- 當(dāng)前位置：首頁 > 奇聞故事 > 海南著名小吃的做法，海南著名小吃怎么做
游客發(fā)表
去海南旅游，海南哪能不品嘗當(dāng)?shù)氐闹厣〕?？那么，海南究竟有哪些值得推薦的小吃美味佳肴呢？其實海南省也是一個多民族聚居的省份，各民族在不斷融合的法海過程中形成自己鮮明的風(fēng)味小吃。下面就跟讓小編為您盤點一下海南的南著20種風(fēng)味小吃。
老爸茶店（資料圖）
★老爸茶
老爸茶，海南是著名海南海口市的特色茶文化，老爸老媽子們相聚在一起喝茶。小吃 是法海?？谑械囊坏里L(fēng)景，一壺茶，南著一碟花生，海南或一二個面包，著名邊喝茶邊吃邊聊，小吃常常一坐就是法海半天。茶店里這里的南著茶是再普通不過的綠茶、紅茶末，或是自制的菊花、茉莉花茶等等，要品茶就去茶藝館。在這里，茶客們常常是邊喝茶，邊吃小吃，小吃品種多種多樣，是吃小吃的最佳去處。小吃有蕃薯湯、綠豆?jié){、清補(bǔ)涼、鵪鶉蛋煮白木耳、木薯煎米果、“煎堆”、豬血雜拌等等，甜的，咸的，應(yīng)有盡有，各有風(fēng)味。
老爸茶店常常設(shè)于老城區(qū)小街巷中，沒有什么裝修，臨街一間鋪面，排個十張八張桌凳，搞掂。茶客往往是住在附近的閑情的中老年人，也有偶爾路過的，大多數(shù)彼此互相認(rèn)識，不必預(yù)先預(yù)約，街頭巷尾相逢，“走，吃茶去。”一句話，便往茶店里鉆。茶店中，往往人頭攢動，煙氣繚繞，聲浪洶洶。服務(wù)員來回穿堂，忙個不停，給這個添茶水，為那個端小吃，不過，總是熱情周到。即便是茶客就點一壺茶幾毛錢的，從清早一直泡到下午黃昏后，依然是服務(wù)周到，實實在在，沒有人對你下逐客令的。
茶客們在茶店里，悠悠閑閑，一邊喝著茶，一邊吃著小吃，看報紙，或說著古今中外閑情逸事，談天說地。老爸們愛談?wù)摃r事，說世道變化，××官貪污被抓，××老板胡作非為……說到激動時，喜怒形于色，或是拍案驚奇都無妨。說得口干舌燥時，再喝茶再說，或是悠悠地吸一口卷煙，吃一兩塊小吃，又繼續(xù)說下去；老媽子們卻是一手搖著蒲扇，東家長西家短，誰家的媳婦孝順，誰家的兒子發(fā)財，誰家的孫子乖巧，盡是雞毛蒜皮地扯著……不管如何，他們總是其樂融融，和和氣氣，悠悠閑閑。
老爸茶店，是生活的小天地。社會變幻風(fēng)云，蕓蕓眾生，人情世故，盡融于其中；老爸茶店，是傳統(tǒng)生活的一個鏡子，傳遞著人們生活情趣的變化，又是發(fā)泄生活郁悶的場所；老爸茶店，滲透著人生某種滋味，需要慢慢地品味。
清補(bǔ)涼（資料圖）
★清補(bǔ)涼
清補(bǔ)涼有點像北東的八寶粥，但制作方法有異，一般先各配料煮熟后，加冰加糖水或加椰子水食用。清補(bǔ)涼有椰奶味的，也有糖水味的，材料通常有綠豆、紅豆、淮山、蓮子、茨實、薏米、百合、紅棗和南北杏，并加入西瓜、菠蘿、龍眼等水果，但不同的店家常有其特色配料。
風(fēng)味特色：該食品清涼可口，消暑健胃潤肺，是海南夜晚最富特色的解暑美食，價格便宜，消暑解乏，適合南北食客口味，來海南不吃碗清補(bǔ)涼，如同來海南不吃海鮮、不喝椰子水一樣。
豬腳牛腩飯（資料圖）
★豬腳牛腩飯
豬腳牛腩飯是海南最負(fù)盛名特色小吃之一，而且是地道的百姓飯。通常煮牛腩豬腳的肉鍋是放在店鋪最前面位置的，兩口大鍋一個煮著牛腩，一個燒著豬腳。牛腩和豬腳經(jīng)過慢火長時間蒸煮，再加上獨特配料，肉質(zhì)柔軟不膩，非常好吃。對食客的建議是，最好是牛腩和豬腳各來一份，一起混著吃，那味道就別提，太可口了。海南的豬腳牛腩飯并不是指只賣牛腩和豬腳的店。這種飯主要以豬腳、牛腩為主，同時還經(jīng)營著豬雜、牛雜、五花肉、芋頭根子、酸竹筍、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各種家常菜。
風(fēng)味特色：對于怕油膩、牙口不好卻又對牛肉和豬肉有愛好的食客來說，在海南吃牛腩豬腳飯是上好的選擇，而且這個飯從口味上來說南方北方人都能吃得慣。順便補(bǔ)充一句，吃牛腩豬腳飯，一定要吃海南產(chǎn)的米飯，而非北方米，這樣的味道才地道。
椰子雞火鍋（資料圖）
★椰子雞
椰子雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于海南菜。用椰子和嫩雞蒸煮而成。椰子汁的風(fēng)味獨特，既有荸薺的味道，又在甜中帶有椰香，具有解渴去暑，生津利尿之功效，多用于治療中暑或發(fā)高燒等熱??；而椰子雞菜品中的仔雞性平不燥，與椰子汁相融，補(bǔ)中有清，風(fēng)味獨特，共成益氣生津，清熱補(bǔ)虛之劑；適用于年老體衰，疲倦無力，煩熱口渴等癥。
風(fēng)味特色：肉香味美，椰味芬芳，湯清爽口，口味咸鮮，有益氣生津的效果。適用于年老體衰，疲倦無力，煩熱口渴等癥。
海南雞飯（資料圖）
★海南雞飯
雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用的"文昌雞"。由于文昌雞供不應(yīng)求，一般雞飯攤檔選用本地雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1。5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優(yōu)質(zhì)米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。制作方法，一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進(jìn)普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。海南雞飯在海南的知名度反而不及它在新加坡和東南亞的知名度。我們在很多新加坡電視劇中都可以看到“海南雞飯”這種飲食。
風(fēng)味特色：這種米飯，油潤軟滑，香濃味爽。在街頭店攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長。
★海南粉
海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的海，市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中與進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。
風(fēng)味特色：多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。
抱羅粉（資料圖）
★抱羅粉
海南著名地方風(fēng)味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅飯所產(chǎn)最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。
風(fēng)味特色：粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。
陵水酸粉（資料圖）
★陵水酸粉
陵水酸粉是海南陵水一帶風(fēng)味小吃，因其味道獨特，已經(jīng)成為遍布海南的地方特色小吃。其粉圓而長，外觀如“桂林米粉”、“云南過橋米線”。
風(fēng)味特色：同樣是“腌粉”，但其腌料與以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地產(chǎn)的“辣中之辣”的“燈籠椒辣醬”的話，更是香、酸、辣三味具全，十分開胃！
瓊南伊府面（資料圖）
★瓊南伊府面
海南著名地方風(fēng)味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因文昌縣抱羅飯所產(chǎn)最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。
風(fēng)味特色：粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。
海南煎粽（資料圖）
★海南煎棕
海南地方風(fēng)味小吃，流行于海（口）府（城）地區(qū)，與普通粽子不同之處在于：一是不用粽葉包裹；二是先蒸熱糯米后入配料調(diào)勾而煎之故不受節(jié)令限制， 可長年制作與食用。
風(fēng)味特色：色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，香滑可口，耐人尋味。
看似普通的燉雞，清湯寡水，但味道卻大有不同。清而不淡，香而不膩，喝一口湯，吃一口肉，讓人有種置身于熱帶海邊的感覺。這就是大名鼎鼎的椰子燉雞。
說到椰子雞，去過海南的都不會陌生。尤其是在文昌市，茂密的椰林，盛產(chǎn)椰子。林下散養(yǎng)著當(dāng)?shù)刈顬橛忻奈牟u。純原生態(tài)，也純綠色天然。
當(dāng)年去文昌時，去了一家口碑相當(dāng)不錯的飯店，就在椰樹下，被整片椰樹林環(huán)繞。文昌雞就在林間散養(yǎng)，自己覓食，那種純天然的感覺就讓人舒服。
店家現(xiàn)宰現(xiàn)做，椰子也是現(xiàn)摘，把椰汁倒入鍋里，不放其他調(diào)料，純椰汁。文昌雞宰殺好后，剁塊清洗干凈，等椰汁開鍋后，倒入雞塊，只需燉煮5分鐘就可以食用。肉質(zhì)鮮嫩，帶著雞肉的香和椰汁的香甜。再搭配沙姜生抽青檸等調(diào)料的蘸料，那味道讓人無法忘懷。
在北方，椰子和文昌雞都不太容易買到。想嘗試著做一次，也只能就地取材了，文昌雞是沒有，那就用三黃雞代替，畢竟三黃雞也有著肉嫩容易熟的特點，做這道菜是最好的替代品。千萬別用柴雞，別說5分鐘了，50分鐘依舊是緊梆梆的口感。
鮮椰子沒有，那么瓶裝的椰汁是很容易買到的，尤其是那些標(biāo)稱純椰子汁的，可以完美替代。只是我家里正好有現(xiàn)成的椰子粉，索性就用這個試試。用椰子粉要先用溫水調(diào)開，別直接倒鍋里就行。
對于蘸料，我覺得這個沒必要刻意去追求當(dāng)?shù)氐目谖?。根?jù)自己的喜好調(diào)制就好，就算在當(dāng)?shù)?，對于蘸料人家推薦本地的，當(dāng)然你也可以按照自己的喜好讓店家?guī)湍阏{(diào)不同的味道。
我是用了大蒜做底味，加點檸檬，小米辣，總體也算是本地和當(dāng)?shù)氐娜诤习伞?/p>
做這道菜真的很簡單，本身也是一道家常菜，所以材料也無需太多，生抽，鹽，糖都是調(diào)蘸料用的，燉雞什么也不放。
將三黃雞剁塊，然后清洗干凈，也就是基本沒有血水。
將雞塊倒入鍋里，加入用溫水調(diào)好的椰子汁，當(dāng)然你有椰子或者成品椰子汁那就更好了。
大火急燉個七八分鐘就好，文昌雞5分鐘，我用三黃雞感覺七八分鐘就完全熟透了。
在燉雞時制作蘸料哦，大蒜剁碎，放點小米辣和小蔥碎，加鹽糖，倒點生抽。
其實我覺得這道菜有一個很重要的味道特色就是當(dāng)?shù)氐那鄼帲ミ^海南的都知道，當(dāng)?shù)仫嬍忱锝?jīng)常會用本地的小青檸來代替醋，因為不光有酸，還有一點果香。所以我用檸檬代替。
調(diào)好的蘸料，用雞湯沖開就可以，保持著原汁原味，純自然的味道。
其實就是這么簡單，對于第一次吃椰子雞的我，也是很驚訝沒啥調(diào)料，燉煮有那么短的時間，能好吃？可當(dāng)我撈起一塊雞肉，蘸上小料放進(jìn)嘴里那一霎，就被這鮮香富有特色的味道所吸引了，再加上嫩滑的雞肉，真的是妙不可言的感覺。最后再來碗椰汁雞湯，哇！舒坦！
隨機(jī)閱讀
熱門排行