- 當(dāng)前位置：首頁(yè) > 社會(huì)生活 > 誰(shuí)有窯雞的配方？配方是什么？
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窯雞的做法是把雞宰殺洗凈后掏空腹腔，塞入蒜頭、配方配方香菇等，有窯雞身內(nèi)外都抹滿秘制調(diào)料，配方配方再用錫箔紙包好。有窯放進(jìn)窯里后即把窯弄塌，配方配方再蓋上沙土。有窯一小時(shí)左右就可以吃了。配方配方下面我就和你分享一個(gè)烤箱版的有窯窯雞做法以及窯雞的秘制配方。
用料：、配方配方雞 1只（2-3斤）、有窯鹽 15克、配方配方生抽和老抽 10+5克、有窯雞粉 適量、配方配方白胡椒粉 2g、有窯紅糖、白糖 4+4g、耗油 35g、香油 10g、花生醬 15克、八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草 適量、大蔥、大蒜、生姜 適量
做法：
1、把雞清理干凈，砍去雞爪
2、先用鹽整個(gè)把雞摸勻，一定要摸勻摸勻，摸勻之后先放置十幾分鐘，這會(huì)時(shí)候雞肉會(huì)出水，把水倒掉。期間把生、老抽、、雞粉、白胡椒粉、紅、白糖、耗油、花生醬、香油一起混合攪拌均勻。把調(diào)好的醬抹到雞身上，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。
3、摸勻腌制一晚。
4、準(zhǔn)備好香料這些，這是是放入雞肚子里的
5、包上錫紙，建議用那種加厚的錫箔紙，錫箔紙?jiān)胶矜i水、保溫更強(qiáng)，我這個(gè)是卷了3層加厚的，如果沒有加厚的只有普通的最少也要4層以上。一定要包的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)！
6、烤箱250度預(yù)熱，先烤10分鐘，然后可以降溫到220度，再烤30分鐘，根據(jù)雞的大小來(lái)適當(dāng)增加烘烤時(shí)間。家里烤箱不到250度的，開到最大溫度一般就是220-230的樣子，就一直開這個(gè)溫度烤40分鐘。
7、烤好了，看看成品，看這個(gè)汁水?。?！嫩到不行。而且錫箔紙里還有很多湯汁！！
1、調(diào)料：生抽 (6克)、魚露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食鹽 (3克)、蔥頭 (5克)
2、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾。取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。
3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻．涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好。然后用40X60厘米的牛皮紙包住。
4、一個(gè)多小時(shí)左右就可以挖出來(lái)了。
窯雞鮮嫩可口，大家都喜歡吃，要說(shuō)窯雞的配方，這個(gè)還真沒有固定的配方，每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣，做出來(lái)的味道也不一樣，只要做出來(lái)好吃就行了，窯雞首先要挑選新鮮的雞，把雞處理干凈，雞肚子塞入蒜頭、洋蔥等，外皮抹均勻醬料，用錫紙包裹起來(lái)，放在窯里燜熟即可。
雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的，雞的做法也有很多，燒、燉、烤、燜都非常的好吃，還有一種做法就是把雞放在燒熱的窯里燜熟，也就是所說(shuō)的窯雞，窯雞是廣東客家名菜，窯雞流行于廣西、深圳、惠州等地方，窯雞鮮嫩可口，深受大家的喜歡。
說(shuō)到窯雞就讓我想起了小時(shí)候，小時(shí)候我們經(jīng)常幾個(gè)小孩一起，用石頭或者泥土砌成一個(gè)小窯，把玉米、紅薯、土豆等放到里面燜熟，然后再一起吃，感覺小時(shí)候真的很快樂很幸福，現(xiàn)在長(zhǎng)大了再也找不到小時(shí)候的那種快樂了，好了不說(shuō)了，下面就跟大家分享下窯雞的做法。
一、挑選雞做窯雞首先就要選擇雞，像我們家都是自己養(yǎng)的，隨便抓上一只就可以了，要是買雞的話，最好選擇家雞，也就是土雞，土雞一般都不喂飼料，吃起來(lái)更好吃，沒有的話別的雞也可以，最好選擇現(xiàn)殺的雞，更新鮮做出來(lái)更好吃。
二、制作窯我們農(nóng)村最不缺的就是石頭、泥土、柴火了，先在空地里挖一個(gè)洞，洞口的大小根據(jù)雞的數(shù)量來(lái)定，只做一只的話就不用太大，也不需要挖的太深，接著就是蓋窯了，找一些硬的土塊從下面開始?jí)酒?，壘窯就像蓋房子一樣，不要急要有耐心，一定要壘好壘穩(wěn)了，要保證窯蓋起來(lái)不會(huì)塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。
三、處理腌制雞1、把雞殺好，內(nèi)臟處理干凈，多沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，瀝干水分，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入生抽、蠔油、鹽焗雞料、黃豆醬、辣椒粉等攪拌均勻，這個(gè)醬料可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)，甜面醬、老干媽都可以，把雞全身涂抹均勻醬料，特別是雞肚子里。
2、把洋蔥，蒜蔥姜洗干凈，洋蔥切條，蔥切段，姜切片，蒜拍碎，放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，腌制1個(gè)小時(shí)，把腌制好的雞用荷葉包好，再用錫紙包住，包嚴(yán)實(shí)了。
四、制作窯雞1、開始用柴火燒窯，窯燒熱后，把沒有燒完的柴火抽出來(lái)，再用泥團(tuán)將窯口封住，用樹枝在窯頂戳開一個(gè)洞，把雞放進(jìn)去，再用工具輕輕沿著食材將泥團(tuán)敲碎，硬的泥團(tuán)就別敲了，只要讓泥團(tuán)掩蓋住雞即可。
2、最后蓋上新泥土，不能讓熱氣漏出來(lái)，在封窯時(shí)看好時(shí)間，一般45分鐘左右就可以了，把窯打開，一股香氣撲鼻而來(lái)，把雞拿出來(lái)，剝開錫紙荷葉就可以吃了，鮮嫩可口，入味好吃的窯雞就做好了。
五、窯雞小技巧1、做窯雞最好用土雞，吃起來(lái)口感更好，雞一定要處理干凈，醬料要抹均勻，一定要腌制一下，這樣才會(huì)更入味好吃。
2、窯雞用荷葉或者芭蕉葉先包好再用錫紙包住會(huì)更好吃，窯一定要壘結(jié)實(shí)了，要保證窯蓋起來(lái)不會(huì)塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。
3、燒窯是很關(guān)鍵的一步，把窯燒到里面的泥透著紅，外面的泥也微微透著紅就是可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能就會(huì)不熟。
4、等到雞放進(jìn)去后，記得要把泥土敲碎，這樣才能讓雞包裹在泥土的高溫中，最后用沒有燒過(guò)的泥蓋上一層，主要就是給窯形成一個(gè)類似高壓鍋的環(huán)境，不讓熱氣漏出來(lái)。
總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了窯雞怎么做，首先就是制作窯，窯一定要壘結(jié)實(shí)，把雞處理干凈用調(diào)料抹均勻，腌制一下，把窯燒好，用荷葉把雞包裹住，再用錫紙包好，放進(jìn)窯里燜制45分鐘就可以了，腌雞的醬料可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)，沒有什么固定的調(diào)料，每個(gè)人的口味不同，放的調(diào)料也不同，自己吃著好吃就行。
土窯雞的做法
1.將雞洗干凈，準(zhǔn)備好海參和調(diào)料2.和窯雞仔的土窯雞一樣，將醬油和料粉依次均勻抹在雞身上，給雞按摩5分鐘，再加清油，給雞再按摩1分鐘 3.把大蒜和海參放進(jìn)雞肚子里面，將盆子里面剩余的醬料倒進(jìn)雞肚子里面，用包裹2層錫紙 4.將窯雞放入窯內(nèi)焢制25分鐘，將其拿出，就可食用
土窯雞成品圖
大家好我是小天登，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題
今天一早去市場(chǎng)買了一只三黃雞回來(lái)做烤雞，這個(gè)烤雞是用“干燒急冷都不破”的砂鍋?zhàn)龅?，其作法有點(diǎn)類似于傳統(tǒng)窯式烤雞的作法，所以我把它叫作《砂鍋版窯雞》。
大約40分鐘，一出鍋小家伙就喊著要吃雞腿，吃了雞腿，還說(shuō)還想吃雞翅膀，真是個(gè)識(shí)貨的家伙，都是好東西??！不過(guò)，這個(gè)砂鍋版的窯雞，確實(shí)是香，特別是外皮，那叫一個(gè)酥呀，真是太棒了！
下面我來(lái)給大家分享一下砂鍋窯雞的做法，希望大家喜歡
用料主料
輔料
砂鍋版窯雞的做法
1.
準(zhǔn)備好各種腌制三黃雞的料；
2.
把大蔥切段、紅椒、還有其他的一些調(diào)料，一起攪拌均勻；
3.
三黃雞，清洗干凈，去除內(nèi)臟；用叉子扎幾下，全身；
4.
把三黃雞放入調(diào)料中，不斷的按摩；
5.
然后用保鮮袋，把三黃雞裝起來(lái)，把調(diào)料也一起裝進(jìn)去；
6.
放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上，中途，要拿出來(lái)翻面，然后按摩；
7.
準(zhǔn)備砂鍋，不要用水清洗哦，特別是鍋底白圈，完全不要碰水，用擰干的濕毛巾把鍋里面擦干凈就可以開始烤了；
8.
砂鍋里放入烤架；
9.
在烤架上面，用錫紙，把砂鍋的邊緣都包圍起來(lái)，用兩張的錫紙，十字交叉，把砂鍋包好，這樣烤的時(shí)候，水分才不會(huì)流到砂鍋的底部；
10.
把三黃雞用錫紙包起來(lái)，放入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋；
11.
開始烤，大約40分鐘，中間翻一次面（這個(gè)要根據(jù)雞的大小來(lái)調(diào)整烤的時(shí)間）；
12.
然后關(guān)火，不要打開蓋子，繼續(xù)燜約10分鐘，待砂鍋不再燙手的時(shí)候，美味的三黃雞就可以開吃了
砂鍋版窯雞成品圖
農(nóng)村野外窯雞，非常簡(jiǎn)單的，第一配方，蔥花。生抽王，生姜料酒?；ㄉ??；旧暇蚈K了。全部涂到整個(gè)雞身上，再用荷花葉錫紙包好。就可以窯洞中窯雞咯！
制作土窯雞的配方實(shí)際上非常簡(jiǎn)單。讓我回答這個(gè)問(wèn)題！第一步：去鄉(xiāng)下的一個(gè)農(nóng)民那里買散養(yǎng)雞，然后每天去森林里尋找當(dāng)?shù)氐碾u。需要購(gòu)買5斤of割的公雞，請(qǐng)記住，它們是cast割的公雞。買5公斤重的東西比較合適，骨頭太瘦，脂肪太胖。 5公斤適中。第2步：首先挖一個(gè)大洞，找到一個(gè)拳頭大小的石頭，將其堆放在空心窯爐中，在其中燒成紅色。應(yīng)該有更多的巖石至少可以掩埋雞肉。此步驟需要長(zhǎng)時(shí)間的耐心，并且堆積巖石的過(guò)程很容易崩潰。它必須非常牢固。還要尋找完整無(wú)缺的荷葉。只需拍攝5或6張照片。第三步：治療雞毛和內(nèi)臟！應(yīng)該注意的是，在處理內(nèi)部器官時(shí)，不能將整個(gè)胃切開至雞胸。您只能將雞的臀部切一點(diǎn)，在無(wú)骨的部分切一點(diǎn)，足以伸入并取出內(nèi)臟。取出所有內(nèi)臟并保存以供晚餐。拿到內(nèi)臟后洗胃。步驟4：選擇食材！有更多的成分。切5塊生姜，2塊八角茴香，2塊肉桂，3塊月桂葉，雞皮果樹的幾片葉子（手工摘葉）和20塊腌制的雞皮水果。加入一茶匙胡椒油和一茶匙麻油。將以上材料放入盆中，然后倒入2或2杯黃酒攪拌，用手抓住。腌5分鐘。第5步：將所有腌制的原料塞入雞肚中，并充滿整個(gè)雞肚，因此，應(yīng)制作盡可能多的配料，以防止不夠。塞好調(diào)味品后，用螺紋將所有切口縫緊。然后在雞的表面刷另一層油。第6步：清洗荷葉后，將雞肉逐層包裹（3到4層），每層最好用繩子綁緊。此步驟非常重要，請(qǐng)不要折斷荷葉，但要小心。步驟7：找到一個(gè)有紅色土壤的地方，挖出紅色土壤，并與水混合，形成非常粘稠的泥漿。然后，用泥包住荷葉包裹的雞肉，最好5厘米厚，然后將其全部包裹。步驟8：去看看石頭是否燃燒成紅色。如果是紅色，則將木柴拿出來(lái)，然后將裹滿泥土的雞肉放在石窯中間。用木棍將巖石往中間壓，以完全埋沒泥球。然后我等到2小時(shí)后石頭變熱，然后挖出泥球。步驟9：用木棍輕輕敲打泥，然后一層一層地剝?nèi)ズ扇~。最后，您會(huì)聞到芬芳的土窯雞，聞起來(lái)真是無(wú)話可說(shuō)。僧侶們想咬一口。以上是我的回答，希望對(duì)您有所幫助。謝謝！
放鹽，花生油，生抽，蒜頭得啦[耶]
我不吃重口味[奸笑][奸笑][奸笑][奸笑]
配方有啊，就是用鹽把雞腌好，再用泥巴把雞包裹住用火烤就行了，賊香
一切從簡(jiǎn)，鹽，油，生抽，老抽，雞粉，生姜，蒜子，生蔥香菜，腌制一會(huì)就可以了[靈光一閃]
番禺小食----家鄉(xiāng)蓮藕餅
將蓮藕刨絲，配上冬菇粒、蝦米等配料。拌勻后，將其制作成圓形餅狀并放入油鍋里炸至金**，就成為甘香可口的家鄉(xiāng)小吃。
番禺小食----沙灣白餅
將炒熟的大米磨研成粉末，加入適量的糖膠、牛奶，搓勻置入木刻的白餅印模中，用木槌敲打成米沙餅，經(jīng)烘干而成。
番禺小食----蒸蓮藕粉
選用正宗的番禺新墾蓮藕，磨制成粉，加清水拌成糊狀，配以瑤柱、魚青（魚皮茸）。蒸出來(lái)的藕粉香滑清甜，可口味美。
番禺小食----缽仔禾蟲
將活禾蟲洗凈，放進(jìn)瓦缽，倒入生油，讓禾蟲吸飲，再將雞蛋和各種味料加入缽里拌勻，入籠猛火蒸約30分鐘后，放入炕爐烘至干水，放上香茜、熟油、麻油，即成味美鮮滑、營(yíng)養(yǎng)豐富的佳肴。
番禺小食----煎芋餅
芋頭去皮煮熟后磨成茸，加入鯪魚肉茸、蝦仁、芫荽、蔥粒等配料拌勻，用餅?zāi)？坛娠灎?，在油鑊中煎至金**即成。芋餅皮脆餡香，是番禺地道的風(fēng)味小食。
番禺小食----沙灣姜撞奶
將鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食，卻比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有溫中、調(diào)胃、驅(qū)寒、養(yǎng)顏的功用。
番禺小食----發(fā)財(cái)就手
廣東人凡事講意頭，此款菜是春節(jié)的傳統(tǒng)必備菜式。以發(fā)菜、豬腿、生菜為主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、鹽等調(diào)味料制作而成。此菜肉汁鮮美，肉質(zhì)嫩滑。
番禺小食----老火湯
廣東人向來(lái)有喝老火湯的習(xí)慣。用適時(shí)材料煲上數(shù)小時(shí)的湯，既美味又有功效。常見的有“蓮藕綠豆湯”、“生魚西洋菜湯”、“紅蘿卜馬蹄豬骨湯”和“霸王花瘦肉湯”等等。
番禺小食----消暑冬瓜盅
選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內(nèi)白瓤，造成盅形，在沸水中加熱后撈起放在湯缽里，然后往冬瓜盅內(nèi)注入上湯，放進(jìn)瑤柱、蓮子、苡米等材料，另用碟將盅口蓋上，再用慢火燉兩個(gè)半小時(shí)，取出冬瓜盅，用小刀切出盅內(nèi)之瓜肉，只見湯水清香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。
番禺小食----風(fēng)味龍虱
無(wú)論是成蟲還是幼蟲，都能夠在空中飛行，而且善于游泳，速度極快。它以魚苗及其它水蟲為食，是肉食性昆蟲。龍虱具有滋陰補(bǔ)腎、活血強(qiáng)筋的功效?！懊刂平符}龍虱”、“和味龍虱桂花蟬”是大受歡迎的佳肴
番禺小食----魚生
在日本這叫剌身。將魚血放凈后，將魚肉切成薄片，晶瑩通透。吃時(shí)可依個(gè)人喜好把花生油、醬油、芥茉、姜絲、蔥花、薄荷葉等佐料來(lái)調(diào)味及伴食。吃魚生，正體現(xiàn)了粵菜口味清淡、鮮嫩爽滑的特點(diǎn)，特別是用料新鮮的風(fēng)格。
番禺小食----牛腩蓮藕煲
用姜、蒜茸、面豉、南乳等配料起鑊炒牛腩，然后加適量清水，改用砂鍋盛起，放入新墾蓮藕一起燜。這是一道香濃可口的家鄉(xiāng)菜。
小吃－順德區(qū)
炒水蛇 烘禾蟲 文大鱔 雙皮奶 均安煎魚餅 均安蒸豬
大良炒牛奶 大良煎蝦餅 大良野雞卷 頂骨大鱔 六味繪長(zhǎng)魚 順德草魚腸
炒水魚絲 炒水蛇片 燉水魚 鳳城釀節(jié)瓜 樂從魚腐 均安煎魚餅
鳳巢三絲 金榜牛乳 大良嘣砂 鳳城魚皮角 倫教糕 龍江煎堆
食在順德 廚出鳳城
在珠三角一帶，順德美食的名氣最大。以往早有“食在順德，廚出鳳城”之說(shuō)。
名菜小吃遠(yuǎn)近聞名
順德廚師的整體素質(zhì)高，到處都有美食的蹤跡。光是雞就有多種不同的烹任手法，出名的就有桂州南橋的鹽局雞、勒流山莊的白切閹雞、順府餐廳的四杯雞等。順德近年來(lái)還評(píng)出了十大金牌名菜，包括大良野雞拼鍋貼牛奶。均安煎魚餅、順德魚腐、金榜牛奶炒龍蝦球、菜遠(yuǎn)炒水蛇片、秘制網(wǎng)鮑、菩提雪衣上素、一品海參等。光聽名字，已教人垂涎。
值得一提的還有順德的小吃，如大良的雙皮奶、南乳花生、南乳崩沙、鳳城的金榜牛乳、龍江煎堆、樂從倫教糕等，都遠(yuǎn)近聞名，為食家津津樂道。
港澳食客釧情勒流美食
說(shuō)到順德勒流，港澳食客無(wú)人不曉。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，香港食客到順德，總要駕車專程入勒流“吃餐勁”,有時(shí)是兩至三人，有時(shí)是整整一個(gè)旅行團(tuán)。
這里的菜軟炒水蛇片是順德的金牌名菜：蛇肉色澤雪白、肉質(zhì)爽甜不韌、鮮美可口。據(jù)說(shuō)，水蛇片之所以不韌，關(guān)鍵是新鮮，把蛇肉起肉后，最好即炒，否則半個(gè)鐘頭后，肉質(zhì)就大打折扣。這里的煎焗甘魚也很特別，由于是煎不是炸，所以，魚能保持一定水分，吃起來(lái)特別鮮美，此外，煎焗魚嘴、勝瓜魚頭湯、燒鵝都是這里的著名菜式。
集北水蛇粥一條街
順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiāng)食客覓食的必到之地，這里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店；可謂名符其實(shí)的水蛇粥城。這些粥店都有一定的規(guī)模，最大的可以擺四五十張大桌，供500多人進(jìn)餐，最少的也有二三十張桌。
據(jù)最早開水蛇粥店的醉記老板介紹，這里的水蛇粥都是即點(diǎn)即做，客人在蛇籠中挑選好蛇后，送到廚房即 即煮，買多少水蛇煮多少粥都是顧客自便。這里的蛇有三種規(guī)格，各種規(guī)格的蛇相差5至10元，除水蛇外還有其他蛇可供選擇。粥城內(nèi)還有粉面、油菜等供應(yīng)，也可以把挑選購(gòu)買的蛇做成椒鹽蛇碌、白灼蛇等。
炒水蛇：
凈肉無(wú)骨，配以鮮筍、豌豆等菜料， 蛇片鮮美爽口，蛇蛋香滑，與海鮮比，別有風(fēng)味。
烘禾蟲：
在順德傳統(tǒng)名菜中占有重要席位，據(jù)記載：“ 禾蟲能補(bǔ)脾胃，生血利濕，可治水腫，有強(qiáng)心之效 ”。一般的制法是將新鮮禾蟲用清水漂洗干凈，隔清水份，用瓦缽裝置，放入適量的油鹽、陳皮等， 攪拌成膠狀，隔水蒸熟， 再加瓦蓋，上下用炭火烘干，原缽上席。
文大鱔：
順德出產(chǎn)的大鱔身有回形暗紋，故又稱紋鱔。鱔的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉食人參的美稱。 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鱔切成4-6 厘米一段段，用大蒜頭、叉燒肉等佐料文煮，味美濃郁香滑。至于酒樓制法款式更多，有所謂“豉汁盤龍鱔”、“碧綠串燒鱔”等等。
雙皮奶：
大良“雙皮燉牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，別具一格，不少港澳同胞回鄉(xiāng)旅游、 探親都要親臨食店品嘗?！半p皮奶”的制作方法是：把牛奶放進(jìn)食具中燉滾后倒進(jìn)小碗內(nèi)(小量奶即可 )，待冷卻凝固成奶皮， 然后輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻后用羅斗濾去雜物，把調(diào)好奶蛋白的鮮奶倒入， 用小碟子蓋好， 以防蒸汽滴落面上影響質(zhì)量，隔水燉15分鐘即成。
均安煎魚餅：
甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食，在順德均安鎮(zhèn)已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號(hào)。
均安蒸豬：
有豐肌體、澤皮膚、潤(rùn)腸骨等功效；可輔助治療病后體虛、腎虛腰痛、經(jīng)血淡稀、貧血諸癥。中青年女性常吃此菜，有益膚美顏?zhàn)饔谩?/p>
大良炒牛奶：
此菜有七十多年歷史，風(fēng)行港、澳及南華各地，是中國(guó)烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例。特點(diǎn)是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，內(nèi)裹松化軟滑，奶香宜人。有補(bǔ)氣養(yǎng)血，生津潤(rùn)腸等功效；可用于輔助治療習(xí)慣性秘、氣血不足、病后體虛、胃及十二指腸潰瘍諸癥。
大良煎蝦餅：
此菜制作簡(jiǎn)易而食味甚佳，省內(nèi)許多大酒店都把它列入菜譜。特點(diǎn)是色澤金黃，食味甘香，鮮美爽口。配料有雞蛋、炸欖仁等。
大良野雞卷：
別稱：“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。
頂骨大鱔：
又名“褪骨大鱔”，以烹制時(shí)將鱔魚（河鰻）的脊骨去除而得名。特點(diǎn)是純?nèi)鉄o(wú)骨，原汁原味，軟滑香濃，味鮮可口，造型別致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。
六味繪長(zhǎng)魚：
一款富于水鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)名菜。特點(diǎn)是鮮香爽滑，美味可口，滋陰補(bǔ)血。配料有半肥瘦叉燒，青紅椒、熟筍、韭黃、冬菇、干米粉等。
順德草魚腸：
許多人嫌不食，但順德人巧加烹調(diào)，創(chuàng)造了煎、炸等多種制法，使之變成肥腴可口而全無(wú)腥味的美食。這是一種傳統(tǒng)的食法，特點(diǎn)是甘香嫩滑，美味可口。
炒水魚絲：
鮮香甘味，清甜肉滑。
炒水蛇片：
是勒流（一說(shuō)龍江）的一款傳統(tǒng)名菜，特點(diǎn)是食味鮮美，清爽適口。
燉水魚：
鮮甜美味，滋陰補(bǔ)腎。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦豬肉等。
鳳城釀節(jié)瓜：
大良近郊所產(chǎn)黑毛節(jié)瓜，身短肉嫩，當(dāng)?shù)厝死眠@一特產(chǎn)，制成一款家庭名菜——釀節(jié)瓜。特點(diǎn)是清甜軟滑，甘香味美。配料有鮮鯪魚肉，肥瘦豬肉，濕冬菇、蝦米、濕魷魚等。
樂從魚腐：
為本市樂從鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)厝藬[酒設(shè)宴多以魚腐餉客。用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃，甘香鮮美。
均安煎魚餅：
是均安鎮(zhèn)的一款傳統(tǒng)美食，已有一百多年歷史了。特點(diǎn)是色澤鮮明，爽滑甘美。
鳳巢三絲：
始制于清代，因用三種絲狀食料縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲制成，故名。特點(diǎn)是鮮香味美，肉絲爽嫩，色澤和諧，造型美觀。配料有雞、鹵豬（舌）、鹵豬肚、筍肉、青紅椒等。
金榜牛乳：
始于明代 ，原產(chǎn)大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口，正氣補(bǔ)身，有墜火功效，可佐粥下飯。現(xiàn)除大良鎮(zhèn)內(nèi)的數(shù)十家店鋪制作經(jīng)營(yíng)外，香港、澳門、新加坡、馬來(lái)西亞等華僑制作商戶，亦以“金榜牛乳”標(biāo)名以廣招徠。
大良嘣砂：
為面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金**蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”，故名。始創(chuàng)于清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片；后來(lái)“李禧記”改進(jìn)，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等?，F(xiàn)時(shí)制作的多為南乳嘣砂。
鳳城魚皮角：
始制于清代大良“馮不記”老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮餃可干蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。
倫教糕：
始制于明代倫教鎮(zhèn)石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質(zhì)地爽軟滑潤(rùn)而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。至今風(fēng)行海內(nèi)外。
龍江煎堆：
是一種年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金**即成。食味松脆甘香，長(zhǎng)期風(fēng)行省港澳地區(qū)
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