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雜魚(yú)宰殺洗凈。

五花肉切小塊，小雜蔥切段、家常姜切片備用。做法

鍋置火上少許油燒熱，亂燉下入五花肉、小雜蔥、家常姜、做法蒜、亂燉八角、小雜干辣椒，家常煸香。做法

倒入黃豆醬炒香。亂燉

倒入適量開(kāi)水，小雜大火煮沸。家常

碼入雜魚(yú)，水量可沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。

加入適量醬油、醋、白糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時(shí)。

大火將湯汁收至濃稠，撒入蔥段即可。

油溫升高，將控過(guò)油的小雜魚(yú)再次下鍋復(fù)炸一次，這時(shí)候的小雜魚(yú)變得又焦又酥，魚(yú)刺也被炸焦了，根本不用吐骨頭。稍微大一點(diǎn)的鯽魚(yú)從中間破為兩半再炸，也能得到這個(gè)效果。野鍋放底油將小雜魚(yú)兩片煎至金黃，放入姜片和料酒，倒入適量的開(kāi)水，放入豆腐和白蘿卜絲。放一點(diǎn)點(diǎn)豬油。等到湯汁變奶白色放入鹽、雞精、白胡椒粉、紅棗。在燉煮片刻。紅燒也很好吃，湯別完全收干，像北方的一種做法，用來(lái)夾饅頭吃，味道很不錯(cuò)清洗整理干凈后加入鹽，雞精，五香面，胡椒粉，料酒（量要比平常多一些，或高度白酒），蔥姜絲，拌勻腌制20分鐘。拍干面粉，用油炸酥即成美食。

黃燜魚(yú)。這道菜是開(kāi)封夜市當(dāng)家品種，好不好吃，多少年來(lái)盛行不衰為證。這道菜緣起于材料得來(lái)方便。開(kāi)封靠近黃河，又是內(nèi)陸水城，小魚(yú)小蝦資源豐富。開(kāi)封人又會(huì)吃愛(ài)吃去掉內(nèi)臟后用鹽和料酒胡椒粉腌制一下，用大火炸至金**，鍋中放少量油，倒入拍蒜，姜蔥、豆豉爆香，放入魚(yú)和青椒，少許醬油、糖和雞粉，小心翻炒勻，快出鍋之前放入切碎的紫放入姜，蒜，辣椒一起炒，加鹽和雞精調(diào)味，出鍋前撒點(diǎn)蔥花即可。

吃魚(yú)完全是外行。也不是說(shuō)魚(yú)不好吃，但那刺實(shí)在太麻煩——我是一不折不扣的懶人。在清蒸、紅燒、香煎、干炸這些烹制方法中，我永遠(yuǎn)傾向于香煎或者干炸，那樣刺似乎好用鐵鍋一鍋端。蔥姜蒜，大料，桂皮，花椒，鹽，豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，白酒，紅糖。放點(diǎn)咸菜。在在旁邊或者魚(yú)上面貼餅。香。煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火直接調(diào)味，雞精，味精適量，自己個(gè)人唱起來(lái)感覺(jué)味道可以就行了，之后直接下去焯好水雜魚(yú)，小火燜煮5.6分鐘，醬油跟水混合一定要浸泡過(guò)自身。