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酥黃豆也正是酸辣因?yàn)槠涓锣源嗟目诟?，被很多開(kāi)酸辣粉店的粉里老板青睞，可能一碗稀松平常的黃豆酸辣粉就因?yàn)閹琢Ｋ贮S豆而煥然一新，所以今天就教大家一個(gè)家常油炸酥黃豆，酸辣讓你在家里也能輕輕松松吃到噴香清脆的粉里酥豆豆兒。

基本食材：黃豆，黃豆食鹽，酸辣其他調(diào)料和配料（按照個(gè)人口味自選）。粉里

烹飪做法：

步驟一：處理黃豆。黃豆根據(jù)“食在當(dāng)季，酸辣食在當(dāng)時(shí)”的粉里食材理念，最理想的黃豆黃豆應(yīng)該是當(dāng)年秋天剛收上來(lái)，曬干后新鮮上市的酸辣新黃豆，當(dāng)下正是粉里十一月，新黃豆剛上市不久，黃豆所以此時(shí)選擇以黃豆入菜，是應(yīng)時(shí)應(yīng)季的上上之選，選好合適的黃豆后先洗凈泡發(fā)， 目的是讓黃豆先喝飽水，后期高溫作用下吸進(jìn)去的水變成水蒸氣，豆體才能膨大爆香，泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)以兩到四小時(shí)為宜。泡發(fā)好的黃豆，豆皮表面全是水，為了防止表皮水濺油花，要先把黃豆放在篩子里瀝干水， 沒(méi)有篩子的話，選擇廚房吸水紙或者吸水布也可。

步驟二：炸豆。

·?1、炸的過(guò)程中，核心理念是文火慢慢炸。只要把握住這一點(diǎn)，可以把豆子和涼油一起放進(jìn)去，開(kāi)小火慢著性子看著炸。

·?2‘’炸到中間的時(shí)候，黃豆四周會(huì)出現(xiàn)很多氣泡， 這個(gè)時(shí)候可以酌情慢慢用鐵鏟之類(lèi)“圈炒”或者“圈翻”以確保豆粒受熱均勻。

·?3、炸十五到二十分鐘為宜，想知道黃豆熟的程度的話，可以用勺子盛一勺晃一晃，能聽(tīng)到清脆的熟豆撞擊聲，而且豆子表面變色明顯，基本上就穩(wěn)穩(wěn)地熟了。

·?4、想要炸得開(kāi)花的那種的話，可以再?gòu)?fù)炸一次，出鍋配上調(diào)料就能上桌了。

小貼士：

加了食鹽調(diào)味的炸黃豆很容易就回潮了，所以每次可以多炸一點(diǎn)，吃多少倒多少，然后加鹽調(diào)味，其他的密封好留著以后吃。

酥黃豆可以空口當(dāng)零食或者下酒菜吃，或者借著它本身那股香勁兒，放在酸辣粉里吃， 或者類(lèi)似肉夾饃那樣把酥黃豆配著肉和菜夾在饃里吃，既有香脆滋味還多了點(diǎn)嚼頭。 吃膩了黃豆的話，可以稍微換換口味，同樣的方法，給自己來(lái)盤(pán)油炸小豌豆，也是愜意得很。 或者喜歡香氣更加突出的話，來(lái)盤(pán)油炸花生米也能吃得有滋有味。 要是嫌黃豆豌豆花生粒兒小，也可以油炸大蠶豆，同樣好吃又解悶。

食材

主料：黃豆500g

輔料：油適量、鹽少許

方法/步驟

1.黃豆用清水泡上。（大概泡8-10小時(shí)左右，泡過(guò)的黃豆炸出來(lái)口感很香酥。）

2.用清水清洗幾遍，選出雜質(zhì)黃豆丟掉，把選好的黃豆濾干水份。

3.鍋中放進(jìn)適量的油燒熱，加入少許鹽防油濺和增味。（只要在油中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了）

4.倒入濾干水份的黃豆進(jìn)油鍋，一直用中小火炸。

5.炸到黃豆全部浮在油面上就炸好了。