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成都人最喜歡吃川菜。

川菜即四川菜肴，吃中吃是本地中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一。人最新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的喜歡重新構(gòu)建，包括川菜三派的老成劃分，是吃中吃在已有定論的上河幫，小河幫，本地下河幫的人最基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：川西地區(qū)以成都官府菜、喜歡眉山菜為代表的老成上河幫川菜；川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、吃中吃瀘州河鮮菜、本地宜賓三江菜共同為特色的人最小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的喜歡下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市也被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)稱號(hào)。

川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)時(shí)間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚(yú)、麻辣鱔魚(yú)、麻辣牛柳等。

中國(guó)四大美食之分別是：成都、順德（區(qū)）、澳門(mén)、揚(yáng)州。

1、成都菜，川菜流派之一，川菜的重要組成，分屬上河幫菜，又稱成都官府菜。做法雅致講究，精益求精。

代表菜品：廖排骨、肥腸粉、夫妻肺片、龍抄手、麻婆豆腐、成都臘豬頭。

2、順德菜屬粵菜中的廣府菜系，是廣府粵菜的重要發(fā)源地之一。物料豐富，具有清、鮮、爽、嫩、滑為特點(diǎn)。

代表菜品：炒牛奶、大良雙皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、倫敦糕、陳村粉和雞仔餅等。

3、澳門(mén)土生菜，也稱澳門(mén)式葡國(guó)菜，吸收融入了非洲、印度、東南亞地區(qū)、馬六甲等地、中國(guó)廣東的菜品烹調(diào)技術(shù)并與葡國(guó)菜的烹調(diào)方法融合，漸漸形成了澳門(mén)獨(dú)特的美食。

代表菜品：葡式蛋撻、馬介休、水蟹粥、免治、鮮蝦濃湯、椰汁糕、甘薯蛋糕、豬扒包。

4、淮揚(yáng)菜發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一。多以江湖河鮮為原料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求。講究刀工，善用火候，細(xì)致精美。

代表菜品：清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、水晶肴肉、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔。

美食之都的標(biāo)準(zhǔn)

1、發(fā)達(dá)的具有城市中心或地域特征的美食。

2、充滿活力的美食社區(qū)中有數(shù)量眾多的餐廳和廚師。

3、在傳統(tǒng)烹飪中使用本國(guó)的烹飪?cè)稀?/p>

4、擁有在工業(yè)時(shí)代科技進(jìn)步情況下依然留存的當(dāng)?shù)嘏腼冊(cè)E竅、方式和方法。

5、擁有傳統(tǒng)食品市場(chǎng)和傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)。

6、有舉辦美食節(jié)、烹飪比賽、或其他廣義上的美食相關(guān)活動(dòng)。

7、尊重自然環(huán)境，推動(dòng)事宜當(dāng)?shù)厍闆r的食品。

8、注重提高公眾對(duì)傳統(tǒng)美食的關(guān)注程度，在烹飪學(xué)校推廣關(guān)于傳統(tǒng)烹飪和保護(hù)烹飪方式多樣性的課程。

已經(jīng)有36個(gè)城市加入了該網(wǎng)絡(luò)。共有8個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)一個(gè)的美食之都。其中最多的是中國(guó)和巴西，各有四個(gè)城市入選。

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