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1、超簡(jiǎn)銀耳蓮子羹。單又干銀耳15克、好吃鮮百合120克、超簡(jiǎn)香蕉2根、單又枸杞5克。好吃冰糖100克、超簡(jiǎn)水3杯。單又做法：干銀耳泡水2小時(shí)，好吃揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，超簡(jiǎn)加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。單又新鮮百合拔開洗凈去老蒂。好吃香蕉洗凈去皮，超簡(jiǎn)切為0.3cm小片。單又將所有材料放入燉盅中，好吃加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。

2、豆腐湯。材料：嫩豆腐250克，細(xì)鹽、味精、小麻油各適量。做法：嫩豆腐切厚片。起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細(xì)鹽適量。用大火燒沸湯后,繼續(xù)燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油 ，裝碗 。

3、蛋炒絲肉。主料：雞蛋4個(gè)，豬肉絲50克。佐料：熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。做法：把雞蛋打散后加鹽、味素調(diào)勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結(jié)塊，再翻個(gè)，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘即可。

十大家常菜做法?

十大家常菜做法——麻婆豆腐?

1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。?

2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。?炒香。?

3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。?

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。?

5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！?

十大家常菜做法——可樂雞翅?

原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。?

步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。?

油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。?

用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。?

在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。?

最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。?

這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。?

十大家常菜做法——回鍋肉?

原料：豬后臀尖，青蒜?

輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,?開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋?

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好?

鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。?

青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。?

十大家常菜做法——紅燒肉?

1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。?

前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。?

2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。?

3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。?

4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。?

5、這就是做好的樣子了?

十大家常菜做法——酸菜魚?

1、一般用草魚或者黑魚為好。?

2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。?

3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈）?

4、將魚切成段。?

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)?

6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...?

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!?方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的~~?

8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用?

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~?等待一會(huì)，嘿嘿?

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。?

11、切酸菜，成段?

12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒?………………然后加入水或者高湯燒開?

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~?樣子不太好看，呵呵!?

14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~?如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...?

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！?

十大家常菜做法——宮保雞丁?

材料:雞脯肉·400?克?炸花生米·50?克?雞蛋·1?個(gè)?大蒜·5?瓣?淀粉·適量?干辣椒·10?個(gè)?

注：可酌情配料?

調(diào)料?:食用油·500?克（實(shí)耗50?克）?香油·1?小匙?醬油·?大匙?料酒·1?大匙?香醋·1?小匙?精鹽·1?小匙白糖·1?小匙?

味精·?小匙?

做法?

1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；?

2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；?

3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；?

4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。?

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。?

十大家常菜做法——水煮魚?

草魚一條，片成魚片。?

魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：）?

把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右?

鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用?

這個(gè)油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣?

放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸?

花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）?

等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清）?

嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）?

十大家常菜做法——魚香肉絲?

材料：瘦肉?250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量?

調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精?

做法：?

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；?

2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。?

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。?

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。?

5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。?

十大家常菜做法——糖醋排骨?

材料：肋排·500克?香蔥·1棵?生姜·1塊?大蒜·2瓣?淀粉·適量?

調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克）?醬油·1/2大匙?香醋·1大匙?精鹽·1/2小匙?白糖·1大匙?味精·1/2小匙?

做法：?

1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；?

2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦**時(shí)撈起瀝油；?

3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；?

4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。?

特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。?

解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。?

十大家常菜做法——酸辣土豆絲?

一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣?

二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒?

三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。?

四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。?

五、開火、坐炒鍋、添油。?

六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。?

七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。?

八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。?

九、掂鍋翻炒幾下。?

十、放白醋。?

十一、放鹽，動(dòng)作要快。?

十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。?

十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。?

清湯肉絲面：類別：快餐/主食?

工藝：煮?口味：原本味?食用：早餐|中餐|晚餐|零食?

口感：此面肉嫩味鮮，湯清爽口。?

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克?

輔料：豬肉(瘦)200克?雞蛋100克?小白菜250克?

調(diào)料：大蔥10克?鹽6克?味精3克?豬油（煉制）50克?

烹飪方法?

1.將豬瘦肉洗凈，瀝干水分，切成細(xì)絲。?

2.將小白菜擇洗干凈，切成粗絲；蔥洗凈切成蔥末；雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌均勻，備用。?

3.將鍋內(nèi)倒入豬油，燒至五成熱時(shí)放入豬肉絲煸炒，放入青菜絲翻炒，放入適量的雞湯，用旺火燒開，放入面條，輕輕推動(dòng)，待面條全部浮起，放入精鹽、味精，并將雞蛋液倒入鍋中，澆上少許豬油、撒上蔥末，即可食用。?

打鹵面?

材料：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。?

做法：1.香菇、木耳、黃花泡發(fā)。2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。4.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。?

擔(dān)擔(dān)面?

材料：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。?

做法：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。?

腸旺面?

材料：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，?血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。?

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡?椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。?

做法：?

1、煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊?加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點(diǎn)醋，炸成脆哨。?3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出；4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑?辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆?腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。?

蘭州正宗牛肉面

材料：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。

佐料：陳醋

做法：煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用；

香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用

將面粉加堿揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機(jī)壓好），煮熟后撈出；

面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。

使用時(shí)淋一點(diǎn)陳醋去腥，中和面堿。

油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個(gè)人口味。

注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細(xì)，細(xì)，二細(xì)，三細(xì)，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉面師傅會(huì)依每個(gè)人口味不同制出不同的面型。

雞絲涼面?

材料：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。?

做法：1.面條煮熟后撈出，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用。?

麻醬面?

材料：面條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。?

做法：水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。?

蝦仁丸子湯面?

材料：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。?

做法：1.將蝦仁清洗干凈，加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、淀粉，順時(shí)針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。3.將蕎麥面煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調(diào)味。5.將調(diào)味好的鹵澆在面上即可食用。?

榨菜肉絲面?

材料：瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。?

做法：1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。?

煮面技巧：煮面條，人們習(xí)慣將水燒開，再放進(jìn)干面條去煮，這種方法其實(shí)不對(duì)。因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水的短時(shí)間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護(hù)層，阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費(fèi)時(shí)又不易熟。?

正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將干面條放進(jìn)鍋里，使干面條有一個(gè)被水滲透的機(jī)會(huì)，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會(huì)被煮熟了，這樣煮又省時(shí)又容易熟。