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羊肉湯是羊湯冬季大補的一道菜肴，羊肉非常補氣，全正能御風寒，羊湯又可補身體，全正那么正宗的羊湯羊肉湯家里該如何熬制呢，一起來看看吧！全正

工具/原料

羊腿 (1只)

羊肋骨 (一排)

蔥花 (少許)

香葉 4片

胡椒粉 一勺

蔥段 5根

草果 一個

生姜 1個

雞精 一勺

方法/步驟

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選材

我們這里做的羊湯羊湯用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有勁道，全正羊奔跑跳躍的羊湯時候羊腿有肉卻很緊致，口感好；而羊肋骨則是全正為了熬制羊湯準備的。

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羊腿骨肉分離

我們將羊腿上的羊湯肉剔下來，將羊腿骨放到一邊。全正羊肋骨基本沒有肉我們可以簡單骨肉分離一下，羊湯之后放在一邊。全正然后我們將骨頭剁成幾個小段，羊湯用清水洗凈，剔下來的羊肉也用清水洗凈后備用。

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浸泡

之后我們準備一個大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水沒過骨肉，之后倒入5小勺料酒、5勺食鹽浸泡，浸泡的時間要長這樣可以充分洗凈羊肉里面的血水。

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開鍋

鍋中加水，將泡好的羊肉取出放進鍋里，之后倒入料酒（一鍋勺）這是將羊肉焯水備用。水燒開后繼續(xù)大火煮沸5分鐘，這一步是為了將羊肉里面的血水完全煮出來，之后我們撈出用清水洗干凈（因為表面會有白沫）。

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煮羊肉

鍋里清洗干凈后繼續(xù)加水，這次是水燒開后大火下羊肉（這樣可以減少羊肉的膻味，因為我們已經來來回回過了三遍水了），之后我們?yōu)榱耸箿奈兜栏r美，放入4片香葉、一塊姜、一顆草果、5根蔥段和一勺胡椒粉攪拌均勻。

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熬羊湯

我們要注意的是熬制羊湯的時候不能蓋鍋蓋，因為我們要時刻看著羊湯的火候，一個小時以后，我們將剛剛放進去的蔥段、姜、草果、香葉等撈出來扔掉，這個時候的羊湯差不多夠味了，我們大火轉中小火，繼續(xù)煮半個小時左右，將羊肉撈出來放涼后切片。

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出鍋

我們剛剛熬出來的一鍋湯還沒完，羊肉切片后，我們繼續(xù)等半個小時，切幾塊白蘿卜去膻，將羊肉回鍋這時我們煮10分鐘即可，最后放一勺鹽、一勺雞精，再散點蔥花出鍋即可。

注意事項

也可以不放白蘿卜，羊湯煮出來會發(fā)白，而且味淡，我們可以額外調一個醬料。

醬料：碗中放好拍好的蒜泥，倒入一勺半的紅辣椒油、一點芝麻香油、小半勺生抽、陳醋，最后撒點蔥花和香菜即可。

正宗羊肉湯的做法及配料如下：

一、配料：羊肉、羊排500克、姜、香菜、料酒、蔥、蒜、大料、陳皮。

二、正宗羊湯的做法步驟：

1、羊排肉（有羊骨頭，熬的湯好），涼水入鍋燒開冒一下（最好加一點料酒去血污），冒好后放入涼水反復洗掉浮沫，把肉切小塊，骨頭留好。放入高壓鍋，加蔥姜蒜八角，料酒，醋，倒入水（一次性，以后不再加了）。壓15分鐘就好，去掉浮沫，撿出調料（防止熬湯影響湯的口感）。

2、倒入燉鍋，大火燒開，轉小火，熬制40分鐘，期間加入鹽醋調味，少量胡椒粉。3、最后加蔥花香菜枸杞（枸杞不能煮）。