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·原 料: 蘋果2個、燉魚草魚100克、更好瘦肉150克、燉魚紅棗10克、更好生姜10克。燉魚鹽8克、更好味精2克、燉魚胡椒粉少許、更好紹酒2克。燉魚

·特 色: 補心養(yǎng)氣、更好補腎益肝，燉魚對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的更好黑眼圈有明顯的改善作用。

·操 作: 1、燉魚蘋果去核、更好去皮、燉魚切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。

2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

貼士：燉時調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。

·營養(yǎng)價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色...所有草魚菜譜

蘋果 - 又名滔婆、柰、柰子、頻婆、平波、超丸子、天然子。蘋果為薔薇科植物蘋果的果實。主要產(chǎn)于華北、東北一帶，夏、秋季果實成...所有蘋果菜譜

·所屬菜系: 藥膳偏方 - 藥膳它既是日常的飲食，但又包含了治病的藥物。進一步說，當(dāng)前人們要求飲食既是一種美味佳肴，又是一種能夠養(yǎng)生保健，防病治...所有藥膳偏方

枸杞燉魚

·原 料: 構(gòu)把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。

·特 色: 鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。補益肝腎。

·操 作: 1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。

2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。

3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場中。

4.將拘把用溫水洗凈后，下魚鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。

·營養(yǎng)價值: 鯽魚 - 又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗...所有鯽魚菜譜

香菜 - 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊。香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，...所有香菜菜譜

·所屬菜系: 藥膳偏方 - 藥膳它既是日常的飲食，但又包含了治病的藥物。進一步說，當(dāng)前人們要求飲食既是一種美味佳肴，又是一種能夠養(yǎng)生保健，防病治...所有藥膳偏方

木瓜燉魚

·原 料: 青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許。

·特 色: 專家的叮嚀青木瓜含有豐富的木瓜酉每，對胸部發(fā)育有很大的幫助，另也可依自己的喜好，搭配肉類等。

·操 作: 1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉約半小時。

2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。

·營養(yǎng)價值: 木瓜 - 又名乳瓜、木梨、文冠果。木瓜為薔薇科落葉灌木植物貼梗海棠或木瓜的成熟果實。前者習(xí)稱“皺皮木瓜”，后者習(xí)稱“光皮木瓜...所有木瓜菜譜

·所屬菜系: 美容菜譜 - 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)皮膚里水分、微量元素和維生素含量充足時，皮膚就細(xì)膩光滑、有彈性，反之缺乏水分、微量元素和維生素，皮膚...所有美容菜譜

尖椒燉魚

·原 料: 明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、姜末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0.3克、白糖5克。

·操 作: 1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。

2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。

3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里。

·營養(yǎng)價值: 鱈魚 - 又名鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭魚、大頭腥、石腸魚。鱈魚（CodFish）為冷水性底層魚類，分布于北太平洋，我國產(chǎn)于...所有鱈魚菜譜

·所屬菜系: 韓國料理 - 韓國飲食特點十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而...所有韓國料理

清燉魚頭尾湯

·原 料: 草魚500克。

木耳(水發(fā)) 20克 玉蘭片20克。

大蔥15克 姜15克 色拉油25克 鹽10克 料酒15克。

·特 色: 湯鮮香濃白。

·操 作: 1.魚去掉中段，留頭、尾洗凈，在開水中焯一下；

2.玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片；

3.鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片、蔥、姜放入鍋內(nèi)；

4.大火燒開，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。

·營養(yǎng)價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色...所有草魚菜譜

·所屬菜系: 美味羹湯 - 1。粥的通俗稱謂，用米熬成的粘稠狀食物 2。因為和“喜歡”有相似發(fā)音，網(wǎng)絡(luò)上常作“喜歡”義解，是LOLI和火星文上慣用的一種...所有美味羹湯

三菇燉魚頭

·原 料: 鰱魚頭300克。

香菇（鮮）50克 草菇50克 蘑菇(鮮蘑)50克。

植物油30克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 胡椒粉3克 香油5克 辣椒(紅、尖、干)5克 料酒15克。

·操 作: 1.三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗凈，用熱水焯過，撈出干待用；

2.胖魚頭去鱗去鰓，剖開兩半，刮去黑膜，洗凈，瀝干水；

3.蔥白切段，姜、蒜去皮切片；

4.炒鍋燒熱，下油，放入魚頭稍煎，兩面煮煎一下，推到鍋的一邊；

5.鍋內(nèi)下蔥、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高湯（100克），倒入三菇，轉(zhuǎn)沙煲先中小火燉約半小時；

6.加鹽、胡椒粉、香油調(diào)味后即可。

·營養(yǎng)價值: 鳙魚 - 又名胖頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鳙頭鰱、黑鰱、黃鰱、鯨魚。胖頭魚又叫大頭魚，學(xué)名鳙魚，中國著名四大家魚之一。此...所有鳙魚菜譜

蘑菇 - 又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實...所有蘑菇菜譜

·所屬菜系: 浙菜 - 浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山青水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東...所有浙菜

侉燉魚塊

·原 料: 草魚200克。

雞蛋50克 淀粉(玉米)10克。

香菜3克 大蔥55克 花生油30克 味精2克 鹽3克 料酒15克 胡椒粉1克 醋7克 大蒜（白皮）50克 香油5克 姜50克。

·操 作: 1.將草魚去骨留魚肉備用；

2.將魚肉切成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味；

3.蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊；

4.魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻；

5.香菜切段，蔥切細(xì)絲備用；

6.炒鍋上火，注入花生油燒至七成熱，下入魚塊炸呈微**，控油；

7.燉鍋上火，加高湯（500克）、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開；

8.鍋內(nèi)放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸；

9.用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，撒上蔥絲、香菜段即成。

·營養(yǎng)價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色...所有草魚菜譜

·所屬菜系: 徽菜 - 徽皖風(fēng)味，指安徽菜，簡稱徽菜，是我國八大菜系之一。徽菜的形成與發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切相關(guān)聯(lián)...所有徽菜

雞湯燉魚球

·原 料: 老母雞1只(約600g)，凈草魚肉約180g，木耳、草菇、紹酒、味精、蔥姜汁、雞蛋清各適量。

·操 作: 1、老母雞經(jīng)初加工，洗凈，吊制成雞清湯100g備用；

2、草魚肉加工成魚蓉，加入蔥姜汁、精鹽、味精、雞蛋清、紹酒攪拌上勁；取鍋放冷水，將魚蓉擠成球下鍋，鍋上火微沸后撇去浮沫，離火養(yǎng)熟備用。

3、沙鍋上火，放入雞清湯，加入木耳、草菇、魚球煲燉，加入精鹽、味精調(diào)味即可。

貼士：雞湯要清，保證原汁。魚球要圓，口感要嫩滑。

·營養(yǎng)價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色...所有草魚菜譜

雞肉 - 雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之...所有雞肉菜譜

·所屬菜系: 蘇菜 - 蘇菜即江蘇菜。由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風(fēng)味組成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽。江蘇菜的特點...所有蘇菜

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快樂天仙

回答采納率:24.0%

2008-09-25 14:25

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其他答案

把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。

2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok

料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒

制作要點原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。

4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

可樂不甜

回答采納率:14.7%

2008-09-25 14:25

1點：魚要洗凈，這個相信大家都知道，腮和內(nèi)臟要挖凈，否則不會好吃，就算好吃也沒心情了，呵呵

第2點：用油煎下魚皮，注意的是油不要太燙，否則后果就是魚皮掉了，另外可以在煎之前把魚涂點鹽或者醬油或者姜汁，這個我就不多說了，主要是防止魚皮掉下來，另外煎的時候要慢慢的翻個，不然什么魚皮都經(jīng)不起使勁地翻炒

第三點：煎魚的時候用醋烹一下，不多說了，那個味道自己聞聞就知道了，一個字“美”

第3點：佐料燉魚的時候要多放，比如蔥姜蒜，還有酒，不要小看它們，少一個也不好吃的，還有出鍋前最后放香菜。（那些鹽味精什么的我就不說了）

最后，有些時候放些大醬，會起到畫龍點睛的作用

介紹一種燉魚的方法

清燉魚：鯉魚（各種魚）一條，大米50克，白芷適量，姜適量，食鹽，味精適量。

大米下鍋加水適量煮。水開后10分鐘，將大米撈出。將煮大米的水（米湯）倒入炒鍋。湯水沸騰后，魚下鍋。加入上術(shù)調(diào)料。文火燉半小時左右。注意：水不要干了。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭，是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

3、東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

4、麻辣子雞

始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間，首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。

5、口味蛇

口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養(yǎng)價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。

6、永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。

8、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

9、組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

10、辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖断憷?。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。