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游客發(fā)表
主料：花甲500g、蒜蓉辣椒醬1湯匙。辣醬
輔料：油適量、蒜蓉什菜鹽適量、辣醬大蒜適量、蒜蓉什菜蔥適量。辣醬
蒜蓉辣醬炒花甲的蒜蓉什菜做法：
1、花甲洗凈，辣醬瀝水待用。蒜蓉什菜蔥切段，辣醬大蒜切碎。蒜蓉什菜
2、辣醬熱油鍋，蒜蓉什菜放入蒜蓉煸香。辣醬
3、蒜蓉什菜放入花甲，翻兩三分鐘。
4、放入1湯匙自制的蒜蓉辣椒醬。
5、加入適量的鹽，翻炒至花甲有一半以上開(kāi)口。
6、接著放入蔥段，翻炒至花甲全部都開(kāi)口即可。
7、炒好裝盤(pán)。
辣椒醬
辣椒醬是將辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料，.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒(méi)過(guò)辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋，調(diào)好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
辣椒醬
辣醬配方
紅辣椒 5斤（必須要紅色的辣椒，理由嗎，我想聰明的你應(yīng)該知道的，呵呵）
西紅柿 1斤（可能是以為增加顏色和味道才加的吧，最好是用開(kāi)水把西紅柿燙一下，把皮剝掉）
大 醬 1斤（老字號(hào)，營(yíng)口大醬）
白 醋 1斤（隨您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）
白梨或蘋(píng)果 1斤（也可以兩樣水果都放的,但不能超過(guò)1斤）
大 蒜 2兩（如果喜歡吃蒜蓉辣醬，大蒜可以多放些的，但是不要超過(guò)半斤，否則你直接就做大蒜醬好了，嘻嘻）
白 糖 6兩（糖不可以多放了，卻可以少放些）
精 鹽 6兩（最好不要過(guò)早的放入，等快要起鍋的時(shí)候放最好，免得碘都揮發(fā)了）
味 精 2兩（同樣不要過(guò)早的放入，聽(tīng)說(shuō)，只是聽(tīng)說(shuō)味精在高溫下容易產(chǎn)生毒素哦）
辣椒醬
熬制秘方
第一步：首先，將辣椒洗凈，切碎，（注意：用手切的時(shí)候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴幾個(gè)）也可以用打碎機(jī)打碎。然后，將西紅柿和蘋(píng)果（梨）洗凈，切碎。再次，將大蒜拍成蒜泥，備用。
第二步：將切好的辣椒、西紅柿、蘋(píng)果（梨）一同放入鍋內(nèi)，（最好是鐵鍋，這樣出來(lái)的味道好）翻炒5分鐘，（注意：不要讓原料糊鍋）然后放入醋，糖，大醬，攪勻。（這個(gè)期間，你就不要守在電視機(jī)旁了，一定要站在鍋的旁邊，面帶微笑，保持好的心情，這樣熬制出來(lái)的辣椒醬會(huì)很美味的哦，嘻嘻！當(dāng)然你可以聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)）經(jīng)過(guò)約二十分鐘到三十分鐘的熬啊熬，你也一定是累了，不過(guò)你不要著急，現(xiàn)在，你可以將大蒜放如鍋內(nèi)，過(guò)五分鐘以后，將鹽和味精一同放入鍋內(nèi)，攪拌均勻，你就可以閉火休息了。
第三步：經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饑了哦，但是，剛出鍋的辣椒醬一點(diǎn)也不能打動(dòng)你的胃口，一定要放置半天的時(shí)間，等它徹底的涼了以后，這樣你就可以安慰你那迫不及待嘴了。
辣椒醬
辣醬制作做法二
配方:鮮紅辣椒(肉多的那種要辣的) 8-10斤
牛肉(要沒(méi)有筋的那種,最好的) 1-2斤（我放了三斤，老公愛(ài)吃肉）
黃豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那種又圓又小的，不要那種長(zhǎng)的，長(zhǎng)的煮粥好吃）
蒜末、八頭蒜、雞精適量 、鹽,糖 .適量、醋 少許、甜面醬 一袋、熟芝麻 一袋、還有油 2斤左右。
具體做法：
一：辣椒洗凈剁碎，鍋洗凈
二：將牛肉洗凈，切成肉丁丁，另起一鍋，放入油，涼油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面變色關(guān)火。
三：黃豆在洗辣椒之前泡上即可。
四：花生米炸熟，搗碎備用。
五：蒜末切好備用。
六：熟芝麻可買(mǎi)現(xiàn)成的，2塊錢(qián)1袋。
七：將剁碎的辣椒放入鍋里熬，直至水干（此時(shí)可以大火）須一直不停地?cái)嚢?，以免糊鍋?/p>
八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一會(huì)，放入油，黃豆，甜面醬，鹽，糖，醋不停的攪拌（要中火或小火）。
一定要不停的攪拌，否則即使小火也會(huì)糊鍋，過(guò)一會(huì)放入蒜末，繼續(xù)翻炒。
九：就這樣不停的攪拌，不停的翻炒，到顏色和香味都出來(lái)之后就快好了，最后放入雞精，花生碎，芝麻，稍微翻炒。
十：整個(gè)過(guò)程大約需要8-10小時(shí)，熬制時(shí)間長(zhǎng)了顏色好看且味道好。
缺點(diǎn)就是太累人了，熬完之后我死的心都有了
注意事項(xiàng)：最好是熬之前把所有需要用的原料都準(zhǔn)備好，因?yàn)榘局七^(guò)程中需要不停的攪拌，如果事先沒(méi)有準(zhǔn)備好的話 就會(huì)手忙腳亂。還有就是咸甜可根據(jù)自家口味適當(dāng)調(diào)整辣醬 辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，根據(jù)附加材料的不同可以分為很多品種，包括牛肉醬；香辣銀魚(yú)；鮮肉絲油辣椒；鮮雞絲油辣椒；鮮牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子蝦；脆脆香油辣椒等等.
品牌辣醬制作：
老干媽是國(guó)內(nèi)最有名氣的辣醬！精選地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料佐以數(shù)十種名貴天然植物香料精制而成，采用全自動(dòng)高速灌裝線、封閉式生產(chǎn)，經(jīng)高溫滅菌，生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格采用GMP操作規(guī)范，產(chǎn)品色澤紅亮，誘人食欲，開(kāi)胃增食，無(wú)論是吃飯、面條、饃、餅等，都可作為佐餐、調(diào)味，還可作為紅燒魚(yú)、紅燒肉的主打調(diào)料或做炸醬面。適宜佐餐、調(diào)味、烹飪等。
蒜蓉辣醬
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
剁鮮辣椒
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好 灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
甜辣面醬
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣醬
牛肉辣醬
做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。
花生辣醬
花生辣醬
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。
麻辣豆醬
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。
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