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好吃的樣腌腌制蘿卜方法如下：

主料：白蘿卜1根。

輔料：鹽1勺、制出老抽1勺、好吃生抽5勺、蘿卜糖3勺、樣腌醋4勺、制出干辣椒3個。好吃

步驟：

1、蘿卜洗凈白蘿卜，樣腌然后等表皮水分晾干，制出同時準(zhǔn)備好其他食材。好吃

2、蘿卜白蘿卜切成均勻的樣腌薄片，這里記著不要去皮，制出帶皮腌制，好吃蘿卜才特別脆爽。

3、切好蘿卜片，放入1大勺鹽，用手抓勻，腌制一小時，等蘿卜析出水分后把水倒掉。

4、接著開始腌制蘿卜。調(diào)味料的配比為：3勺白糖，5勺生抽，1勺老抽，4勺醋。

5、愛吃辣味的可以切干辣椒成絲，放入其中。

6、把均勻混合調(diào)味料的蘿卜放入密封罐里，入冰箱冷藏3天左右就可以使用了。中間用無油無水的干凈筷子翻動幾次，讓味道更均勻。

7、腌制好的蘿卜成品。

怎樣腌制青蘿卜

——青蘿卜的腌制方法——

所需食材

青蘿卜5斤、鹽200g、辣椒粉適量，高度白酒，花椒面，茴香面

腌制步驟

第一步：準(zhǔn)備好蘿卜，準(zhǔn)備的是青蘿卜，我們南方用的都是青蘿卜，，也可以用紅蘿卜或者白蘿,將整個青蘿卜洗干凈，不用去皮，去了皮的蘿卜干就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗干凈把蘿頭和尾部都切去。

第二步：然后把蘿卜切成小段的粗條，千萬不能太細(xì)，如果切得太細(xì)的話蘿卜曬完就縮沒了，也不好吃了,將切好的蘿卜條放進(jìn)一個大的容器，撒上鹽，撒好之后，把容器拿起來把鹽抖均放，腌制4個小時左右。

第三步：腌制好的蘿卜條發(fā)軟，青蘿卜水分比較多，把蘿卜擠干些水分。

第四步：擠干水分之后把蘿卜干平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬干。

第五步：做香辣蘿卜干，所以我曬的時間沒有把它完成曬干的那種，曬干表面水分的狀態(tài)再稍微干一點點就好,這樣有利于下面的操作。

第六步: 曬的差不多的蘿卜干，取回來放入一個大盆里，放入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，鹽，花椒面，辣椒面，茴香面攪拌均勻，最后撒上一些高度白酒，使勁搓勻。然后拿出準(zhǔn)備好的壇子，把攪拌好的青蘿卜干全部放入壇子里，按緊。放到陰涼處腌制一個星期就可以吃了。

小貼士

1: 我們買蘿卜要選擇一些飽滿的青蘿卜，不要選擇一些開始生褶皺的蘿卜，這樣的蘿卜水分比較少。然后將蘿卜清洗干凈，不要去皮，去皮了就不脆了，再將蘿卜條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿卜曬干了。

2：腌制蘿卜的過程，要全程無油無生水。

3：腌制時必須放一點高度白酒，這樣能讓腌制出來的蘿卜保存的更久，也更脆。

青蘿卜腌制方法：

所需材料：青蘿卜5斤、25克的白糖、20克的鹽、適量香葉、3個八角、一塊桂皮、一小把花椒、200毫升清水、涼白開適量、500毫升生抽、100毫升香醋、50克的冰糖、50克生姜、80克大蒜、150克小米辣。

步驟1：首先我們選用市面最常見的青蘿卜，把蘿卜用流動的清水清洗干凈，去頭去尾以后用刀切成薄片，再改刀切成條，切好的蘿卜條正好是5斤。

步驟2：切好的蘿卜條裝入大一點的盆子里，里面再加入25克的白糖、20克的鹽，抓拌均勻，讓每個蘿卜條都蘸上鹽和白糖，腌制3個小時以上殺出蘿卜里面的水分。

步驟3：接下來我們再來準(zhǔn)備兩片香葉、三個八角、一塊桂皮、一小把花椒備用。

步驟4：再另取一個鍋，倒入200毫升的清水，再倒入500毫升的生抽，100毫升的香醋，把準(zhǔn)備好的香料都加進(jìn)來，再倒入50克的冰糖，攪拌至冰糖融化，煮開以后晾涼備用。

步驟5：現(xiàn)在我們把準(zhǔn)備好的50克生姜先切成片，再切成絲，裝入盤中，80克的大蒜切成片，切好以后裝入盤中，再來準(zhǔn)備150克洗干凈的小米辣，切成圈，切好以后也裝入盤子里面?zhèn)溆谩?/p>

準(zhǔn)備一個無水無油的玻璃瓶子，把蘿卜條裝進(jìn)來。料汁也倒進(jìn)來。密封起來兩天就可以吃啦！吃的時候用無水、無油的筷子夾出來一些再密封好就可以。