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月亮饃的月亮秘制豆筋的做法？

月亮饃的秘制豆筋的做法？

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水晶蘋(píng)果zl

2022-03-17

關(guān)注

將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，饃豆氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，筋調(diào)冬季7～8小時(shí)為宜。月亮水和豆的饃豆比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，筋調(diào)不松軟

用石磨或鋼磨磨漿均可，月亮從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10，饃豆1公斤豆子，筋調(diào)10公斤水，月亮磨成的饃豆?jié){汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，筋調(diào)以手捏豆渣松散，月亮無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。饃豆

漿甩干后，筋調(diào)由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

熟漿過(guò)濾后流入豆筋鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，用竹竿提取,提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成豆筋。

把掛在竹竿上的豆筋送到烘干房，順序排列起來(lái)。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí)，待豆筋表面呈黃白色、明亮透光即成