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北京人的年夜飯都吃些什么?

發(fā)帖時間:2024-12-27 10:06:11

北京人的北京年夜飯都吃些什么?

到了過年的時候,各地的年夜人們都會吃年夜飯,年夜飯的飯都菜肴有很多種,各地的北京做法也不太一樣。北京是年夜我國的首都,這里有比較悠久的飯都飲食文化,誕生了很多特色美食,北京北京人在吃年夜飯的年夜時候會吃哪一些呢?北京人年夜飯上常吃的菜,

第一道就是飯都糖醋排骨了,這道菜在國內(nèi)的北京很多地方都能見到,排骨吃起來酸甜可口。年夜北京的飯都年夜飯也和國內(nèi)大多數(shù)地區(qū)一樣,肉菜比較多,北京這道糖醋排骨是年夜一道常見的硬菜,很多的飯都北京人都會做來吃。北京人的年夜飯都吃些什么?最常見的6道菜肴,你吃過幾種?

第二道,菊花石榴雞,這道菜就比較特殊了,它是用雞肉、雞蛋、火腿、冬菇、竹筍、韭黃等制成的一道菜肴,做法和燒麥有些類似。將蛋煎成蛋餅,然后把其它的食切碎炒好,包好之后用芹菜絲綁起來,然后蒸三分鐘出鍋。把蔬菜用高湯或是清水燙熟,然后和石榴雞搭配在一起就可以了。這道菜酷似菊花,又有些像石榴花,主要的原料有雞肉,因此而得名。

第三道,乾隆白菜,這道菜據(jù)說是乾隆有次出宮后偶然間嘗到的,用到的材料很簡單,就是把大白菜的菜葉撕成片,然后再用調(diào)好的芝麻醬拌好,吃起來很香脆。制作這道菜的時候,通常要把白菜幫去掉,只用上菜葉,麻醬通常還有加上鹽、醋、糖等調(diào)料攪拌均勻,再拿來拌白菜。很多人都以為,乾隆白菜應該會用上比較高檔的食材,沒想到只是用麻醬拌好食用的。雖然它的賣相并不好看,但是吃起來特別的香。

第四道,四喜丸子,這道菜的寓意比較好,有很多的人都會選擇在年夜飯上做一道來吃。四喜丸子的四喜指的就是福、祿、壽、喜四種喜事,在一些喜宴、壽宴上經(jīng)常能看見它,在過年的時候,人們也經(jīng)常把它端上餐桌,新年取個好彩頭。四喜丸子和獅子頭的做法類似,不過數(shù)量只有四個,吃起來鮮咸酥嫩,很是美味。

第五道菜,豆兒醬,光看這名字很多人都不知道它是什么,其實這就是一種肉皮凍,是北京過年的必備涼菜。人們會用做肉剩下的肉皮來做豆兒醬,里面通常還會有豆子、豆干、胡蘿卜等食材,看起來晶瑩剔透,非常的好看。豆兒醬還可以用來當下酒菜,喝酒、吃年夜飯都少不了它。

第六道,香菇丸子,肉丸也被人們稱為肉圓,有團團圓圓的寓意,吃年夜飯的時候,人們就經(jīng)常吃到它。不過香菇丸子和四喜丸子是一類是食物,一般做了四喜丸子就不會再做它了。但是也有些人更喜歡這道菜,經(jīng)常做來吃,年夜飯上也可以見到它。

除了以上的菜肴之外,北京人還會包餃子吃,酸菜豬肉、白菜豬肉等肉餡都很常見。這些北京人年夜飯

老北京燜酥魚的做法是什么?

真正的老北京在吃的方面很簡單的,尤其喜歡面食,以面條居多,打鹵面、炸醬面、麻醬面等,也喜歡吃烙餅,在自己家其實吃炒餅的也不多,嫌麻煩,買點鹵菜,再拍個黃瓜,糖拌個西紅柿就得了,還有就是愛吃餃子,一個星期至少會包一次餃子。炒菜也很簡單,多用肉絲燒茄子、炒芹菜、炒蒜薹等,至于京醬肉絲什么的有幾個家庭會做呀,不靠譜,呵呵。涼菜也是北京人喜歡的,除了上面說的拍黃瓜和糖拌西紅柿,還有老虎菜(尖椒黃瓜香菜加香油、味精和鹽)、菠菜粉絲、各種豆制品比如豆腐絲等,還有愛吃各種咸菜,到“稻香春”去看看就知道了,每天上午在那排隊買豆制品、鹵制品和咸菜的都是正真的北京人。

燜酥魚是北京的一道家常菜,尤其是春節(jié)和十一國慶節(jié)的時候,是每家餐桌上必備的菜肴?,F(xiàn)在市面上賣的燜酥魚有好幾種。

有用鯽魚燜的,有用鲅魚燜的,有用帶魚燜的,還有用鯉魚燜的。而北京人偏愛的是帶魚。具體的做法很簡單,首先要把帶魚收拾干凈,去除內(nèi)臟。

刮掉魚鱗。然后切成五厘米左右的魚段兒。最好用砂鍋。先不要放水,這里有一個重要的步驟,就是蘿卜墊底。蘿卜是用白蘿卜,切成厚一點的片兒。

放蘿卜的作用是防止帶魚粘到砂鍋上。那樣就會糊,就會有一塊兒變成黑色,有發(fā)苦的味道。這蘿卜燜完酥魚以后,就變身成為一道美食。叫做魚咸菜。

一般來說都是用鯽魚來做燜酥魚,主要是鯽魚的刺較軟,并且肉質(zhì)細嫩,拿來做燜酥魚最合適不過。其實用鯽魚還有一方面原因,那就是鯽魚身上的小刺比較多,當把鯽魚燜酥了之后,一口一口的嚼著已經(jīng)酥掉的小刺,非常的過癮,并且還非常下酒。

食材:鯽魚、白蘿卜、蔥姜蒜

步驟:

白蘿卜去皮,切成6毫米左右的圓片;蔥切段,姜切片,蒜切片將白蘿卜片平鋪到高壓鍋的鍋底上熱鍋熱油,將鯽魚煎至兩面金黃將煎好的鯽魚錯落有致的放到高壓鍋內(nèi),再鋪上切好的蔥姜蒜,以及花椒大料將適量的米醋、生抽、料酒、白糖、鹽倒入碗內(nèi),攪拌均勻,倒入高壓鍋內(nèi)高壓鍋倒開水,水量就是基本快要淹沒過鯽魚,但是還沒有沒過鯽魚的位置以上步驟都做好之后,蓋上高壓鍋鍋蓋開大火等到上氣后,轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘左右,這道燜酥魚就大功告成了將鯽魚煎的透一些,這是給鯽魚定型,這樣在燜的時候,鯽魚的肉才不會碎醋是必不可少,醋能起到軟化魚刺的效果用白蘿卜鋪底,可以防止鯽魚粘鍋用高壓鍋可以在短時間內(nèi)將鯽魚燜的透水不能放多了,否則就成煮鯽魚,鯽魚的肉很容易碎掉這道燜酥魚一定要等到?jīng)鐾噶酥笤偃〕?,要是剛出鍋就迫不及待的將鯽魚取出,很容易將鯽魚弄碎。

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