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鹵味是我們?nèi)粘ｏ嬍成陷^為普遍的特色美食，鹵味不但味兒非常，鹵味并且十分讓人回味無窮，法及而絕味鹵味也是配方歸屬于較為普遍的一種美味，主要是絕味需要采用鹵料包及其秘方才能夠鹵出美味可口的菜式，而制做絕味鹵味的鹵味方式 也非常簡單，需要采用朝天椒及其多種多樣調(diào)味品和八角等，法及隨后剛開始燉雞爪或是配方是連藕等食材。
絕味鹵菜的絕味做法秘方
食物：
鴨爪 500克
生雞蛋 10個
白豆干 二塊
雞骨架 300克
江米酒 100克
野山椒 50克
辣椒干 10個
姜片 一塊
小蔥 一根
醬油 適當(dāng)
鹵菜包調(diào)味品：
麻椒 3克
花椒 2克
孜然粒 2克
小茴香 2克
良姜 兩塊
八角 2個
八角茴香 一段
畢撥 3克
茯苓 3克
丁香花 3克
白芍 3克
砂仁 一個
制做流程：
1、準備好食物，鹵味我今天用的法及鴨爪、生雞蛋和豆腐干，配方各位朋友能夠依據(jù)自己愛好選擇食物，絕味像鳳爪雞腿雞珍等鹵出去都非常好，鹵味素的法及例如連藕鹵出去也非常棒。
2、準備好各種各樣輔材和香辛料。
3、野山椒的添加能除腥提鮮，而且提升與眾不同的口味。
4、把食物解決干凈。
5、把香辛料裝進茶包袋里，鍋中添加一定量水，添加裝香辛料的茶包袋，放進姜片、小蔥、野山椒、辣椒干。
6、放進雞骨架和適當(dāng)鹽。
雞骨架的添加也很重要，讓鹵湯味兒更為濃厚，雞骨架便是買的整雞，斬出的正中間框架那一部分，“可有可無”總算充分發(fā)揮了好的主要用途......
7、燒開后添加江米酒，醬油，文火熬兩個小時。
8、添加鴨爪煮三十分鐘。
9、添加豆腐干、煮開去殼的生雞蛋，再次煮十來分鐘。
8、蓋上外蓋燜好多個鐘頭，進味就可以。
生產(chǎn)小提示疫苗
一、江米酒便是甜酒釀，作法在總目錄的“特色美食”里有，商場里還可以買，沒有得話能夠加15克上下的花雕酒或是10克上下米酒
鹵菜
原材料
五香豆干5斤，牛腱肉4個，色拉油少量，朝天椒酌量，蔥段少量，鹵料：1/3瓶，生姜1一小塊，蔥3支，酒釀頭少量，老冰糖4兩，鹽少量，八角2粒，木瓜粉1小勺
作法
(1)把豆腐干正反兩面交叉式切但不必斷開。
(2)火災(zāi)起油鍋將油燒開后，轉(zhuǎn)文火倒進豆腐干煎炸至淡黃取下。
(3)用沸水將牛腱肉燙直，扔掉鮮血。再次放水遮住牛腱肉再放進鹵料料，以火災(zāi)燒開，轉(zhuǎn)低火再燜三十分鐘。這時，能用木筷戳看一下肉是不是軟爛后取下，再將豆腐干裝進去鹵至進味。
(4)牛腱肉切成片撒些色拉油、朝天椒、蔥段就可以服用
正宗四川鹵菜的做法及配方是？
準備材料：辣椒面2湯匙、花椒粉1湯匙、孜然粉1湯匙、鹽1湯匙 、砂糖1湯匙、白芝麻1.5湯匙、?小茴香適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、食用油適量
制作步驟：
1、準備好調(diào)料。 辣椒面：花椒粉：孜然粉：鹽：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：1.5。 小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
2、拿一個干凈的大碗，邊量份量邊把各種調(diào)味料倒一起即可。
3、準備香料。 八角3個、桂皮1小條、小茴香1把、花椒1把。 這個香料的配比不需要太講究，喜歡哪種香料就放多一點。
4、適量油加熱，放入香料，小火慢炸。 炸出香料的香味，看見花椒炸變色了，可關(guān)火。
5、夾走八角和桂皮，不過一般全部香料都夾走，只剩下油就可以。 稍微等油晾涼一些，再將花椒油倒入調(diào)料中。 小提示：熱油過燙，容易燙糊了調(diào)料。
6、攪拌均勻。
7、這款萬用調(diào)料汁做好了。 一次做多點，放入干凈的容器，密封保存。 拌豆皮、蓮藕、土豆、燙菜等都可以。
鹵菜制作方法：
準備用料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐干6片、鹽適量、鹵料適量、生姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
第一步、準備材料。
第二步、肉類下鍋焯一下水。
第三步、焯好水撈出沖洗干凈備用。
第四步、另起鍋加入適量的水，放入肉類和配料。
第五步、蓋好鍋蓋燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
第六步、燉煲煮到所有原料熟后，加入豆腐干。
第七步、煮幾分鐘，調(diào)入適量的鹽即可關(guān)火。
第八步、浸泡入味即可食用。
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