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主配料：豬坐臀肉2500克、做醬姜汁100克。調(diào)料

調(diào)料：白酒50克、做醬精鹽10克、調(diào)料花椒20克、做醬桂皮10克、調(diào)料八角40克、做醬甘草20克、調(diào)料五香粉40克、做醬醬油2000克、調(diào)料白糖150克。做醬

制法

（1）將醬油、調(diào)料白糖、做醬白酒、調(diào)料精鹽、做醬花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放鍋內(nèi)，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。

（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，并用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色后撈出，晾干，待10天后，便可取下。

（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。?

豬腿肉500克，醬油500克，花椒數(shù)粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。

(1)鮮姜洗凈，切成薄片。

(2)將豬腿肉洗凈，瀝干水，切成3厘米寬、厚的長條，放在大碗內(nèi)，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮姜片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細(xì)繩將肉條串起來，掛在通風(fēng)口，吹至肉質(zhì)干硬，肉色發(fā)紅。

(3)將大蔥洗凈，縱向剖開，再切成6厘米長的段，待用。

(4)將吹干的醬油肉放在盆內(nèi)，上面放蔥段、鮮姜片，加入科酒和白糖，放在鍋內(nèi)，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內(nèi)即可食用。

豬肉15公斤排骨雞翅或雞腿

輔料

高級醬油3.2升52度白酒250ml黃酒100ml白糖100克生姜一大塊味精一調(diào)羮

八角香葉適量蒜末一小碟

1. 豬肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片長條，排骨斬塊而不剁斷

2. 醬油1.6升兩桶，52度白酒250ml,紹興黃酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生姜一塊。

3. 生姜切成絲，大蒜剁成蒜末，四五片香葉，三四個八角，如有迷迭香則可適量添加。用一碗開水熬成香料汁，加入到醬油中。

4. 將所有調(diào)味品混合攪拌均勻，并加入一調(diào)羹味精拌勻，腌制料汁就OK了。

5. 將切成薄片長條的豬肉，斬骨連肉的排骨以及雞翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小時，期間需要上下翻動數(shù)次，使之充分腌制入味。

6. 用剪刀在腌肉的一端戳一個孔，穿入捆扎繩，打一個結(jié)掛在竹竿上，在陽光下曬三到四天，晚上可收攏，用塑料薄膜覆蓋，白天繼續(xù)分開暴曬。

7. 曬三四天后，轉(zhuǎn)入陰涼通風(fēng)的地方，繼續(xù)晾干十余天，可收起放置在冰箱內(nèi)冷凍保存，隨吃隨取，解凍后放入盤子蒸熟，大火蒸12分鐘即可，食用時切薄片裝盤。

8. 風(fēng)味獨(dú)特，醬香濃郁，鮮甜美味，下酒佳肴!?

主料

豬梅花肉

輔料

老抽小茴香

生抽（黃豆醬油）糖

茴香桂皮

香葉白酒

醬油肉的做法步驟

1.?老抽生抽糖各種香料入鍋邊攪拌下燒開就可以關(guān)火了（香料看家里的情況吧，一般放些八角桂皮就可以了。我放了二瓣八角，二小片桂皮，四五料小茴香，二小片香葉）（老抽可以稍微多些，顏色可以漂亮些?？锤骷蚁埠冒桑?/p>

2.?關(guān)火后等稍冷卻后加入白酒適

3.?買回家的梅花肉，每塊都一切二（我喜歡小一點(diǎn)腌，可以時間短些，也可以入味些）

4.?切成六條，放入籃中吹吹干，時間緊的話，也可以用廚房紙擦干表面（大小看我手里那條）

5.?等醬油冷透，把切好的肉浸入，一天翻一二次二三次都可以使之更均勻

6.?我把腌的醬油肉的小砂鍋當(dāng)重物壓在咸肉上，哈哈。

7.?我這次醬油比較多而且肉比較小我又不想太咸，所以二天后我就用繩子穿好把它掛起來了，剛吊起來的時候濕嗒嗒的（這批出來以后，第二批已經(jīng)又浸下去了，第二批的我準(zhǔn)備腌三四天看看）（不知道腌的情況的話，可以取一小塊切一點(diǎn)看看，里面是否腌透了，如果是粉紅色的就是還沒有，都變色了就好了。如果你馬上就吃的，沒腌透也沒關(guān)系，直接蒸就可以吃了）

注：剛才我去切了一小塊看了看，腌了二天的當(dāng)中還有些紅色還沒有腌透

8.?我沒有地方掛，就穿在衣架上吊著，有太陽的時候可以偶爾讓它曬一下，主要是西北風(fēng)吹吹干（可以二三天可以六七天也可以更長時間）我不喜歡太硬實(shí)蒸好吃起來太老，所以我一般到表面比較干燥摸起來還比較軟的時候就收起來放冰箱了，大概三四天，這樣的肉如果要放時間長的話，最好要冷凍。（你可以二天后取一小塊切開來蒸著吃吃看哦）