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肉包調(diào)肉餡的肉包時(shí)候，多加幾次水，調(diào)肉做好“打水”這一步，餡好就能讓肉餡變得鮮嫩多汁，吃又包子蒸好后，肉包咬一口會(huì)流汁，調(diào)肉香噴噴。餡好這樣調(diào)的吃又肉餡好吃又嫩。

肉餡調(diào)制方法如下：

1、肉包豬肉剁成細(xì)膩的調(diào)肉肉末，剁得過程中避免有筋膜，餡好記得去掉，吃又肉餡若不細(xì)膩吃起來口感差，肉包嫌棄麻煩的調(diào)肉話可以用料理機(jī)，只是餡好不要打成泥狀，否則也不好吃。

2、肉餡裝碗后，先加生姜末、食鹽、生抽、耗油、雞精，攪拌均勻后腌制一會(huì)兒。

3、腌制時(shí)也別閑著，給碗里放入切好的蔥段和生姜絲，倒入半碗溫水，反復(fù)抓揉，做出蔥姜水，再泡一會(huì)兒，氣味越濃郁越好，如果有破壁機(jī)更好，生姜和蔥放進(jìn)去加水?dāng)嚧蛞幌?，再用濾網(wǎng)過濾就可以了。

4、蔥姜水做好，肉餡也腌制差不多了，把蔥姜水分次加進(jìn)肉餡內(nèi)，始終朝著一個(gè)方向攪拌，一斤肉餡放二兩蔥姜水就可以了，不過不要一次性倒進(jìn)去，只有分次去加才能處理的更好，也就是前一次加水被肉餡充分吸收后，再加第二次，再次朝著一個(gè)方向攪拌。

5、給肉餡里放蔥姜水這一步就是調(diào)餡時(shí)多加的1步，相信很多朋友調(diào)餡時(shí)只會(huì)加調(diào)料，從未加水，所以做出來干柴不香。而加蔥姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鮮嫩多汁。

6、接著給肉餡里加提前加熱涼下來的熟油，攪拌均勻，調(diào)好后看起來很油潤(rùn)說明肉餡調(diào)好了。

豬肉餡的做法：

1、如果想要讓肉餡好吃又鮮嫩，首先應(yīng)該選擇好的肉，必須要有肥肉和瘦肉在一起，或者也能挑選五花肉，接下來就能把肉全部都剁碎。

2、等到肉剁碎之后，就能放在盤子里面，接下來在加入一個(gè)雞蛋和淀粉，生抽。

3、接下來就能放點(diǎn)蔥花和鹽，味精，然后在加上點(diǎn)水，用筷子攪拌，一直到攪拌上勁就好。

4、這樣調(diào)制出來的肉餡不僅非常美味而且也特別鮮嫩。

怎么讓肉餡增香？

1、提香三寶是關(guān)鍵。除了放你們喜歡的調(diào)味料，一定要記得加點(diǎn)耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調(diào)味料很重要。

2、耗油比醬油的味道更好聞一點(diǎn)，比生抽更有營(yíng)養(yǎng)，加點(diǎn)它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好后還能鮮香多汁，而且不油膩。加點(diǎn)香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起來會(huì)有鮮香的蝦米味，口感會(huì)更有層次。

3、姜汁代替姜塊去腥

在餃子餡里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會(huì)影響口感，不妨用姜汁來代替。經(jīng)廣君這就教你們一個(gè)快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起來用手?jǐn)D出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續(xù)利用。

4、 拌餡

鎖住菜汁營(yíng)養(yǎng)佳菜餡剁好后，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時(shí)再把菜汁摻到肉餡里攪拌，不僅保留了菜汁的營(yíng)養(yǎng)，還能讓餡料鮮嫩多汁。

不想擠菜汁那就是加點(diǎn)煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產(chǎn)生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時(shí)加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。