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豬肝是豬肝我們餐桌上最常見(jiàn)的家常菜之一，豬肝的不嫩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的腥又含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，豬肝有補(bǔ)肝、不嫩明目、腥又補(bǔ)血的豬肝功效，對(duì)于夜盲癥患者、不嫩貧血患者、腥又小孩的豬肝身體發(fā)育等都有很好的幫助。在我們對(duì)于豬肝的不嫩烹飪方式中大都會(huì)選擇炒，那么我們要怎么炒才能讓豬肝又嫩又沒(méi)有腥味呢?腥又

下面我們來(lái)看看炒豬肝的步驟和注意事項(xiàng)：

　1、清洗豬肝的豬肝方法：豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，不嫩有條件的腥又話(huà)最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之后需要認(rèn)真清洗去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。

　2、豬肝的切法：炒豬肝的話(huà)豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱后的豬肝會(huì)比較硬，吃起來(lái)口感不會(huì)嫩。

　3、豬肝的腌制：腌制豬肝的時(shí)候用雞蛋清、淀粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應(yīng)在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時(shí)間，不至于讓豬肝炒得過(guò)老影響口感。

4、炒豬肝時(shí)要注意：油一定要多，這可以避免因?yàn)橛蜕俣鴮?dǎo)致豬肝太干;油熱之后再下鍋可以減少水分流失，全程大火爆炒，短時(shí)間內(nèi)的高溫會(huì)更好的鎖住豬肝的水分;由于鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，所以在準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候再放鹽，這樣會(huì)更大程度上的保留豬肝的嫩滑。需要注意的是，炒豬肝在追求嫩的同時(shí)也要注意炒熟，沒(méi)有熟的豬肝吃后對(duì)人體健康不利。

最后需要提醒大家的是，豬肝是豬的重要排毒器官，雖然很有營(yíng)養(yǎng)，但是我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)一定要確保是正規(guī)來(lái)源的豬肝，倘若是不明來(lái)歷的豬肝千萬(wàn)不要買(mǎi)，尤其是病豬，豬身上的各類(lèi)毒性物質(zhì)如果沒(méi)有排干凈會(huì)集聚在豬肝，人吃了之后可能會(huì)誘發(fā)身體各種疾病。

吃豬肝有養(yǎng)肝明目，健脾胃的功效。那么豬肝怎么炒又嫩又好吃，豬肝配上青椒和紅辣椒既漂亮又美味，而且開(kāi)胃。

食材

豬肝 500克

食用油 150克

青椒 4個(gè)

紅椒 2個(gè)

香花 少許

鹽 少許

料酒 少許

醬油 少許

姜 少許

蒜 少許

方法/步驟

先把豬肝洗凈切成片，再把豬肝里加上料酒、醬油、姜絲、蒜一起拌均勻，腌制15分鐘左右，

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再把辣椒切成塊，香菜切成斷備用，

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再把油倒入鍋里，燒熱，

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再把豬肝倒入鍋里大火爆炒，

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再把辣椒放鍋里一起炒，待豬肝熟了時(shí)，加上調(diào)好的生粉水，翻炒均勻，

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再加上香菜等調(diào)料，加上少許鹽炒均勻就可以出鍋了，用盤(pán)子盛出來(lái)，有色又有味，是一道非常美味的下飯菜。

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注意事項(xiàng)

豬肝洗干凈時(shí)，把水份盡量瀝干再切成片，這樣下鍋炒才好吃

豬肝切好用料酒拌均勻， 這樣可以去處異味

豬肝快出鍋時(shí)可加點(diǎn)生粉水，這樣更鮮嫩