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豬肉餡順一個(gè)方向攪拌

2.加入香菇,潮州馬蹄,胡蘿卜拌勻

3.再加入所有調(diào)料拌勻

4.腐皮剪小塊，包住肉餡

5.卷起來(lái)，馬蹄最后用蛋液封口

6.平底鍋放油,豬肉做法小火半煎半炸金黃

7.切成小段

做法：

五花肉切丁，半肥半瘦最好了。果肉

馬蹄去皮切成丁。潮州

把五花肉和馬蹄丁放入大容器里面，馬蹄再放入切成碎末的豬肉做法紅蔥頭，加入五香粉、果肉胡椒粉和鹽少許，潮州放入面粉和打入四五個(gè)雞蛋，馬蹄然后全部拌勻。豬肉做法

準(zhǔn)備好豆腐皮，果肉潮汕人叫腐膜，潮州整張攤開(kāi)，馬蹄碼上已經(jīng)拌好的豬肉做法餡料，各人根據(jù)自己的喜好包卷不同的大小，最后用一點(diǎn)清水封住切口。

水煮開(kāi)后上鍋蒸四五分鐘即可，拿出來(lái)晾涼后切件。

再把切好的果肉下油鍋浸炸，油溫60到70即可，慢火。

潮州十大名小吃

主料

粘粉4斤 生粉1斤

水一碗粘粉一碗水的量 包菜一個(gè)

韭菜一把 香芋一個(gè)

蒸熟糯米飯300克 炸花生200克

花生油適量 蒜苗兩根

鹽適量 泡發(fā)干香菇4朵

桃粄印一副 食用色素少量

食用堿粉少量 涼白開(kāi)一碗

脫手用的：粘粉約200克

潮汕菜粿的做法步驟

潮汕菜粿的做法圖解11. 準(zhǔn)備材料：這兩種粉的配比在潮汕地區(qū)的各個(gè)地方都有點(diǎn)差異，可以自行配比調(diào)試，生粉多一些蒸出來(lái)的粿是透明的，柔韌彈牙；粘粉多一些的粿會(huì)柔軟適中，我們這更喜歡后者。試量一下4斤的粘粉有幾碗，就知道需要用多少碗水，量好的水放入煮鍋再加點(diǎn)油煮開(kāi)，倒入粘粉不用攪拌，中間挖個(gè)拳頭大的洞給它通氣（可能比較快熟）慢火悶煮約15分鐘～20分鐘。

潮汕菜粿的做法圖解22. 將悶燙熟的粘面糊連鍋拎起，用木棍用力攪拌均勻，這個(gè)步驟可去除、化開(kāi)當(dāng)中有一些結(jié)成團(tuán)的小顆粒。

潮汕菜粿的做法圖解33. 準(zhǔn)備小碗，開(kāi)水勾兌一點(diǎn)紅色食用色素晾涼備用；準(zhǔn)備大盆倒入全部生粉，再倒入攪拌好的粘面團(tuán)，要使勁揉，怕?tīng)C手就用一塊干凈的濕布蓋在面團(tuán)上再揉，將生粉充分的揉入粘面團(tuán)內(nèi)，期間要加入適量的涼白開(kāi)（或兌好的食用色素水），將生粉和涼白開(kāi)耐心揉進(jìn)面團(tuán)內(nèi)，揉搓到自己滿(mǎn)意的狀態(tài)、蓋上濕布醒一會(huì)，這樣面皮做出來(lái)的菜粿蒸會(huì)柔軟可口、涼了也不會(huì)開(kāi)裂。

潮汕菜粿的做法圖解44. 另外預(yù)備一些粘粉做菜粿時(shí)好脫手防粘，真好～四代同堂齊齊做菜粿哈！盡量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜餡，揉好的菜粿皮柔韌Q彈，具有良好的可塑性，可以做出各種造型和包入各種餡的菜粿。

潮汕菜粿的做法圖解55. 中間那個(gè)形狀是要拜拜的，所以是固定的傳統(tǒng)的印花桃心形狀，其它的可隨意包圓形，唯一要求的是包好餡后，收口折子必須得弄薄點(diǎn)然后封口朝下放在蒸網(wǎng)上。包菜粿的過(guò)程中，揉好的面團(tuán)要用濕布或保鮮膜蓋緊防止變干失去彈性，如果面皮變干難塑形可以加點(diǎn)適量涼白開(kāi)反復(fù)揉一揉即可。

潮汕菜粿的做法圖解66. 蒸熟的糯米飯加入少量五香粉、炸好的花生碎適量調(diào)味放鹽和醬油和花生油攪拌均勻；香芋刨絲拌點(diǎn)花生碎和加入少量的五香粉和油鹽；韭菜切碎拌點(diǎn)油鹽和食用堿；包菜也是同樣的調(diào)味。

潮汕菜粿的做法圖解77. 蒸熟了

潮汕菜粿的做法圖解88. 稍微放“落氣”倒扣、趁熱乎趕緊整兩個(gè)我最最?lèi)?ài)吃的韭菜粿和香芋粿，剛剛開(kāi)鍋的那滋味妙不可言呀！因?yàn)槭驱S菜餡的，就算吃多幾個(gè)也木有負(fù)罪感哈哈

潮汕菜粿的做法圖解99. 晾至余溫后再將有印花的正面翻過(guò)來(lái)，等拜拜完了之后放急凍保存，要吃多少就拿多少出來(lái)慢火煎至微微金黃、撒點(diǎn)水分蓋鍋悶一會(huì)就好了，外酥里嫩超級(jí)好吃～包自己種的韭菜的特別香！

潮汕菜粿的做法圖解1010. 菜粿的皮盡量弄薄點(diǎn)、可以包多一點(diǎn)餡，底部折多一些折子～大概是這樣的。

潮汕菜粿的做法圖解1111. 選最喜歡粉粉的香芋和香香的韭菜兩種餡料的拍照，其他的餡料品種太多了，就忽略帶過(guò)了。

潮汕菜粿的做法圖解1212. 菜粿蒸和煎的都好好吃！看是去像北方的韭菜盒子，但是吃起來(lái)卻完全不一樣的哈！做齋菜餡蒸熟不變色的秘訣就是調(diào)味時(shí)加入了一點(diǎn)點(diǎn)食用堿。

潮州十大名小吃為潮汕蠔煎、粿汁、普寧豆干、潮汕牛肉丸、陸豐咸茶、潮汕粿品、鴨母捻、汕頭達(dá)濠魚(yú)丸、潮汕鹵鵝、潮州腸粉。

1、潮汕蠔煎

潮汕蠔煎在當(dāng)?shù)厥且坏篮艹Ｒ?jiàn)的家常菜，是福建等沿海地區(qū)很常見(jiàn)的一個(gè)傳統(tǒng)小吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，很適合小孩子食用。其外皮煎得酥脆，里頭的蠔肉卻鮮嫩多汁，配以撒上頭的香菜，蠔香撲鼻。吃起來(lái)是外香脆、內(nèi)嫩滑。

2、粿汁

粿汁是潮汕的一道地道風(fēng)味美食，整體是經(jīng)濟(jì)又美味的。其主要以鹵湯為入主，鹵湯是其重中之重，湯稠且色白，口感嫩滑，咸香可口。粿汁搭配上自己想吃的各種食材，那就是不一樣的味道跟口感。一般售賣(mài)的攤子在當(dāng)?shù)厥请S處可見(jiàn)的。

3、普寧豆干

普寧豆干是一道潮汕的特色小吃，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)。其豆?jié){幼滑、肉厚、清涼爽口，整體的口感是非常不錯(cuò)的。一般炸好的普寧豆干通常會(huì)蘸韭菜鹽水或蔥蒜末鹽水食用。

4、潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是在廣東很有名的小吃，其對(duì)于制作的手法是非常的考究的。該牛丸的口感爽脆，整體是非常的勁道的。牛肉丸在潮汕已有近百年的歷史，據(jù)說(shuō)是由客家人的肉碎團(tuán)子改良而來(lái)，被評(píng)為中華名小吃。且在全國(guó)各地也都是名聲大噪的，是很受歡迎的一種美食。

5、陸豐咸茶

陸豐咸茶清香爽口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。該茶之所以有咸茶這一叫法，大概是為了區(qū)別于糖料、糕點(diǎn)為茶點(diǎn)的淡茶。

6、潮汕粿品

潮汕粿品是當(dāng)?shù)毓?jié)日必吃的一種食物，其寓意深厚，健康美味。粿品的種類(lèi)是比較多的，也可以按照自己需求去進(jìn)行改進(jìn)，都是比較靈活的。潮汕地區(qū)常見(jiàn)的油粿、肉粿、芋粿、酵粿、梔粿、炒糕粿、粿條等，不一樣的種類(lèi)口味也是不同的。

7、鴨母捻

鴨母捻為潮汕的一個(gè)特色小吃，是在當(dāng)?shù)氐墓?jié)日時(shí)候的一個(gè)食俗，是一種有著餡料的湯圓，由糯米粉制成的。其形狀與眾不同，不像普通湯圓都是圓球狀，而是被搓成橢圓形，狀如鴨蛋，煮熟之后會(huì)緩緩浮出湯水面。

8、汕頭達(dá)濠魚(yú)丸

汕頭達(dá)濠魚(yú)丸是一道全國(guó)聞名的潮汕美食，其制作方式就是將魚(yú)肉打成肉糜，然后制作成丸子狀。該魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)豐富，歷史久遠(yuǎn)，歷經(jīng)多年也在不斷地向更好地方向改善。其色澤呈白色或灰白色，形態(tài)呈圓球狀，形態(tài)完整、均勻，組織結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，滋味、氣味魚(yú)香濃郁、味道鮮美。

9、潮汕鹵鵝

潮汕鹵鵝是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美食，其香滑入味，肥而不膩，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鹵鵝的精髓在于鹵水要充分滲透進(jìn)鵝肉的肌理里面，肉內(nèi)滲鹵香，當(dāng)?shù)厝藢?duì)于鹵鵝的制作是非?？季康?，一只鵝需要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間跟精力。

10、潮州腸粉

潮州腸粉不同于其他的廣東腸粉，其辨識(shí)度是最高的，在腸粉之上淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，配菜則用白菜絲，這是在其他地方所沒(méi)有的，入口香飄四溢，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、粘度低，小孩子尤其喜歡。這道小吃是不用多余的鹵汁的。