游客發(fā)表
3>玉米面蛋糕
原料和設(shè)備:玉米面、川蛋糖、烘糕奶油、料和雞蛋、做法鹽和鮮牛奶,川蛋食品烤箱。
加工方法:將2.5千克玉米面,烘糕600克糖稀,適量奶油、鹽、料和鮮牛奶按步驟混合拌勻。做法把混合好的川蛋蛋糕料放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘,然后取出冷卻。烘糕打好雞蛋,料和把適量小蘇打加在少量過籮細面粉攪勻,做法拌入蒸熟的川蛋蛋糕原料內(nèi),將原料裝入蛋糕模具,烘糕然后送入烤箱烘烤。料和經(jīng)短時間烘烤后,就可制成松軟香甜、別具風味的玉米蛋糕。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數(shù)滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發(fā))
2.用打蛋器打蛋白,打1分鐘後加糖繼續(xù)打
3.打6~7分鐘至溼性發(fā)泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.面粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將面糊倒入9吋中空的圓環(huán)形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鐘,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具:烤盤(12x25cm)1個
材料:
雞蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精數(shù)滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數(shù)滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法:
1)將烤盤紙鋪在烤盤上,然后放入烤箱內(nèi)預先加溫至18度。
2)低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。
3)將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4)將蛋黃,砂糖倒入干凈的鋼盆里,以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀
5)加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料,充分攪拌均勻。再倒入烤盤里,以180度的溫度烤12分鐘。
6)蛋糕待涼后從烤盤取出。
7)將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。
8)把洗干凈的草莓去蒂頭,只留下2-3顆作裝飾。
9)步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,并鋪上去蒂的草莓。
10)放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進冰箱20-30分鐘,即可完成。
注意:
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外,在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養(yǎng)價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油,如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料,這一道甜點可說是即美觀又有營養(yǎng)。
3》菜譜名稱 番茄蛋糕
基本特點:健胃養(yǎng)血
基本材料:
雞蛋3個,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西紅柿2個,花生油20克,蔥末、姜末各10克,另精鹽、味精和料酒各少許。
制法:
1、雞蛋磕入碗內(nèi),攪打均勻;
2、海米、花生米剁碾成末,放入碗內(nèi),加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味精、料酒,攪拌均勻;
3、花生油放入炒鍋內(nèi),倒入混合好的雞蛋液,用微火燜15分鐘,取出晾涼,切成圖案花樣;
4、西紅柿切成大薄片,擺在盤子的周圍,切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效:健胃養(yǎng)血。
用法:佐餐食用。
應(yīng)用:適用于脾胃虛弱,食納不佳,貧血乏力
四川小吃脆豆腐的制作方法
四川小吃歷史悠久,而且非常有地域特色,而且四川小吃調(diào)味豐富,做法簡單。下面是我為大家整理的四川小吃脆豆腐的制作方法,歡迎參考~
樂山脆豆腐
主料:老豆腐一塊
配菜:胡蘿卜、白蘿卜、青筍、香菜
調(diào)料:鹽、醋、海天365鮮味醬油、紅油、花椒油、白糖、味精
做法
1、準備老豆腐一塊,胡蘿卜、白蘿卜、青筍分別削去外皮。
2、老豆腐切成小塊,在對角切成三角形。
3、入油鍋炸(煎)制表面金黃,火不要太大,慢慢煎(除了要挖空的那個面可以不煎,其余的每一個面都要煎到)
4、煎好的`豆腐塊撈出控油,先用刀順著四壁分別劃一刀,然后用小勺挖空待用。
5、依次處理好所有的豆腐塊。
6、分別將胡蘿卜、青筍、白蘿卜切細絲,越細越好,香菜洗凈
7、放入一個大盆中,調(diào)入多半勺鹽、兩勺醋、一勺鮮味醬油、半勺白糖、一點味精,最后再來一大勺紅油,一點花椒油拌勻。
8、將拌好的菜絲填入豆腐塊中,即可。
四川小吃的做法
香辣脆口的拌菜,您瞅瞅介色彩,五彩繽紛的哈,口水的不行
鍋盔涼粉
原料1:中筋面粉200克,酵母2克,泡打粉1克,鹽1克,溫水100克左右。
原料2:碗豆淀粉50克,清水400ML+700ML。
做法
1、準備好碗豆淀粉。
2、用400ML左右的清水將淀粉充分攪拌溶解。
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