游客發(fā)表
在家待客家常菜菜譜：小炒牛肉、家待虎皮尖椒五花肉、常菜菜譜油酥花生米、家待熗炒空心菜、常菜菜譜爆炒豬肝。家待
1、常菜菜譜小炒牛肉
把牛肉逆著紋路切成薄片，家待加蔥姜、常菜菜譜水、家待鹽、常菜菜譜生抽，家待快速的常菜菜譜抓拌，再加入一個(gè)雞蛋清和淀粉，家待抓拌均勻至表面上漿，常菜菜譜表面淋一層植物油鎖住水分。家待
把青椒切成滾刀塊，野山椒和泡小米椒切成小圈圈，大蔥切小段，大蒜拍碎。熱鍋加一勺菜籽油，七成油溫下入牛肉片快速滑炒，炒至牛肉片表面沒有血色出鍋備用。
另起鍋加三勺菜籽油，下入配料炒出香味，再倒入青椒塊翻。炒至青椒斷生后，再次下入牛肉片，加一勺味精和生抽，快速翻炒，均勻入味，吃到非常細(xì)嫩可口的小炒牛肉就制作完成，出鍋裝盤即可。
2、虎皮尖椒五花肉
五花肉切成大一點(diǎn)的薄片，小尖椒去蒂后清洗干凈，多一點(diǎn)姜蒜末。熱鍋直接把清洗干凈的小尖椒倒入鍋中，中小火不斷的翻炒，再翻炒的同時(shí)用鍋鏟按壓小尖椒，讓其更容易煎出虎皮狀，大部分尖椒都煎出虎皮狀后就盛出備用。
鍋中加一點(diǎn)菜籽油，油溫微熱，倒入五花肉片，快速地炒散，小火煸炒，炒出五花肉的油脂，倒入姜蒜末，繼續(xù)煸炒出香味。然后倒入虎皮小尖椒，加鹽、白糖、味精，翻炒均勻入味，再沿鍋邊淋一點(diǎn)芡粉，繼續(xù)翻炒出鍋裝盤即可。
3、油酥花生米
花生米下鍋，加冷菜籽油沒過花生米，隨著油溫升高，花生米開始發(fā)出噼啪聲，聲響停止后關(guān)火，用余溫再炸一下，即刻撈出控油放涼。洗干凈的大青椒切成細(xì)絲，大蔥只選用蔥白部分切成細(xì)絲，半顆洋蔥也切成細(xì)絲，香菜切成小段，大蒜剁成蒜末。
把放涼后的花生米倒入配菜中，加一勺鹽、味精、兩勺白糖，一勺花椒面，適量的生抽、香醋。喜歡吃酸味的可以多倒一點(diǎn)香油，這個(gè)要稍微多放一點(diǎn)，特別的香。用勺子把調(diào)料和菜攪拌均勻入味，最后再倒入蒜末，這樣拌出來蒜香味才更加濃郁，稍微攪拌均勻就可以裝盤。
4、熗炒空心菜
空心菜摘好后加清水反復(fù)的清洗幾次，洗去雜質(zhì)，切點(diǎn)干辣椒節(jié)和蒜末。熱鍋加兩勺菜籽油，油溫七層左右，下入配料爆香，再加入空心菜，大火快速的翻炒，炒到空心菜變軟。最后再放入鹽和味精調(diào)味，快速翻炒，均勻入味就可以出鍋。
5、爆炒豬肝
先把豬肝切成大一點(diǎn)的薄片，再加清水反復(fù)的清洗幾次，浸泡兩分鐘，大蔥切成一厘米左右的小段，小米椒也切成同樣的小段，大蒜切厚片，仔姜切成細(xì)絲。直接在切好的配料上加鹽、味精、雞精、白糖，陳醋，水淀粉兩勺辣椒面。
清洗后的豬肝加鹽、生抽、料酒、干淀粉抓拌均勻至表面上漿，在表面放一勺豆瓣醬和青花椒熱鍋多加些菜籽油，再加一勺豬油，香味更濃郁。在鍋中油煙四起，八到九成熱左右下入豬肝，快速的翻炒，不需再放任何調(diào)料，大約炒制15秒左右就可以出鍋了。
小炒什錦菜
主料
培根：100；午餐肉：100；魷魚：1只；豆芽：250；金針菇：100；芹菜：50；杏鮑菇：1個(gè)；香菜：1把
輔料
辣椒醬：2勺；蠔油：2勺；生抽：2勺；花椒：適量；雞精：適量；鹽：適量；白糖：適量
具體步驟
1.準(zhǔn)備好原料。
2.所有原材料洗凈處理干凈，切成片或者段。
3.切好的魷魚，芹菜分別用開水焯燙一遍，過涼水瀝干水分待用。
4.油加熱煸香姜片，加辣椒醬，蠔油，花椒炒出香味，先加入培根，午餐肉片。
5.翻炒變色，加入魷魚，洋蔥
6.翻炒出香味后加入豆芽，芹菜。
7.最后加入菌菇類加生抽，鹽，雞精調(diào)好味燒至所有的食材全部成熟。
8.撒上香菜就可以。
荷蘭豆炒馬蹄
主料
馬蹄：5個(gè)；荷蘭豆：150；胡蘿卜：1根
輔料
宴友食用油：適量鹽：適量蒜：適量
具體步驟
第一步
荷蘭豆去頭尾，絲絡(luò)，洗凈；馬蹄去皮洗凈；胡蘿卜洗凈（一小根就可以，如果大的，半根就夠了）；大蒜去皮
第二步
胡蘿卜、馬蹄切片；大蒜切片或切末
第三步
油鍋燒熱，下蒜末，爆香
第四步
胡蘿卜煸炒
第五步
下荷蘭豆和馬蹄
第六步
加鹽、白胡椒粉，迅速翻炒1分鐘，關(guān)火。
萵筍豆干小炒
主料
豆干：200；萵筍：半根
輔料
鹽：適量；醬油：適量；蒜頭：適量
具體步驟
第一步
備洗切好所用食材。
第二步
將切好的肉下鍋煸炒至出油。
第三步
再將豆干條下鍋，慢炒至豆干出味。
第四步
再將改刀好的萵筍下鍋，轉(zhuǎn)大火炒至萵筍熟透。
第五步
最后加少許的細(xì)鹽及醬油提味就可以，這里用到的醬油是為了提鮮的作用，所以量要少一點(diǎn)。
隨機(jī)閱讀
熱門排行