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一、清湯清湯魚怎么做好吃

食材：鯽魚、家常簡單姜、做法雞精、清湯胡椒粉、家常簡單鹽

做法：

(1)將鯽魚處理干凈，做法將魚頭切下，清湯生姜切片；

(2)鍋中倒入適量水，家常簡單水煮沸后放入魚頭，做法再放生姜片去腥；

(3)等水再次沸騰時(shí)放魚，清湯八分熟的家常簡單時(shí)候放雞精、胡椒、做法鹽，清湯等再次沸騰即可出鍋。家常簡單

二、做法鯽魚的其他做法

1.豆腐鯽魚湯

食材：鯽魚、豆腐、蔥、姜、蒜

做法：

(1)將鯽魚處理干凈后，將一部分蔥、姜、蒜放進(jìn)魚的肚子里腌制半小時(shí)左右；

(2)豆腐切塊泡水，可去除豆腐腥味；

(3)小火放生姜、蔥白、鯽魚煎至兩面略微金黃，轉(zhuǎn)大火放入料酒去腥；

(4)倒入適量沸水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮10-20分鐘，略微加點(diǎn)鹽、味精、蔥花即可出鍋裝盤。

2.剁椒鯽魚

食材：鯽魚、青椒碎、小米椒碎、芹菜花、蔥花、姜、蔥、料酒、醋、雞精、味精、鹽

做法：

(1)將鯽魚下到加有姜塊、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋里，煮熟放入冰水盆里冷卻后撈出備用；

(2)往碗中放入青椒碎和小米椒碎，加入醋、雞精、味精和鹽拌勻；

(2)澆入盤中鯽魚上，最后撒上芹菜花和蔥花即可。

三、鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

1.增強(qiáng)抗病能力

鯽魚中富含多種人體所需營養(yǎng)元素，可以作為一種日常補(bǔ)品，美味又營養(yǎng)健康。

2.美容抗皺

鯽魚中富含的蛋白質(zhì)，適量食用可延緩皮膚衰老，適合女性朋友。

想知道清湯魚怎么做好吃的朋友，可以嘗試這種做法。鯽魚相對(duì)于其他常見的淡水魚，魚腥味更重，所以在烹飪過程中，去腥是必不可少的一步，這樣才能讓美食更加精致可口，作為家常菜和補(bǔ)品都很合適，不會(huì)讓你失望哦。

摘要：1

鳳凰大笑

材料：黑棗酒1/3瓶、小雞仔1只、桂圓干10個(gè)、八角1個(gè)、生姜4片、紅辣椒1個(gè)、冰糖20g、大蔥2根、蒜粒6粒、栗子10個(gè)、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清湯150g、生抽適量。

1.燒開一鍋開水，然后放入洗凈的小雞煮出血水，撈出，洗凈，瀝干。

2.把雞從肚子上切下來，刷上醬油，上色，放油鍋里炸到金**，再把蒜放油鍋里炸到金**。

3.取一個(gè)大碗，將炒好的雞皮朝下放入碗中，然后將剩下的食材和調(diào)料放入雞肉中。

4.將大碗用保鮮膜封好，然后放入蒸籠蒸一個(gè)小時(shí)后取出。先把湯倒掉，再把配料和雜質(zhì)去掉。栗子是分開的。

小貼士：

1.黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。

2.栗子可以曬干，但使用前要用熱水浸泡。

2

當(dāng)歸醉雞卷

材料：雞腿2個(gè)，鹽2茶匙，當(dāng)歸5克，枸杞10克，清水500毫升，紅酒汁300毫升。

1.當(dāng)歸、枸杞洗凈，加清水煮沸，再煮15分鐘，關(guān)火，放涼。

2.雞腿去骨后，把皮朝下放在錫箔紙上，抹上一點(diǎn)鹽，卷起來，用錫箔紙裹緊成糖果狀，放入蒸籠大火蒸20分鐘。

3.倒紅蒸餾器s粒放入涼汁中，然后放入去掉錫紙的雞腿卷，放入冰柜中浸泡1天，然后取出切片。

小貼士：

1.紅色蒸餾器s五谷露也可以用任何紹興酒代替。

2.卷雞卷的時(shí)候，盡量卷得緊一點(diǎn)。兩端都要密封，這樣蒸完就不會(huì)散開。

三

蜜汁紅燒肉

材料：豬里脊肉1塊，叉燒醬1瓶，姜1小塊，小蔥2根，蜂蜜4大勺，米酒20毫升。

1.將買來的豬里脊肉洗凈，晾干，切成條狀，用剪刀剪掉表面的白色筋膜；生姜去皮，切片，蔥切段備用。

2.取一個(gè)密封的大盒子，將豬肉條放入盒中，然后放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒，抓勻。最好把肉浸在調(diào)味汁里。

3.蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天。中途取出，打開翻炒肉條，使味道均勻后取出蔥段扔掉。

4.腌制好后取出，烤盤鋪一片錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，烤網(wǎng)在烤盤上晾15分鐘讓醬料全部滴下，然后刷一層蜂蜜，再把烤盤換成干凈的錫紙。

5.烤箱下層放烤盤，中層放帶肉的烤網(wǎng)，180度烤20分鐘，然后取出。刷一層腌制肉的醬料，稍干后再刷一遍。

6.把刷好的肉翻過來放入烤箱繼續(xù)180度烤20分鐘，然后取出蜂蜜刷兩遍。最好烤10分鐘左右。

小貼士：

1.做叉燒，要用薄的沒有皮，脂肪太多的梅子條。如果你買了一大塊后臀肉，把它從右邊5厘米處切下來，然后再切到左邊5厘米處.按這個(gè)順序切下去，這樣肉拉開后就成了長條形，可以讓肉吃起來更快。如果打開后太大，從中間分開切成合適的大小。

2.生洋蔥不宜腌制過久，否則會(huì)形成臭洋蔥的氣味，影響肉的香氣。

3.想讓肉看起來更亮更有食欲，秘訣就是反復(fù)刷幾次蜂蜜。

四

酸菜辣椒水煮魚

材料：淡水魚1條，酸菜1包，泡椒6個(gè)，蒜3瓣，姜1小塊，八角1個(gè)，花椒1把，干辣椒10個(gè)，香菜1根。

腌魚食材：蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

1.將魚平放在案板上，拿一把鋒利的刀從魚的尾部切開，貼在中間魚刺上切魚，再翻過來切另一邊的魚；將切好的大塊魚肉鋪在案板上，用刀與案板成45度角，將魚肉切成薄片備用。

2.將所有腌好的魚料加入切好的魚中，用手輕輕一抓，腌制15分鐘。

3.酸菜洗凈，切成小條，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。

4.鍋中倒入比炒菜多一點(diǎn)的油，燒至七成熱。然后把1/2的辣椒和干辣椒放入鍋中。香味出來后，加入八角、蒜、姜、泡椒，與切好的酸菜一起翻炒。

5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前已經(jīng)去骨的魚頭和魚骨中，蓋上鍋蓋，大火燒開，然后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘，直到湯汁變濃。

6.輕輕把魚片倒下去，關(guān)火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中。(推薦砂鍋)

7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油，燒至七成熱。然后加入另一半花椒和干辣椒炒香，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個(gè)香菜。

小貼士：

1.淡水魚是制作酸菜魚的最佳選擇，肉質(zhì)口感會(huì)更好；

2.切魚的時(shí)候，刀一定要快。最好提前先磨刀，事半功倍；

3.腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚吃起來更嫩滑，但是也有一個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)讓湯汁略顯渾濁。如果你有好主意，你可以留言告訴菜菜。而且加一點(diǎn)糖會(huì)讓肉的味道更鮮美；

4.燙魚片時(shí)，不要不要燒太久。它當(dāng)你看到變色時(shí)，它幾乎是一樣的，而且它贏了時(shí)間長了，肉就不好吃了；

5.最后在酸菜魚上澆上熱油，會(huì)讓菜更香。如果你不不喜歡太多油，也可以省略這一步，但菜菜還是推薦這一步。它太好吃了！

五

胡蘿卜燉牛腩

材料：牛腩2斤、胡蘿卜4根、姜1小塊、蔥1根、香葉5片、桂皮1片、陳皮1片、草果1片、八角2片、干辣椒5個(gè)、冰糖10塊、醬油2大勺、豆瓣2大勺、香菜適量。

練習(xí)：

1.生姜去皮壓平，切成小塊，大蔥切段；將牛肉切塊，放入冷水鍋中煮20分鐘，然后倒出瀝干水分備用。

2.炒鍋多倒點(diǎn)油加熱，然后放入姜、豆瓣、大蔥、香料翻炒。香味出來后，倒入牛肉和醬油翻炒均勻。

3.將炒好的牛肉倒入高壓鍋，然后加入冰糖，再倒入1杯清水。高壓鍋蓋子不要蓋，用中火煨半個(gè)小時(shí)左右，不時(shí)攪拌。

4.牛肉開蓋燉的同時(shí)，把胡蘿卜刷干凈，用滾刀切成大塊。

5.將胡蘿卜倒入高壓鍋中，蓋好蓋，排氣后在最低火上燜15分鐘。

6.往碗里撒一點(diǎn)香菜，更香。

小貼士：

1.如果可以不吃辣，可以去掉干辣椒和豆瓣，但是加1勺醬油，味道很棒。

2.燉牛肉時(shí)，最好加一點(diǎn)陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟而快，肉香濃郁。

3.這不胡蘿卜燉的時(shí)間不要太長，所以牛肉應(yīng)該在加入胡蘿卜塊之前燉。胡蘿卜唐不用剝皮，把皮刷干凈就行了。

4.如果你不不要用高壓鍋，也可以用煎鍋或砂鍋燉，但時(shí)間會(huì)長一些。使用高壓鍋會(huì)非常節(jié)省汽油。

六

紅燒豬肉

材料：帶皮五花肉1塊、醬油2勺、料酒2勺、白糖2勺、大蔥2根、姜2根、八角2根、陳皮1片、桂皮1片、香葉2片、水少許、鹽少許。

練習(xí)：

1.把肉洗干凈，放進(jìn)鍋里。鍋內(nèi)倒入清水，大火煮15分鐘，撇去滲出的泡沫，放涼。將冷卻的豬肉切成小塊。

2.倒右邊的

4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然后倒入半杯水將肉浸泡在湯里，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)。

小貼士：

1.做紅燒肉一定要選帶皮的五花肉。最好吃的是皮和脂肪。

2.因?yàn)楹芏囝A(yù)炸的肉油都炸過了，煮出來的紅燒肉一點(diǎn)都不油膩。

3.因?yàn)樨i皮很容易粘鍋，它煎肉時(shí)最好用不粘鍋。

4.我覺得砂鍋燉的菜很香。當(dāng)然，你也可以用炒鍋或高壓鍋蓋住它們，以節(jié)省時(shí)間。如果用高壓鍋燉肉，排氣后轉(zhuǎn)到最低火燜15分鐘左右。

七

香辣肉末粉絲

材料：紅薯粉條1把、肉末100g、豆瓣1大勺、姜3片、蒜末1大勺、蔥花1大勺、高湯4大勺(約50ml)、胡椒粉1把、干辣椒3條(切段)、醬油1大勺、花椒粉1小勺。

練習(xí)：

1.先將粉絲用熱水浸泡(15分鐘左右)，然后用剪刀剪短幾下，瀝干水分備用。

2.在炒鍋里倒入適量的食用油，加熱。油熱后放入花椒、辣椒、蒜粉、姜片爆香，再放入肉末翻炒至變色。

3.肉末變色后，推到一邊，鍋稍微傾斜，用豆瓣在油面翻炒幾下，然后拌勻，再倒入高湯。(可用骨湯或清湯)

4.倒入高湯后，加入之前泡好的粉絲，翻炒至湯汁變干。最后加入醬油，撒上花椒粉和蔥花攪拌均勻。

小貼士：

1.這道菜推薦用紅薯粉條，比翻跟頭好吃。

2.此外，蒜末、豆瓣和胡椒粉是這道菜的精華，可以不要迷路。

3.因?yàn)槎拱瓯旧硎窍痰?，加了醬油，所以這道菜不需要額外加鹽！放上醬油不僅聞起來香，顏色也好看！

八

辣炒鴨肫

材料：鴨胗或雞胗300g、青椒5個(gè)、紅椒5個(gè)、蒜2個(gè)(切片)、姜1小塊(切片)、蔥1小塊(切片)、胡椒粉1把、干辣椒3個(gè)(切片)、醬油少許、淀粉1湯匙、雕酒或料酒1湯匙、糖1糖。

練習(xí)：

1.鴨肫用鹽洗凈，撕去表面的黃膜和白筋，瀝干水分，切塊。

2.將鴨胗切片放入碗中，加入雕酒、1.5%姜片、醬油、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，腌制10分鐘。

3.青椒和紅椒洗凈，去蒂，切成1厘米左右的段。

4.燒熱炒鍋，倒油。油熱后，放入花椒、干辣椒、另一半姜蒜炒香。

5.倒入鴨肫片快速翻炒至有點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段翻炒1分鐘左右。加入少許醬油翻炒均勻，然后關(guān)火。關(guān)火后加入洋蔥片翻炒均勻。

小貼士：

1.加入少許鹽清洗動(dòng)物內(nèi)臟，可以有效去除異味，殺菌。

2.鴨肫比雞肫大，但建議去掉表面的白筋再做。如果你的牙齒足夠強(qiáng)壯，你就贏了。我不需要它們。

3.如果你特別辣，可以把紅辣椒換成小米椒，但是你沒有不要吃太多，否則你肯定會(huì)胃痛。

4.這道菜需要大火快炒。如果炸久了，鴨胗會(huì)變得很有嚼勁，保證第二天臉頰會(huì)酸痛。

九

特色香辣牛肉干

材料：牛肉1kg，辣椒粉60g，花椒粉20g，白糖30g，醬油2湯匙，鹽2茶匙，熟白芝麻1湯匙，香料。(1把胡椒、2個(gè)茴香、少許茴香、1個(gè)肉桂、2片香葉、1個(gè)草果、4個(gè)丁香、1個(gè)肉豆蔻和1個(gè)陳皮)

練習(xí)：

1.燒一鍋開水，放入洗凈的牛肉煮出血沫，撈出，放入冷水中浸泡，倒出血水。

2.向砂鍋中倒入適量的水(如果你不愿意，也可以用另一個(gè)鍋t有)，加入所有香料和鹽煮沸，然后加入牛肉。如果水不t pa

4.炒鍋多倒點(diǎn)油，燒至微熱。倒入白糖，小火翻炒糖。然后加入牛肉翻炒1分鐘。然后倒入醬油，攪拌均勻。

5.小火煸炒至牛肉變干，加入辣椒粉和花椒粉炒勻。最后，將白芝麻和少許味精倒入鍋中，攪拌均勻。

小貼士：

1.一公斤牛肉最后只做了牛肉干的1/3左右，做牛肉干最好選擇不帶筋的瘦牛肉。

2.將放血的水煮沸后，可以將牛肉取出，用冷水浸泡，使牛肉的肉質(zhì)緊實(shí)，而用香料烹飪可以使牛肉味道更好。

3.在煎牛肉的最后過程中，一定要用小火。炒糖色的時(shí)候，注意不要炒多了就好。

4.這道菜不僅可以作為餐桌上的涼菜，也可以作為日常生活中的點(diǎn)心。

10

培根夾

材料：2個(gè)娃娃菜、一袋長臘肉、一把干海苔、一碗雞湯、2片姜、一小段蔥、1/3茶匙白胡椒粉、少許水干茴香粉。

練習(xí)：

1.輕輕地掰開每一片蔬菜葉，清洗干凈。唐不要折斷每一片葉子！)

2.在每個(gè)寶貝菜的葉子上放一塊培根，然后把盛好的寶貝菜切成四塊，移到盤子里。將盤子放入蒸鍋，將水轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后取出。

3.取另一只鍋，倒入少許食用油，燒熱，放入干海米、姜片、蔥片爆香，再倒入雞湯燒開，放入白胡椒粉、水糯米粉拌勻。

4.把煮好的湯倒在蒸好的娃娃菜上。

小貼士：

1.這道菜也可以用小一點(diǎn)的白菜代替娃娃菜。雞湯可以罐裝，也可以在家燉。

2.臘肉本身是咸的，雞湯罐頭也是咸的，所以你不烹飪時(shí)不需要額外加鹽。

11

蔥炒牛肉

材料：牛屁股1塊、香菜1把、蔥1根、姜2片、鹽1/3茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒1/3茶匙、醬油1湯匙、米酒1湯匙、淀粉1湯匙、香油1湯匙、香醋1/2湯匙。

練習(xí)：

1.牛肉是垂直切片的，也就是刀把肉塊切成垂直于肉質(zhì)的橫斷面。

2.小蔥切絲，姜片切絲，香菜切四段。

3.將除香醋外的所有香料倒入牛肉片，加入幾片姜，用手抓拌均勻腌制15分鐘。

4.將油倒入炒鍋，加熱。將姜絲放入炒鍋中，然后將腌制好的牛肉片倒入其中快速翻炒。

5.牛肉變色時(shí)，加入香醋，快速翻炒，然后關(guān)火，再加入香菜和蔥絲，用余熱翻炒香菜和蔥絲至變軟。

小貼士：

1.買肉時(shí)，它最好選擇沒有面筋的牛肉臀肉，而垂直于牛肉紋理切割的肉片吃起來會(huì)很嫩滑。

2.這道菜需要大火炒，炒的時(shí)間不能太長。等顏色都變了就可以關(guān)了。時(shí)間長了，牛肉會(huì)變色，變棉花，味道就不好了。

3.用余火翻炒軟香菜，可以最大程度地保留香味，使菜肴看起來更加鮮亮。

12

雙蓮燉空腔骨

材料：蓮藕適量，3腔，蓮子100g，姜1小塊，白胡椒粉少許，醋3滴，鹽適量，水適量。

練習(xí)：

1.蓮子洗凈，放入碗中，用溫水浸泡1小時(shí)，撈出備用。

2.將腔骨用水沖洗干凈，放入鍋中，倒入適量清水，大火燒開，用勺子撈出血沫倒掉，使湯汁清澈；將腔骨和清湯倒入湯鍋，加入去皮展平的生姜、3滴醋和少許白胡椒粉，小火燉1小時(shí)。

3.用刀刮去蓮藕皮，撈出蓮藕，將鐵架切成塊狀，將切好的蓮藕放入湯鍋中，一起燉30分鐘，再將泡好的蓮子放入文火中燉30分鐘，然后加入適量的鹽，關(guān)火即可。

小貼士：

1.買蓮藕的時(shí)候，它最好選擇紅色的蓮藕。這樣的蓮藕淀粉含量高，綿味，適合燉湯；白蓮藕口感酥脆，適合涼拌