游客發(fā)表
分享生活,分享食物,公里分享快樂!美道今天給大家?guī)淼淖龇ㄊ侵貞c人最喜歡的土豆做的江湖料理。是又樣“土豆燒雞工”。在重慶,燒雞食地“燒雞工”是公里江湖料理中最美味的料理之一。今天我采用的美道是家庭方式,味道更強(qiáng)的做法接地氣,適用家庭品味的又樣方法。和公雞和土豆一起這樣吃,燒雞食地麻辣香,公里開胃菜,美道好吃
去過重慶的做法朋友們都知道重慶不僅是個(gè)辣的地方,而且特別喜歡吃雞肉的又樣地方。關(guān)于雞肉的制作方法很神奇,任何制作方法都很好吃。重慶燒雞工是特別有名的雞肉方法,味道好,好吃?;旧霞壹叶甲鲞@道菜。關(guān)于它起源的說法很多,到目前為止基本上有很多版本,但基本上味道都是以新鮮辣和咸味為主,用土豆、芋頭、生菜、竹筍、魔芋等小菜制作的。正好我們地方上市了新鮮土豆,味道很好,今天要用土豆做重慶姜虎菜家庭版《燒雞公》。烹飪后,柔軟糯的土豆吸收濃湯,雞肉嫩,非常下飯。我來介紹一下具體的方法。
[土豆燒雞工]?
制作主材:1只公雞,2斤土豆,5根青辣椒,3根紅辣椒
[制作調(diào)料]:1元姜、1個(gè)大蔥、1只大蒜、1勺豆瓣醬、1勺辣椒醬
制作方法和步驟
[第1步]:先用水把買回來的公雞洗凈,然后用刀切碎,準(zhǔn)備成小塊。
[第2步]:把土豆去皮,然后用水把剝皮的土豆洗凈,切成小塊。土豆上有很多淀粉,所以要切成片,用清水沖洗。小土豆不用切。
[第3步]:生姜和大蒜都切成顆粒,大蔥切成小塊,青紅辣椒切成小塊,香菜切碎,干辣椒分別放在盤子里準(zhǔn)備。
[第4步]:往鍋里加水,把雞肉冷水放到鍋里,放入蔥、生姜和辣椒煮開煮開,然后加熱一會(huì)兒,加熱雞血,自己家養(yǎng)的雞不用加熱。和公雞和土豆一起這樣吃,麻辣香,開胃菜,好吃
[第5步]:雞肉焯好后撈出來,沖洗兩次,將血母和雜質(zhì)洗凈后撈出來,取出水。
[第6步]:在鍋里放一勺油,加熱到60%,然后將雞肉倒入鍋里炒熟,炒好水分準(zhǔn)備。
[第7步]:重新把鍋端起來,再加一勺油,烤4成,倒上蔥、姜、大蒜、胡椒、干辣椒、肉桂、香葉、大材料,炒香,加入豆瓣醬和辣椒醬,繼續(xù)炒香和紅油。
[第8步]:炒好調(diào)料香后,把雞肉放在里面炒好,然后放入一勺白酒繼續(xù)炒,使酒器揮發(fā)。
[第9步]:酒揮發(fā)后倒入一罐啤酒,加入適量清水,不經(jīng)過雞肉,開始調(diào)味,加入適量鹽、生抽、老萃取、糖,蓋上大火,用文火煮40分鐘左右。
[第11步]:用土豆燉制煮熟后,把青紅辣椒放在里面炒好,用大火把湯收厚,在鍋盤上撒上香菜,放在餐桌上吃!
這個(gè)多反射板燒雞工在配料和具體制作上不復(fù)雜,制作起來有點(diǎn)困難,但很容易掌握。我們做的時(shí)候可以隨便一點(diǎn),經(jīng)常做的方法最好根據(jù)自己的習(xí)慣和口味來做。不要拘泥于格式,制作時(shí)注意這幾個(gè)要點(diǎn)就可以了。
(1)做這道菜要選擇制作公雞,一般一年內(nèi)的攻擊比較好。
(2)雞肉最好自己家養(yǎng),洗凈后直接炒。不用加熱。加熱后,雞的香氣和新鮮空氣消失。當(dāng)然,市場(chǎng)上賣的東西最好把水加熱吃。
(3)雞肉最好先炒水分,然后再上鍋炒調(diào)料。這樣做的雞肉更香,味道也更好。用啤酒煮這道菜味道好。當(dāng)然,有黃酒蒸會(huì)更好。
(5)土豆有點(diǎn)硬,不能煮得太熟。最好用新鮮土豆吃。青辣椒和紅辣椒是甜的,調(diào)味就可以了。
(6)收汁液時(shí)要注意不要太干燥,湯多吃一點(diǎn)就有味道,味道太嚴(yán)重的話,可以少放點(diǎn)火鍋底料來做。
隨機(jī)閱讀
熱門排行
本站非盈利性質(zhì),內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng),如有冒犯請(qǐng)聯(lián)系我們立刪郵箱:83115484#qq.com,#換成@就是郵箱