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砂鍋面，砂鍋燴菜，種類砂鍋米線，沙鍋砂鍋麻辣燙

砂鍋菜集炊具與餐具為一體，種類菜肉相雜，沙鍋以燉、種類煮為主，沙鍋熱燙、種類鮮嫩、沙鍋味美，種類集多種營養(yǎng)于一鍋，沙鍋是種類一種不可多得的烹調方式。砂鍋屬于陶制炊具，沙鍋在我國已有5000多年歷史。種類砂鍋本身就是沙鍋頗具民族特色的藝術品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然后再倒入碗盤之中供人食用；但我國的砂鍋菜卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分體現(xiàn)了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內涵；這也是砂鍋菜的一大特色。民以食為天,人以健康為本.養(yǎng)生、食補在中國已有幾千年的歷史,而今更是溶入了現(xiàn)代保健的最新概念,成為飲食的一種健康新時尚.餐飲中,器皿的考究更是必不可少的。砂鍋的好處在于小火慢功,保溫性好,做出來的湯美味鮮,成為美食的最佳搭檔.

根據種類不同的綜合成本及當地的消費水平而定價，價格在3-8元即可，以排骨砂鍋為例，綜合成本在2.2元，售價一般6-10元，丸子砂鍋綜合成本1.5元，售價3.5-6元，利潤一般在65％左右即可。零售價應比當地的普通快餐價位要略高一些，這樣更能體現(xiàn)這種特色養(yǎng)生砂鍋的價值所在，更能以我們的神秘感.新鮮感吸引更多的消費者。經營特色養(yǎng)生砂鍋，順便代賣啤酒、白酒、米飯等，可以增加效益。如果經營得當，一天幾百鍋是沒有問題的，本項目適合沒有做過生意，小本投資的人，最好在客流量大或居民小區(qū)經營。

東北大燴菜的做法

1. 白菜切小塊洗凈備用，備好蔥姜蒜

2. 鍋內熱油，油燒至七八成熱，加入蔥蒜姜片爆香，加入土豆條翻炒，翻炒片刻加入開水，沒過土豆再高一層，要給接下來加入的白菜留出空間，大火煮開后改小火燜土豆十分鐘，加入花椒粉，五香粉，少許醬油。

3. 十分鐘后加入白菜繼續(xù)燉煮，加入2勺鹽，蓋好鍋蓋燜煮，適時翻一下

4. 小碗到一小勺醋，最好山西陳醋，從鍋內舀一小勺湯與醋混勻，加入鍋內，蓋鍋蓋燜幾分鐘出

原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．

輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．

做法流程

1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；

燴菜

燴菜

2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸 15分鐘即可．

二、大燴菜做法：

主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆

配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水

做法流程

1.洗好所有的菜備用。

2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。

3.鍋內放油，油熟了之后，再放肉。

4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放,加入醬油。

5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。

6.水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。

7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。

8.白菜煮熟，大約5分。

三、東北燴菜

東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最后燉熟。

東北大燴菜的做法

材料：茄子一個，土豆一個，洋蔥半個，四季眉若干，臘腸若干，干粉皮少許。

調料：蔥姜，大料，桂皮，黃豆醬，老抽，糖，雞精，香油，蒜苗香菜少許。

做法

1 干粉皮泡發(fā)備用 所有蔬菜洗凈切滾刀塊，四季眉掰段，臘腸切片。

2 炒鍋到油爆香蔥姜，大料，桂皮。

3 倒入臘腸炒至透明，盛出放入砂鍋中。 底油放入一勺黃豆醬炒香。

4 倒入土豆和茄子翻炒，之茄子有些變軟。

5 也到入沙鍋中，加入清水，加一點老抽，糖，大火煮開中火燉煮10分鐘。 再把豆角和洋蔥放入繼續(xù)。

6 土豆綿軟就可把粉皮放入煮至粉皮透明， 加入一些雞精，香油，蒜苗和香菜關火。

陜北大燴菜的做法

主料：豬肉200g，土豆5個，青椒1個，豆腐100g，水粉100g，白菜500g。

輔料：油10ml，鹽5g，姜5片，醬油4ml，蔥3根，

步驟

1.準備把白菜切碎，水粉洗好，再將蔥花，姜片、青椒切碎備用。

2.然后再把土豆和豆腐切片。

3.鍋中到油后，放入蔥花和姜片炒香后將豬肉倒入翻炒。加入鹽和醬油然后倒入適量水，熬制豬肉。

4.豬肉8分熟時，加入土豆片。

5.最后加入白菜和水粉。

6.攪拌均勻，撒上豆腐塊和青椒末。

7.熬制片刻即可。

大燴菜的做法？

原料：

五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、淀粉

調料：

蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精

做法：

1、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。

2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金**的小酥肉。

3、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。

4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉小火燉20分鐘。

5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續(xù)燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調好口味即可。

小貼士：

1、大燴菜所用原料可隨意新增刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最后下鍋。

2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。

PS:這是河南風味的大燴菜

靖邊大燴菜的做法

材料

大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜

做法

1.準備一棵大白菜

2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開

3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條

4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段

5.切好的白菜段放在砂鍋底部

6.準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類

7.平菇分成大片用清水洗凈

8.洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀

9.平菇條均勻的鋪在白菜上

10.準備適量海帶

11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈

12.用刀把洗凈的海帶切成粗細均等的細絲

13.海帶絲分散鋪在平菇上

14.準備炸好的土豆塊適量

15.準備炸好的山藥塊適量

16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上

17.準備一塊做好的燒肉

18.用刀切成薄薄的燒肉片

19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里

20.準備兩塊油潷豆腐

21.用刀把豆腐切成粗細均等的條

22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個中空的環(huán)形

23.準備適量的肉丸子

24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內

25.準備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替

26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平

27.裝好的燴菜鍋放在火上

28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉中小火燜煮

29.煮至30分鐘后開啟鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡

30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉

31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了

32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制

33.煮制期間準備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋

34.倒入1/2勺老抽，給菜上色

35.開啟鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁

36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材

37.舀好的湯汁倒在小碗里

38.香菜用刀切成段

39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調味汁

40.煮到鍋里的粉條熟，開啟鍋蓋，把拌好的調味汁澆在鍋里的食材上

41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉

42.開啟鍋蓋，即可關火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色

東北大燴菜怎么做好吃

主料

豬五花肉 豆腐

海帶 白菜

輔料

花生油適量 花椒適量

姜片適量 蔥適量

大料適量 醬油適量

鹽適量 鮮湯適量

味精適量 香油適量

大燴菜的做法步驟

1. 洗好所有的菜備用。

2. 五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。

3. 蔥切絲，姜切片備用。

4. 炒鍋內放油，油5成熱后，放肉片煸炒至變色。

5. 放蔥絲姜片，然后放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。

6. 翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。

7. 大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。

小貼士

菜熟時，湯不要收干，要帶些湯，這樣才好吃

商州大燴菜的做法

有骨頭湯的話用骨頭湯，沒有的話，到超市買包濃湯寶，加入干辣椒、蒜片、姜片、水燒開，依次放入蘿卜、胡蘿卜、油炸豆腐（豆腐切片過油炸）、丸子（超市買）、豆腐、紅燒肉（煮好的五花肉過油上色切片）、白菜葉、粉條（最后放）。根據自己的口味調味，放入鹽、糖、味精、雞精、花椒粉、胡椒粉、辣椒、等等。最好面上撒上蔥花蒜苗（量多些）?；旧暇涂梢粤?。

口味自己調，隨便放。菜也可以隨便放。沒什么固定的。和一個小火鍋差不多。

常見大燴菜的做法匯總，農家大燴菜怎么做

主料

豬五花肉 豆腐

海帶 白菜

輔料

花生油適量 花椒適量

姜片適量 蔥適量

大料適量 醬油適量

鹽適量 鮮湯適量

味精適量 香油適量

大燴菜的做法步驟

1. 洗好所有的菜備用。

2. 五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。

3. 蔥切絲，姜切片備用。

4. 炒鍋內放油，油5成熱后，放肉片煸炒至變色。

5. 放蔥絲姜片，然后放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。

6. 翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。

7. 大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。

山西大燴菜的做法步驟圖，山西大燴菜怎么做

主料燒肉/五花肉適量 土豆一個 豆腐適量 土豆粉適量 豆角適量 西葫蘆適量 蔥姜蒜末適量 味精適量 醬油適量 花椒粉適量

山西大燴菜的做法步驟

1. 準備好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫蘆切成滾刀狀，豆腐切塊，粉泡軟，蔥姜蒜切末。

2. a.下油，爆香蔥姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留點蔥末最后用）

b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一會

c.再放入西葫蘆加醬油翻炒一下，添一點水，沒過所有的菜既可，鹽調味。

3. 添水后放入切好的豆腐和粉條燜一會，最后收汁后攪拌一下放味精，蔥末出鍋。

4. 出鍋開吃了，味道棒棒噠。

河北大燴菜中丸子做法

“冬天來了，來碗熱騰騰的燴菜，滋味啊”

用料

主料

大肉餡100克

白菜4片

輔料

鹽

5克

紅蘿卜

1根

素丸子

5-6個

粉條

適量

腐竹

1根

木耳

適量

蘑菇

適量

濃湯寶

半盒

白胡椒粉

2克

海帶

適量

豆腐皮

1小張

豆腐

1小塊

肉丸大燴菜的做法

1.

肉餡備好

2.

粉條泡好備用

3.

大白菜、豆腐皮、蘑菇、紅蘿卜、菜丸子、腐竹、豆腐、海帶、木耳，濃湯寶，都準備好備用。

4.

熱水開，放入濃湯寶，開始用肉餡弄肉丸子

5.

煮一會肉丸子，開始依次下菜，粉條最后放入，菜熟了少放一些白胡椒粉，就可以出鍋啦

烹飪技巧

主要是濃湯寶，這樣味道很鮮。

的做法，雞塊大燴菜怎么做好吃，雞塊大燴菜的家常做法

主料

雞腿

300g

豆角

150g

土豆

150g

輔料

油

適量

鹽

適量

黃花菜

適量

黃豆芽

適量

粉條

適量

紅尖椒

適量

八角

適量

桂皮

適量

花椒粒

適量

生姜

適量

生抽

適量

雞精

適量

料酒

適量

步驟

1.把雞塊剁成碎塊，在開水里焯一下去除血水

2.上鍋熱油，等油熱了，加入生姜爆香，然后加入雞塊爆炒

3.再加入適量的豆角一起翻炒

4.加入切好的土豆塊，土豆最好先用水過一下，去除淀粉

5.在加入適量的生抽和料酒

6.在加入適量的清水，一起煮

7.最后黃豆芽和黃花菜一起

8.在加入調料，八角花椒和桂皮，一起來燉 ，大約燉20分鐘左右，肉就熟了，加入鹽等調味料就可以出鍋了