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主料

豬蹄 (2個(gè))

剁椒 (適量)

輔料

南腐乳 (2塊)

自制料酒 (適量)

姜 (適量)

蒜米 (適量)

廚具

高壓鍋、衡陽(yáng)炒鍋

分類

葷菜 常見(jiàn)菜式 產(chǎn)婦 宴客菜 家常菜 下奶 排毒養(yǎng)顏 熱菜 健康食譜 老人 中辣炒 半小時(shí) 簡(jiǎn)單難度

材料備齊。同豬剁椒依個(gè)人口味添加。衡陽(yáng)腐乳用的同豬是南方白腐乳。

豬蹄焯水之后，衡陽(yáng)放入高壓鍋里，同豬加入的衡陽(yáng)水是豬蹄的2到3倍。加入姜片和少許料酒。同豬上汽后壓制不能超過(guò)15分鐘。衡陽(yáng)

壓制之后，同豬撈出控干水分。衡陽(yáng)湯汁留下備用。同豬

調(diào)一個(gè)腐乳汁，衡陽(yáng)用少許香油把腐乳調(diào)勻，同豬味道會(huì)香一些。衡陽(yáng)

加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點(diǎn)。把蒜煸香。

接著放入豬蹄翻炒，因?yàn)樨i蹄水分比較大，炒的時(shí)候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

加入高壓鍋里的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。

最后加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。

魚(yú)粉

衡陽(yáng)魚(yú)粉味美，清淡營(yíng)養(yǎng)，適合各種人群吃。在衡陽(yáng)的早餐，魚(yú)粉是最受大家歡迎的米粉，魚(yú)粉因?yàn)槲兜栗r美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃，并且具有很強(qiáng)的飽感，也不容易餓，深受衡陽(yáng)市民喜愛(ài)。

衡陽(yáng)糍粑

糍粑—用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成，漢族小吃，是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的 美食 。

衡陽(yáng)嗦螺

盛夏時(shí)節(jié)，三五好友在夜宵攤上，幾杯冰啤酒下肚，“呷”幾口蛋炒飯，“抄”兩碟“唆螺”。把“唆螺”放在嘴角，“唆！”地一下就出來(lái)噠！一個(gè)“唆”字把炒螺螄形容得惟妙惟肖，怎一個(gè)“唆”字了得。

來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

衡陽(yáng)，為湖南省轄地級(jí)市，是湖南省域副中心城市，湘南地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化中心。衡陽(yáng)下轄5區(qū)5縣，代管2縣級(jí)市，衡陽(yáng)區(qū)位較為優(yōu)越，城區(qū)橫跨湘江，是湖南省以及中南地區(qū)重要的交通樞紐之一。下面一起來(lái)看看衡陽(yáng)十大特色小吃吧！

1、炸椿卷

炸椿卷是衡陽(yáng)傳統(tǒng)小吃。原料：面粉200克，濕淀粉25克，雞蛋2個(gè)，清水500克左右，豬肉150克（肥瘦各半），凈冬筍100克，韭黃（或韭菜）150克，水發(fā)魷魚(yú)100克，香椿芽100克，豬油50克，植物油1000克（實(shí)耗50克），鹽、醬油、味精、料酒、香油適量。制法：①將面粉過(guò)篩，放在缽內(nèi)，加入雞蛋、濕淀粉、少許鹽，加150克清水調(diào)勻，攪上勁，再加入100克水?dāng)噭颍嫔蠞颤c(diǎn)清水（以免面皮起殼）蓋好，放在溫度24 左右的地方醒兩個(gè)小時(shí)（指冬天），醒起后，再加250克清水，并一邊加水一邊攪成稀糊，用一小鍋燒熱刷上油燙成12厘米大的溥圓皮。②豬肉、冬筍、水發(fā)魷魚(yú)都切成細(xì)絲，香椿摘去老根洗凈，韭黃洗凈均切成5厘米的長(zhǎng)段。③鍋燒熱放入豬油燒至六成熱，下入魷魚(yú)絲、肉絲、冬筍絲炒出香味，放入料酒、適量的鹽、醬油炒勻裝盤，晾涼后，加入香椿芽、韭黃、香油、味精拌換成餡。④將燙好的蛋面皮逐張擺放案板上，每張中間放25克餡，再將蛋面皮邊摸上水粉糊，包成下徑為4厘米大、10厘米長(zhǎng)的圓筒。⑤鍋燒熱，放入植物油燒沸，將椿卷逐個(gè)下入油鍋，用中火炸呈金**撈出，裝入盤內(nèi)即成。味道焦脆香酥、鮮美。

2、泡椒響螺片

主料：干螺片100克。

配料：長(zhǎng)紅泡椒100克，黃瓜50克。

調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚(yú)豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕淀粉5克，鮮湯100克。

制法：

1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個(gè)半小時(shí)至漲發(fā)，取出片成斜片，焯水待用。

2、將黃瓜去皮切斜片，焯水?dāng)嗌髷[入盤中；取80克長(zhǎng)紅泡椒切段，余下部分?jǐn)囁?；姜、蒜籽切片?/p>

3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚(yú)豉油調(diào)好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋于黃瓜上即可。

特點(diǎn)：柔嫩清鮮，微麻辣。

3、口味金牛蹄

口味金牛蹄　原料：主料：牛蹄750克。配料：尖紅椒50克。調(diào)料：植物油750克，精鹽3克，味精5克，蠔油20克，料酒10克，醬油5克，豆瓣醬10克，辣妹子辣椒醬10克，蒜籽10克，姜5克，香蔥3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，紅曲粉5克，濕淀粉15克，香油5克，鮮湯500克。

4、開(kāi)屏武昌魚(yú)

主料：武昌魚(yú)1條（約750克）。

調(diào)料：植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚(yú)豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。

制法：

1、將筷子從武昌魚(yú)口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再?gòu)聂~(yú)背部下刀，橫切成0.7厘米寬，腹部相連的連刀片。

2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚(yú)肉背部花刀口朝外，圍繞魚(yú)頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚(yú)豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。

特點(diǎn)：造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香微辣。

5、魚(yú)粉

目前在衡陽(yáng)的早餐，魚(yú)粉是最受大家歡迎的米粉，魚(yú)粉因?yàn)槲兜栗r美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃，并且具有很強(qiáng)的飽感，也不容易餓，深受衡陽(yáng)市民喜愛(ài)。以至于在貴賓到來(lái)，東道主都經(jīng)常不讓貴賓在賓館用早餐，而是帶到魚(yú)粉店，熱情為遠(yuǎn)方的客人點(diǎn)上一碗魚(yú)粉。客人在吃了魚(yú)粉以后，大呼叫絕，以至于下次光臨衡陽(yáng)，主動(dòng)提出“我們明天早上去吃魚(yú)粉吧”。衡陽(yáng)人早上請(qǐng)客也喜歡請(qǐng)吃魚(yú)粉。衡陽(yáng)目前的魚(yú)粉溯源應(yīng)該是衡陽(yáng)縣的渣江魚(yú)粉。

6、渣江“假羊肉”

江是衡陽(yáng)縣的一座小鎮(zhèn)，卻出過(guò)好些響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩Ｇ迥┟寂碛聍?，清末民初大?shū)畫(huà)家曾熙，教育名人陳墨西，著名作家瓊瑤都誕生在這片熱土上。在衡陽(yáng)，一提到“渣江”，人們感觀世界里的第一反應(yīng)，既不是炫亮的視角，也非清雅的聽(tīng)覺(jué)，而是熱辣辣的味覺(jué)。只要嘴里吐出“渣江”兩個(gè)字，就會(huì)舌下生津，額頭冒汗，心頭閃過(guò)一道菜名——“假羊肉”。渣江人開(kāi)飯館，都將“假羊肉”列為店菜，重磅推薦。

7、海蛋

海蛋是衡陽(yáng)特具地方傳統(tǒng)習(xí)俗的一道風(fēng)味菜，也是宴席和年夜飯不可或缺的一道菜。兒時(shí)，我跟隨父母在城市生活，只有春節(jié)才回老家與爺爺奶奶團(tuán)聚。記憶中的老家一馬平川，并沒(méi)給我留下特別深刻的印象。然而饞嘴的我卻無(wú)法忘記二嬸做的一手好菜，尤其是那道鮮美無(wú)比的海蛋。年輕的二嬸精力充沛，渾身有使不完的勁，她總是一個(gè)人在廚房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴燒火，全由她獨(dú)自包攬。

8、衡東土菜

衡東土菜是湖南省衡陽(yáng)市衡東縣的特色 美食 。衡東土菜是有獨(dú)特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、營(yíng)養(yǎng)保健而譽(yù)滿三湘、蜚聲湖廣。衡東土菜 衡東土菜的衡東土菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。清朝時(shí)期，三樟黃椒就因清脆可口、色味俱全，被賜為“貢椒”。此外，楊橋麩子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石灣脆肚等土菜也早已名聞遐邇。衡東人就地取材，開(kāi)始大規(guī)模經(jīng)營(yíng)衡東土菜餐飲。

9、衡陽(yáng)打魚(yú)丸子

10、渣江米粉

衡陽(yáng)人有句口頭禪：美好的一天從一碗米粉開(kāi)始。衡陽(yáng)人早上若沒(méi)有吃米粉，那簡(jiǎn)直就不算吃過(guò)了早餐?？梢?jiàn)米粉對(duì)衡陽(yáng)人的重要性。衡陽(yáng)的米粉種類繁多，最有名氣的數(shù)渣江米粉。渣江米粉源自瓊瑤的故鄉(xiāng)衡陽(yáng)縣渣江鎮(zhèn)，是現(xiàn)榨現(xiàn)吃的鮮粉。走進(jìn)渣江米粉店，可以看到這樣的情景——廚房正中央，一臺(tái)高高的榨粉機(jī)架在一口大鐵鍋上，正哐當(dāng)哐當(dāng)榨米粉。鐵鍋里沸水翻滾，水汽騰騰。

在湖南，常德菜名氣比較大，但個(gè)人認(rèn)為衡陽(yáng)菜做的更精致，也更有創(chuàng)新精神，每次回衡陽(yáng)，都能嘗到新菜式或是改良的菜式。早餐最喜歡的是鹵粉，魚(yú)粉也不錯(cuò)。最早前水煮雞很受歡迎，常常是一桌人就點(diǎn)這么一個(gè)菜。衡陽(yáng)的嗦螺也是美味，想起都流口水。

80年代中期，讀初中，暑假常到石鼓山下游泳。石鼓山到湘江對(duì)岸，江面水流放緩，唯一一次泅過(guò)江，也是在那地方。石鼓山下多礁石，游泳的時(shí)候，手一抹，就是一串螺絲。沒(méi)有東西盛，就脫下背心兜住?；丶液笥盟梆B(yǎng)幾天。而后，用鉗子鉗去“屁股”，常常是鉗得虎口磨破皮。待到炒的時(shí)候，要放點(diǎn)白酒去腥。嗦螺盛上來(lái)的時(shí)候，帶著一點(diǎn)湯湯水水，一顆顆吮吸，那滋味，根本停不住，一定要消滅為止。

衡陽(yáng)又稱雁城，山青水秀，人杰地靈，曾有古詩(shī)為證：雁峰煙雨實(shí)可咵，石鼓江山錦繡華，朱婷洞內(nèi)詩(shī)千首，岳屏雪嶺鳥(niǎo)喧華，東岳峙里龍現(xiàn)爪，西湖夜放白蓮花，試看東洲桃浪暖，青草橋頭酒百家。這是雁城八景，衡陽(yáng)人很會(huì)生活，偏愛(ài)辣味，有獨(dú)特的土頭碗，黃花萊，魚(yú)頭米粉，紅燒肉，扣肉，青椒炒鱔魚(yú)，野生麻拐，舉不勝舉……

散落在衡陽(yáng)鄉(xiāng)間的 美食 ——“桐子葉粑粑”在衡陽(yáng)的鄉(xiāng)間，散落著許多 美食 ，比如：桐子葉粑粑，又名蒿菜粑粑。這款鄉(xiāng)間 美食 一般只有桐子樹(shù)生長(zhǎng)的山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)才有出現(xiàn)，衡陽(yáng)大部分地方有制作的習(xí)俗。清香簡(jiǎn)樸的桐葉粑粑，能否讓你感受到那兒時(shí)久違的家鄉(xiāng)記憶呢？

本內(nèi)容來(lái)自@衡陽(yáng)發(fā)布

一說(shuō)衡陽(yáng) 美食 就說(shuō)粉，難道衡陽(yáng)只有粉拿的出手嗎？當(dāng)然不是，耒陽(yáng)都大把 美食 ，煙熏大腸，粉蒸肉，香芋扣肉，楓菜牛肉，活水魚(yú)，清樂(lè)，板栗悶雞，特色辣炒紅薯粉，干魷魚(yú)三鮮，臘月冬蘿卜，更加不用說(shuō)的三鮮粉，米豆腐，糟粑，粑哩，現(xiàn)在耒陽(yáng)更是有不少新菜式剁椒魚(yú)片，拆骨牛肉，蘿卜菜，甜酒鳳爪……

以前很多，比如步行街的蓮子糊，現(xiàn)在還有些老爺爺奶奶在賣，香江百貨自己做的醬板鴨等…夜宵攤、飯店和酒店等都沒(méi)什么特色~

現(xiàn)在基本上都商業(yè)化了，沒(méi)有什么商家會(huì)把心思放在追求美味上了，都是什么賺錢就賣什么，很失望??！

我作為一名生活在衡陽(yáng)的外地人，我沒(méi)來(lái)衡陽(yáng)時(shí)，不知菜還可以這樣賣，以前我只知道炒個(gè)菜，點(diǎn)個(gè)菜，一般要10到30元，份量是一餐的，這樣小份暈素賣也是來(lái)衡陽(yáng)才知道，我認(rèn)為衡陽(yáng)的蒸菜最好吃。

為什么我喜歡吃衡陽(yáng)的蒸菜呢？首先我是一名工薪階層，那幾百種蒸菜菜品，包含葷菜、素菜，有辣的，也有不辣的，還有各種湯，真是舌尖上的各種美味，適合各種不同的人群。

而且價(jià)錢也很實(shí)惠，你看上面這普通的一餐只12元，我也吃過(guò)大酒店，大?；铮驼舨讼啾纫仓皇谴笸‘?，這樣的美味可以天天去消費(fèi)，這真是工薪階層的最愛(ài)，大家說(shuō)呢？

衡陽(yáng)的醬板鴨還是相當(dāng)不錯(cuò)的一道 美食 ，皮酥肉緊，口口留香，越嚼越香辣，不過(guò)正宗的醬板鴨都要用老水鴨做才好吃，衡陽(yáng)正宗醬板鴨也不多，解放路雁城賓館對(duì)面牛角巷內(nèi)的七只雁醬板鴨還不錯(cuò)，比較正宗!

一、土頭碗

二、霉豆腐

三、剁辣椒

四、米豆腐

五、磁粑

六、桔餅

七、麻辣螺螄

八、香辣蟹