- 當(dāng)前位置：首頁 > 話題雜談 > 厚合菜以前是喂豬的，現(xiàn)在有很多人愛吃，潮汕的90后有多少沒吃過嗎？
游客發(fā)表
潮汕人愛不愛吃？一鍋潮汕牛肉火鍋就已經(jīng)足夠令人放下工作，厚合整理行李整裝出發(fā)，菜前潮汕吃過跑過來潮汕吃好吃不貴的多人的后火鍋店。更具廣東腸粉、愛吃蝦丸、有多蝦餃皇、少沒粿品等各種各樣美味可口，厚合做為世界美食之都的菜前潮汕吃過一部分，僅僅一個潮汕就已經(jīng)足夠令人吃上一禮拜都不重復(fù)。多人的后
潮汕人親睞一種蔬菜，愛吃一種原來是有多用來養(yǎng)豬，如今卻有很多人喜歡吃的少沒菜。對潮汕的厚合60后、70后，菜前潮汕吃過甚至80后的多人的后人來講，應(yīng)當(dāng)都很熟悉，飯桌上常可以見到他們的身影。但90以后就有許多人沒有吃過它。
厚合菜，潮汕人之前用來養(yǎng)牲畜用菜，由于長的快，生命力頑強(qiáng)，在物質(zhì)匱乏的時代里成為大家的糧食，救許多人的命。盡管在中國好多地方都是有栽種，但唯獨(dú)僅有潮汕區(qū)域的人鐘愛這類菜。
為什么只有潮汕人鐘愛厚合菜？由于潮汕人烹調(diào)方法很特殊，在從前食不果腹的時代里，厚合菜便是隨意剁碎了加米熬成粥，或者熬出菜汁，喂家中的小男孩，直到生活水平好轉(zhuǎn)了，厚合菜的做法就多種多樣了。
最常見幾類作法：一個是把厚合菜焯水后剁碎，再加上動物油和普寧豆醬一起炒，炒的情況下菜葉子全自動出水量，蓋上燉上一小會兒，等菜口感變松，就能盛出配飯吃，普寧豆醬的香氣粘在青菜葉上，太上頭了。
一個是把厚合菜調(diào)料了，再加上木薯淀粉，放到烙鍋上漸漸地烙熟。厚合菜質(zhì)地都是比較脆響那類，和木薯淀粉組合在一起口味多種多樣，不僅有蔬菜水果淡淡清香，還有木薯淀粉的柔軟，這個菜在潮汕叫“厚合烙”。
繁雜一點(diǎn)的，能把厚合菜剁碎了，再加上莧菜、籮卜、平菇等其它蔬菜水果，制成包餡，外邊用小麥面粉、米糊或地瓜粉包裹住，就制成潮汕地域最有名的粿，尤其是紅桃粿，吃起來層次分明。
如果喜歡厚合菜本來好澀口味，那么就切很多蒜末，用豬板油炒厚合菜，包裹著動物油和蒜蓉的厚合菜讓你感覺香味撲鼻，簡單一道炒海厚合，便是潮汕人家庭里最常見的一道家常菜。
過年的時候，潮汕區(qū)域的初七得吃“七樣羹”，是指厚合菜、介菜、蒜、春菜、莧菜、芥藍(lán)、萵筍這7栽菜，但是現(xiàn)在已不那樣注重，一般湊夠7種蔬菜就能做“七樣羹”了。
可是，不管你怎么做厚合菜，起碼一定要綽水，除去厚合菜的苦澀味兒。最好是加上很多油，不論是菜籽油或是動物油，油多常香，才可以減輕這股澀牙口感，也會更好下飯菜。
但是現(xiàn)在的90后，吃厚合菜的減少了，由于種厚合菜的人少了，經(jīng)濟(jì)收益不太高，現(xiàn)在家里自己養(yǎng)牲畜的減少了，全是工廠規(guī)?；B(yǎng)殖，再用的生成精飼料，也沒厚合菜什么事情了，因此厚合菜慢慢退出潮汕人飯桌。
潮汕醬油炒五花肉的做法
1.汕頭美食攻略路線推薦
來汕頭，沒有什么煩惱可以不是一頓飯就能解決的。如果有，那就兩頓。
隨著《舌尖上的中國》等各種美食節(jié)的火爆，汕頭美食已經(jīng)成為最吸引外地游客的旅游元素。選擇在汕頭旅游的游客，百分之九十是吃貨，剩下的百分之十是在去吃貨的路上。
汕頭以其獨(dú)特的饕餮盛宴，打開了游客的味蕾。
要真正體驗(yàn)一種好吃汕頭，美食指南是必不可少的。本期，老吉特意為大家收集了一份汕頭必吃的特色美食清單。帶著這個指南，開始美食之旅吧。
一個
牛肉火鍋和牛肉丸
牛肉火鍋是汕頭的一絕?；旧现灰皇羌兯厥持髁x者，帶他去吃個牛肉火鍋打動汕頭就夠了。
潮汕牛肉火鍋好吃主要有兩個原因：第一，牛肉基本都是現(xiàn)場吃的。很多牛肉店附近都有屠宰場，或者有專門的牛肉供應(yīng)渠道，保證肉質(zhì)的新鮮；第二，刀法好。好的牛肉火鍋店都有經(jīng)驗(yàn)豐富的解牛師傅。他們根據(jù)牛不同部位的不同質(zhì)地來切牛肉。刀功好壞，味道大相徑庭。
很多外地人來火鍋店都很迷茫。不是t牛肉就牛肉，還有這么多種類的牛肉？什么果仁、勺仁、龍吊、花趾、胸叉、肥陰囊、嫩肉.都很傻。其實(shí)就算是本地汕頭人也不一定能搞清楚。歸根結(jié)底，這是本土傳承的獨(dú)特絕活。它以美味取勝，不像北方人吃肉那么簡單粗暴。
手拍牛肉丸是牛肉火鍋中不可或缺的標(biāo)志。有些火鍋店會現(xiàn)場展示牛肉丸的制作過程，捶打的過程和精湛的功夫已經(jīng)讓人無比震撼。因?yàn)槭鞘止ぶ谱?，每個牛肉火鍋店的牛肉丸味道都不一樣。有的是Q彈有的是嫩香，但是精心做出來的結(jié)果當(dāng)然好吃。畢竟主要還是這里的牛肉夠新鮮，方法獨(dú)特。牛肉丸也分生球和熟球?，F(xiàn)場吃火鍋的話，可以點(diǎn)生丸子，比較新鮮。如果你想打包帶走，你可以點(diǎn)熟丸子。牛肉丸和牛筋丸兩種，各有特色。
雖然汕頭牛肉火鍋已經(jīng)在國內(nèi)很多城市廣泛使用，但汕頭作為始發(fā)地，依然是食客的目的地。畢竟完全復(fù)制正宗的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈并不容易。
汕頭的網(wǎng)絡(luò)名人牛肉火鍋店海記，因?yàn)樾麄魃穷^人而走紅it’他強(qiáng)調(diào)吃牛肉。現(xiàn)在連鎖店已經(jīng)遍布全國，很多外地游客來汕頭都是在海記的八合里總店打卡。
近幾年靠實(shí)力走紅的網(wǎng)上名人牛肉火鍋店，也有杏花橋的吳記牛肉。無論是它的肉質(zhì)、刀法、服務(wù)、性價比，都贏得了本地人和外地人的一致好評。但因?yàn)槭軞g迎，食客為了吃一頓火鍋，往往要排很長時間的隊(duì)。
2.汕頭市區(qū)特色美食攻略
:這里有山有海，寺廟很多，美食、牛肉火鍋、海鮮、小吃很多，還有很多非常漂亮的風(fēng)景，比如海門蓮花峰、梁穎八角亭、和平祖師宮。汕頭它的女性朋友都很漂亮，它的男性朋友都很有魅力。總之，汕頭是一個非常好的城市。
3.汕頭美食好去處
牛肉丸和牛肉火鍋是汕頭的第一張名片。如果你不你不能在汕頭吃牛肉火鍋。我們不在汕頭。零食一定要吃海石花，有的地方叫涼粉。墨斗果(魷魚蛋)都是可以不要錯過。
4.汕頭美食攻略自助游
汕頭是潮汕文化的發(fā)源地之一。哪里有海水，哪里就有潮人。毫無疑問，有潮人的地方就有潮汕文化。汕頭文化歷史悠久，發(fā)源于潮汕先民，形成于秦漢，發(fā)展于唐宋，繁榮于明清，創(chuàng)新于近代。它是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一個分支，具有兼容中外文化的特點(diǎn)。汕頭有自己特色的潮汕方言、潮劇、潮音樂、潮菜、工夫茶、潮汕工藝、潮汕民俗。
說到潮汕美食，我們的第一站是汕頭。不可否認(rèn)，在我們中國這片土地上，人潮涌動的時候，原汁原味總會打折扣。汕頭美食經(jīng)過這么多年的商業(yè)洗禮，漸漸偏離了初衷。但即便如此，汕頭的美味大街小巷都能藏不住它的香味飄在萬里，撩動我們的味蕾。
5.介紹一下汕頭美食
汕頭的小吃非常有名，有美食之鄉(xiāng)。阜城牛肉丸、馬勞宮湯圓、糯米、蠔油、煮糯米、炸糕、薄殼、血蛤、鴨媽媽s點(diǎn)，糯米湯，湯圓，水晶球，湯圓，功夫茶，斬?cái)嘟疱X。
:6.汕頭美食地圖
1.臘肉是腌制和烘焙的豬肉或牛肉的切片肉制品；
2.牛肉丸是廣東潮汕漢族最著名的傳統(tǒng)小吃。汕頭有近百年的歷史。牛肉丸可以分為牛肉丸和牛筋丸。
3.澄海豬s頭餃子，也被稱為第一花和豬肉餃子，是廣東潮汕著名的漢族小吃之一。它歷史悠久，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。尤其是張琳老西里和澄城嶗山最為著名。
4.曹操，又名仙草米，是廣東潮汕地區(qū)的一種具有地方特色的漢族小吃。具有清熱解毒、瀉腸火的功效。
5.馬勞宮湯圓是廣東潮汕地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，是一種廣受歡迎的節(jié)日食品。
6.張琳琳琳是著名的潮汕水果。學(xué)名番荔枝，果肉白色，如奶油、脂肪；口感清潤，冠勝于蜜。張琳琳遠(yuǎn)近聞名，尤其是對海外華人而言。
7.花生豬s手抓菜是一道廣東家常菜，就是韭菜配豬手和花生為主要原料。
8.番瀉葉茶，番瀉葉屬豆科，廣東、云南、海南三省均有栽培。番瀉葉分為尖葉和窄葉，形狀像微小的柳葉。
9.達(dá)濠魚丸是一道美味的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜。這道菜白、嫩、脆、口清。是潮汕特產(chǎn)，潮汕老小吃。
10.金手鐵觀音
1.汕頭的荔枝是廣東省的特產(chǎn)，被稱為荔枝鎮(zhèn)因?yàn)樗a(chǎn)荔枝。其中，汕頭最具代表性的荔枝是潮南區(qū)雷凌鎮(zhèn)的雷凌荔枝，并已注冊了商標(biāo)品牌。
12.捆沙，形似雪沙，是具有潮汕地方特色的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于廣式小吃。
13.汕頭_條湯是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。這道菜一般可分為用豬骨或雞骨熬制的湯底，或牛肉_條湯。歷史悠久，在潮汕享有盛譽(yù)。是著名的潮汕小吃。
14.雞籠餃子是廣東潮汕地區(qū)漢族的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜。
15.金玉三扭橄欖(金玉三角橄欖)，廣東省汕頭市金灶鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
16.糯米是廣東潮汕地區(qū)漢族的特色小吃。
17.粽子是在中國的五月節(jié)期間，為紀(jì)念古代圣人屈原而烹制的漢族民間小吃。屬于端午食品。潮州也有餃子，但它有自己獨(dú)特的制作方法。潮州湯圓被稱為雙蒸餃。
18.雙菇燉南蛇是漢族名菜，屬于斜面
麒麟鮑魚片是在傳統(tǒng)潮州菜生烹飪麒麟魚，但比那個更高檔，色、香、味、形都更好。
3只烤鵝
燒鵝是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜潮州菜。用中火加熱熱油鍋。油燒至五成熱時，先放下鵝骨，再放鵝肉(皮朝上)，離火炸，再回爐。繼續(xù)煎，直到骨頭變硬，變脆，變成金**。取出鵝骨，放在餐盤里，用斜口刀將鵝肉切成6厘米、4厘米寬、5厘米厚的塊，蓋好，淋上花椒油，用糖醋醬。特色：色澤紫紅，皮脆肉嫩，甜香味濃，蘸甜醬，有潮汕風(fēng)味。
4潮汐寒心
潮州冷菜是潮州菜的一個流行分支，泛指一般潮州大排檔經(jīng)營的食品。寒心在潮州就是把新鮮的海鮮蒸熟，然后蘸上蒜油或者豆瓣醬(廣東普寧尤其出名)吃。味道獨(dú)特，沒有腥味，但是特別好吃。這種做法被之前的漁民無意中發(fā)現(xiàn)，并因此流傳下來。
5彩色冷凍鴨絲
七彩鴨絲是潮汕當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜，屬于粵菜。將烤鴨去骨去油，切成粗條。香菇泡發(fā)，瀝干水分，加少許油、醬油、糖，拌勻，蒸熟切絲。芹菜和胡蘿卜洗凈，切絲，放入沸水中焯一下，撈出，瀝干水分。用文火煮汁。將米粉放入滾燙的油中炸熟，放在菜的中央，將所有的食材放在上面，最后加入烤鴨絲。吃的時候淋上醬汁。
6潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥，又稱潮州砂鍋粥，是廣東省潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名勝。主要原料有刀額新對蝦、香米、糯米、香菜、韭菜等。味道很好，有淡淡的香味。
7潮汕醬菜
潮汕泡菜是一道美味的名菜，屬于潮州菜和酸菜。它是由中國芥末和鹽制成的。人們常說潮汕有三寶，魚露，醬菜，咸菜，而且是潮汕人常見的配菜的家庭生活。
8護(hù)國菜
胡國彩是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于潮州菜。這道菜是潮州湯的上品，但油重。湯端上來時，還是滾燙的。因?yàn)橛杏蜕w，所以沒有熱空氣上升。所以，小心燙到嘴。吃的時候先用勺子把油層去掉再舀，嘗一嘗就好。操之過急的人會上當(dāng)，成為表內(nèi)嘲笑的對象。
9豆醬烤雞
炸醬雞又稱豆瓣雞，是廣東潮州的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜中的潮州菜。這次色澤淺黃，保持原味，肉質(zhì)滑嫩；豆瓣醬風(fēng)味濃郁，因其風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、制作簡單而廣為流傳。
10芋頭和海參
芋頭海參是廣東汕頭的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。這道菜好吃又獨(dú)特，好吃又獨(dú)特。它由海參、五花肉、蝦等制成。
從2010年到2012年，汕頭的十大特色菜和名單包括著名的汕頭特色菜，如達(dá)濠魚丸，汕頭牛肉丸，澄海豬汕頭水餃，汕頭特產(chǎn)水果如西毒黑酥楊梅、金玉三捻橄欖，汕頭特產(chǎn)海鮮如南澳牡蠣、南澳紅鯛魚，以及特產(chǎn)糕點(diǎn)如潮汕糕點(diǎn)、沙浦糖果和特產(chǎn)。
7.汕頭必吃的美食攻略
從金鳳灘走到摩羅街。當(dāng)你看到華生藥房時，向右轉(zhuǎn)。它s小吃街。它太好吃了！牛肉丸作為潮汕著名小吃，在汕頭已有近百年的歷史。牛肉丸分為牛肉丸和牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)細(xì)嫩，口感嫩滑。牛筋丸在牛肉中加入了一些嫩筋，味道只是有點(diǎn)嚼勁。達(dá)濠魚丸是傳統(tǒng)名吃。作為達(dá)濠的老字號，大都是潮汕沿海魚區(qū)之一，水產(chǎn)資源豐富，海鮮加工食品特色眾多，尤其是魚丸，以鮮著稱，遠(yuǎn)銷港澳。制作時，最好的材料是甲魚(鯖魚)。刨好后取肉，再精選絞、甩、拌、舀等多道細(xì)致工序，配以味精、蛋白質(zhì)、精鹽等配料。舀成丸后，必須用水浸泡漂白，再用文武火交替烹煮。豆沙尖豆沙尖是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜潮州菜。豆沙尖是潮汕人最愛吃的一道菜。這道菜有新鮮的魚，香噴噴的豆瓣醬，脆嫩的魚，鮮嫩的肉。沙建魚的魚味和軟韌的口感恰到好處。書餅書餅又名云片餅、燉餅，是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，以其潔白、細(xì)膩、香甜、爽口的特點(diǎn)，深受人們的喜愛。酸菜，酸菜，酸菜，酸菜，酸菜，酸菜，酸菜，酸菜，酸菜，酸菜，酸菜，酸菜。釀魚鰾釀魚鰾是一種用魚鰾制成的美味食品。其肉質(zhì)嫩滑，清香可口，一直是人們喜愛的健康食品。制備的鳊魚色澤鮮艷，營養(yǎng)價值豐富，深受人們喜愛。這道菜好吃又好看。一盤菜是純紅色的，另一盤菜是純藍(lán)色的，所以它叫做鴛鴦膏蟹是餐桌上的一道美味。烹飪鯊魚魚翅盒烹飪鯊魚魚翅盒是廣東省汕頭市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。這道菜色澤鮮艷，像個百寶箱，鮮嫩無比。雙層水餃
潮汕醬油炒五花肉的做法大全
潮汕醬油炒五花肉的做法大全，初夏已至，潮汕美食又開始崛起，潮汕鹵味。潮汕鹵味是傳統(tǒng)名肴，是潮汕人對鵝、鴨或豬腳，豬肉等的一種烹飪方式。下面是潮汕醬油炒五花肉的做法大全。
潮汕醬油炒五花肉的做法1主料
鮮豬五花肉1000克。
輔料
精鹽10克，醬油半瓶，生抽半瓶，魚露20克，冰糖10克，白酒5克，陳醋5克，生姜5克，蔥5克，蒜頭4粒，花椒10克，干辣椒3個，香葉2片，草果2個，桂皮1個，八角3個，胡椒粉2克，五香粉2克，香料1包，鹵包一個。
潮汕醬油炒五花肉的詳細(xì)做法
將在市場購買新鮮豬五花肉，清水洗干凈，瀝干水分備用。選擇肥瘦相間的整條五花肉，不切開。
生姜清水洗干凈，切片備用。蔥清水洗干凈，切段備用。蒜頭瓣清水洗干凈，用刀拍一下備用。
桂皮，八角，草果，香葉等，用清水洗干凈備用。
取一煎鍋，熱鍋冷油放入一把沖洗后擦干的花椒。
豬五花肉沖洗后擦干水分，放入鍋中煎炸。
煎至金黃換面。
直至兩面都金黃封邊，煎炸好五花肉，盛起放涼后，分別切成見方的`塊。這一步可使豬肉在后面燉煮過程中不易煮化。剩余的花椒豬油非常香，密封保存起來可以拌面拌涼菜，非常好吃，但不建議再次高溫加熱。
另起鍋放入少許油，加入冰糖小火燒至糖溶化，淺咖啡色魚眼泡狀。
放入煎炸好五花肉塊翻炒。
加入蔥，姜，八角，桂皮，大料，加老抽，生抽翻炒，至肉表面上色，烹入料酒。
放入鹽和適量水沒過豬肉。然后把香葉，其余的調(diào)料放入，調(diào)料包放入，再次放蔥，加入鹽，中小火燉。
繼續(xù)中小火燉。
五花肉塊熟后，關(guān)火。
然后撈出裝盤。
一道簡單，美味的潮汕家常菜。家常鹵制豬五花肉，就制作完成啦，這樣做出來，五花肉特別鮮美可口。搭配著小酒更有一番風(fēng)味，值得一試。
潮汕醬油炒五花肉的做法2食材
五花肉 500克
六月鮮醬油 40克
冰糖 30克
六月鮮紅燒醬油 1茶匙
黃酒 50克
大蒜 10粒
姜片 10克
香葉 3片
步驟/方法
食材：五花肉、六月鮮醬油、黃酒、大蒜、姜片、香葉、冰糖
五花肉放入清水中浸泡出血水，切成大塊
煮鍋中放入大蒜瓣、冰糖、姜片、香葉
放入五花肉加入50克黃酒
加入一茶匙六月鮮紅燒醬油、40克六月鮮特級醬油
加入一小碗清水放入煮鍋中大火燒沸（水的量是食材的三分之二）
燒沸后改小火蓋上蓋子悶燒。
燒制過程中給五花肉翻幾次面。
大約1.5小時湯汁變濃，五花肉能用筷子輕松扎透即可關(guān)火
稍稍晾晾后即可切片開吃啦！
潮汕醬油炒五花肉的做法3尖椒炒五花肉的做法
五花肉冷水下鍋 加姜片 蔥段 2勺料酒
煮15分鐘撈出
五花肉切薄片 下鍋煎至微黃 加姜蒜片
一勺豆豉 一勺豆瓣醬 炒出紅油
倒入辣椒 一勺糖 一勺雞精 一勺蠔油 翻炒五分鐘
倒入蒜葉翻炒15秒即可
完成
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