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福州最有名的小吃有撈化、芋泥、小吃爆炒雙脆、福州鍋邊、小吃魚(yú)丸等。福州

1、小吃撈化

撈化是福州福建福州著名的小吃，享譽(yù)中外。小吃撈化”其實(shí)應(yīng)該叫撈米粉，福州那米粉是小吃原產(chǎn)莆田的“興化米粉”，很細(xì)很細(xì)的福州細(xì)米粉，一撈就熟，小吃故俗稱“撈興化”，福州后順口簡(jiǎn)稱“撈化”。小吃

撈化配料豐富多樣，福州湯底鮮濃，細(xì)細(xì)的米粉很好入口，卻又很有嚼勁，在福建當(dāng)?shù)匾菜悛?dú)樹(shù)一幟的小吃?？诟屑?xì)膩，品類豐富。

2、芋泥

芋泥是福建省閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一。芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。

其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關(guān)。香甜可口，口感綿密。

3、爆炒雙脆

爆炒雙脆是一道傳統(tǒng)的地方名菜，屬于閩菜系。以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽，造型美觀，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。這道菜非?？简?yàn)福州菜功力喔，是一道不容易制作的菜肴。也要趁熱快吃。因?yàn)楹ｒ爻春煤?，久置?huì)出水，影響口感。脆嫩可口，火候精當(dāng)。

4、鍋邊

鼎邊糊又稱鍋邊糊，鼎邊垂，福建特色著名佳點(diǎn)，風(fēng)味小吃，分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包、豬血等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品，一直流傳到海南、臺(tái)灣等地。而剛出鍋的鍋邊質(zhì)地濃郁滑潤(rùn)，湯清不糊，食之細(xì)膩爽滑，清香可口。配料豐富，入口爽滑。

5、魚(yú)丸

魚(yú)丸又是我國(guó)沿海地區(qū)常見(jiàn)的特色小吃，亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚(yú)丸”。通常用魚(yú)泥加入適當(dāng)?shù)矸壑瞥?。魚(yú)丸味道鮮美，可作點(diǎn)心配料，又可作湯。煮熟的魚(yú)丸色澤如瓷，入口質(zhì)地富有彈性，脆而不膩，為宴席和家庭飲食都常見(jiàn)的菜品。

福州小吃相關(guān)文化：

“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚(yú)丸、等享有盛譽(yù)，臺(tái)灣同胞有句口頭禪：“魚(yú)丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭?！?/p>

老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”。意謂福州飲食的風(fēng)味獨(dú)好，鄉(xiāng)人不忍離去。福州的風(fēng)味小吃和名點(diǎn)在省內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟。