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好吃。海南好吃

1、雞飯干香茅抗菌止癢。用干香茅草有很好的香茅抗菌效果，其含有的海南好吃精油成分具有抑制微生物或殺死微生物的功效，對(duì)革蘭陽(yáng)性菌、雞飯陰性菌皆有抑制作用；香茅精油還具有殺滅真菌。用干

2、香茅祛風(fēng)通絡(luò)。海南好吃香茅能能夠祛風(fēng)濕、雞飯通經(jīng)絡(luò)而止痛，用干能夠治療感冒頭痛、香茅胃痛、海南好吃風(fēng)濕痹痛以及跌打損傷淤血等癥。雞飯止咳平喘，用干香茅具有平喘作用，所含有的香葉醇具能直接松弛支氣管平滑肌，改善肺通氣的功能。還能對(duì)抗組織胺、乙酰膽堿和慢反應(yīng)物質(zhì)等所致氣管痙攣

主料

海南文昌雞1只（1250克） 香蔥5-6根

姜1塊（約10克） 鹽1小匙

輔料

大米250g 雞油一大塊

蒜2-3瓣 香蔥2根

姜2片 鹽適量

海南雞飯的做法步驟

1.?文昌雞清洗干凈，斬去雞爪雞尾，切下位于腹腔下部的**的雞油，待會(huì)可用來(lái)熬雞油；

2.?用老姜在雞的表皮和腹腔內(nèi)擦一遍，并均勻地涂抹鹽后腌漬半小時(shí)；

3.?取一大鍋，倒入足夠浸入文昌雞的清水，放入蔥結(jié)和姜片；

4.?大火煮開(kāi)鍋中的水，拎著雞頸將三黃雞浸入鍋中10秒鐘，將雞提起控水； 繼續(xù)大火把水燒開(kāi)。再次將雞身浸入湯中30秒，然后再拎起控水；

5.?繼續(xù)燒開(kāi)鍋中的水，將整只雞放入湯中，加蓋熄火，浸泡25分鐘；

6.?開(kāi)蓋取出鍋中的雞，用冷開(kāi)水沖涼，放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡至完全冷卻；撈出冷卻后的雞，切塊裝盤(pán)即可；

7.?將1小匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱。至發(fā)出焦糖香時(shí)，烹入2大匙老抽醬油和2大匙雞湯，煮至糖融化并變得濃稠時(shí)，裝碟作為蘸雞料；

8.?老姜10克、蒜頭3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸騰的雞湯，擠入少許檸檬汁和鹽調(diào)味后作為另一種口味的蘸雞料。

9.?米用清水淘洗干凈并控干；

10.?雞油放入干凈炒鍋，加入少許水和蔥段，用小火慢慢把雞油熬成液體狀；

11.?待油渣呈棕**時(shí)撈出不用；

12.?用雞油小火煸香姜片和蒜片；

13.?倒入大米略炒，再加鹽炒勻；

14.?倒入電飯煲中，加雞湯。湯和米1:1；

15.?煮成米飯，挑出蒜片和姜片。上桌時(shí)米飯搭配白斬雞和燙熟的青菜，配上蘸雞料即可。

小貼士

1 蘸雞料的調(diào)配可以依據(jù)自己的口味增加或減少某些食材的用量；

2 煉制雞油時(shí)需加入少許水，這樣煉出的雞油更香，色澤更加清亮；

3 白切雞與其說(shuō)是煮熟的不如說(shuō)是泡熟的，將雞在滾開(kāi)的水中汆燙2次，然后再放入開(kāi)水中熄火浸泡25分鐘，足夠?qū)㈦u泡熟而保持鮮嫩。

4 把煮好的雞先用涼水沖涼，再放入冰水中浸泡，是為了使肉質(zhì)細(xì)嫩，雞皮完整而有彈性。

5 如果實(shí)在買(mǎi)不到文昌雞，也可以用三黃雞代替。