術(shù)的精湛非同一般。
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